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暖鍋是什么

暖鍋(guo)(guo)子，圓形(xing)，上(shang)大下小，上(shang)為(wei)鍋(guo)(guo)，下為(wei)鍋(guo)(guo)鏜兼底(di)座。鍋(guo)(guo)的(de)中間，豎起(qi)一(yi)個(ge)上(shang)小下大的(de)圓筒(tong)狀的(de)煙(yan)道。煙(yan)道與鍋(guo)(guo)膛(tang)直通，并通到底(di)座上(shang)，向(xiang)外(wai)開一(yi)個(ge)半(ban)圓形(xing)的(de)口子，可以用來掏灰，更重要的(de)是通風(feng)。鍋(guo)(guo)膛(tang)內，安有爐齒，上(shang)放炭(tan)火。因鍋(guo)(guo)膛(tang)內通風(feng)，炭(tan)火會越(yue)燒越(yue)旺。

暖鍋和火鍋有什么區別

火鍋(guo)和暖鍋(guo)用的(de)器具(ju)不同，暖鍋(guo)主要用銅鍋(guo)，與(yu)老北京涮羊肉(rou)的(de)鍋(guo)差不多。

火鍋主要是(shi)(shi)邊吃邊涮(shuan)，想吃什么直接下鍋煮即可，但(dan)是(shi)(shi)暖鍋一(yi)般是(shi)(shi)把要吃的食(shi)物一(yi)層(ceng)層(ceng)地鋪(pu)到(dao)鍋里，一(yi)次性(xing)煮熟。

隴南暖鍋的做法

1、首先將白(bai)蘿卜切成薄片(pian)，下開水中汆過，撈(lao)出晾(liang)涼。

2、在炒(chao)(chao)鍋(guo)中(zhong)倒少許(xu)清油，待(dai)油熱后將(jiang)晾涼(liang)的白(bai)蘿卜倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)翻炒(chao)(chao)，然后倒入(ru)事先準(zhun)備好(hao)的高湯，兩三分鐘(zhong)后將(jiang)燉好(hao)的白(bai)蘿卜盛在暖鍋(guo)中(zhong)。

3、在暖鍋中放入切(qie)好(hao)的豆(dou)腐(fu)片(pian)、肉丸子、酥肉、粉條、白(bai)菜、木耳、黃花菜、蘑菇等。

4、這些(xie)配(pei)料(liao)在暖(nuan)鍋(guo)中(zhong)集中(zhong)碼好后(hou)，在其(qi)上面有序擺放切好的肉片、燉好的雞肉、牛肉等(deng)。

5、然后(hou)再(zai)倒(dao)入一些高湯，讓肉(rou)湯略微(wei)蓋過肉(rou)片。

6、蓋(gai)好暖鍋的銅蓋(gai)，在暖鍋中(zhong)(zhong)心的火爐(lu)中(zhong)(zhong)放入(ru)燃燒的木炭，將(jiang)暖鍋放在風箱旁，使勁地拉(la)風箱，不一會兒暖鍋中(zhong)(zhong)肉湯就沸(fei)騰了，這時揭開鍋蓋(gai)再撒上(shang)蒜苗(miao)絲即可(ke)。