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雞湯凍凍的做法

1、首(shou)先要將優質(zhi)蠶豆(dou)磨成細粉(fen)，將新鮮(xian)菠(bo)菜葉用手反復揉搓至細末，然后按照一定比例兌入(ru)滾燙的開水當中不(bu)停地攪拌(ban)均(jun)勻直至糊狀(zhuang)時關掉(diao)火，盛(sheng)入(ru)容器中等待冷(leng)卻(que)，由于加入(ru)了(le)菠(bo)菜末后呈顯翠綠色。

2、將冷卻后(hou)的(de)(de)凍(dong)凍(dong)切成薄片，把煮熟的(de)(de)雞蛋(dan)切碎后(hou)加入(ru)，在盛有凍(dong)凍(dong)和雞蛋(dan)的(de)(de)碗中加入(ru)雞湯，然后(hou)加入(ru)兌好的(de)(de)調料即可(ke)食用。

制作雞湯凍凍的訣竅

做(zuo)好(hao)凍(dong)凍(dong)關鍵的(de)工(gong)藝(yi)在于掌(zhang)握好(hao)蠶(can)豆粉、菠菜和水的(de)比例(li)以及火候，把握不好(hao)，做(zuo)出(chu)來的(de)凍(dong)凍(dong)不是發硬就是發軟，影響口(kou)感，只有比例(li)掌(zhang)握恰到好(hao)處(chu)方(fang)能做(zuo)出(chu)一(yi)碗軟硬適中、入口(kou)順滑的(de)凍(dong)凍(dong)。

好的凍(dong)凍(dong)對煮(zhu)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)也有很高(gao)的要(yao)求，要(yao)求雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)要(yao)新鮮(xian)，掌(zhang)握好水煮(zhu)時間，要(yao)求煮(zhu)熟(shu)的雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)不能(neng)太老。

另外(wai)，要求選取當日采摘的(de)菠菜葉，不(bu)能有根(gen)莖，揉搓均(jun)勻(yun)、細膩。