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雞湯凍凍的做法

1、首先要(yao)將(jiang)優質(zhi)蠶豆磨成細粉，將(jiang)新鮮菠菜葉用(yong)手反復揉(rou)搓至細末(mo)(mo)，然后按照一(yi)定比例兌入(ru)滾燙的開水當中不停地攪(jiao)拌均勻直(zhi)至糊狀時關(guan)掉火，盛入(ru)容器(qi)中等待冷卻，由于加入(ru)了菠菜末(mo)(mo)后呈顯翠綠(lv)色。

2、將(jiang)冷(leng)卻(que)后(hou)的(de)(de)(de)凍(dong)凍(dong)切成薄片，把煮熟的(de)(de)(de)雞(ji)蛋(dan)切碎后(hou)加(jia)入，在盛有凍(dong)凍(dong)和雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)(de)碗中(zhong)加(jia)入雞(ji)湯，然后(hou)加(jia)入兌好的(de)(de)(de)調料即可食用。

制作雞湯凍凍的訣竅

做(zuo)好凍(dong)凍(dong)關鍵(jian)的工藝在(zai)于掌握好蠶豆粉、菠菜和水的比例(li)以及(ji)火候，把(ba)握不好，做(zuo)出(chu)來的凍(dong)凍(dong)不是發(fa)硬就(jiu)是發(fa)軟(ruan)，影響口(kou)感，只有(you)比例(li)掌握恰到(dao)好處方能做(zuo)出(chu)一碗軟(ruan)硬適(shi)中、入(ru)口(kou)順滑的凍(dong)凍(dong)。

好的(de)凍凍對煮(zhu)雞(ji)蛋(dan)(dan)也有很高的(de)要(yao)求(qiu)，要(yao)求(qiu)雞(ji)蛋(dan)(dan)要(yao)新鮮，掌握好水煮(zhu)時間，要(yao)求(qiu)煮(zhu)熟的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)不能太老。

另外，要(yao)求選取當日采摘(zhai)的菠菜葉，不能有根莖，揉搓均勻、細膩。