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宕昌雞湯凍凍

#小吃# 0 0

雞湯凍凍是隴南宕昌的特色美食，由鹵雞湯、菠菜汁凍凍做成，其中的鹵雞湯用祖傳方法烹飪，凍凍是用豆粉加入菠菜汁，在熱鍋中熬成糊狀后放入模具，再放入涼水中固定成形。醇厚的雞湯配上菠菜凍凍，加入鹵蛋，綠、黃、白三色相間，讓人光是看著就垂涎三尺。提起宕昌凍凍，唯蔣記凍凍最為出名，它始于清朝，祖傳三代，距今已有一百多年的歷史，經過改良和創新，形成了一套獨特的制作工藝，譽滿宕昌及周邊各地區。

詳細介紹 PROFILE +

雞湯凍凍的做法

1、首先要(yao)將(jiang)(jiang)優質(zhi)蠶(can)豆磨成細粉(fen)，將(jiang)(jiang)新(xin)鮮菠(bo)菜葉用手反復揉搓(cuo)至細末，然后按(an)照(zhao)一(yi)定比例兌入(ru)滾(gun)燙的開水當中不停(ting)地攪拌(ban)均(jun)勻直至糊狀時(shi)關掉(diao)火，盛(sheng)入(ru)容器中等待冷卻，由于加(jia)入(ru)了菠(bo)菜末后呈顯翠綠色。

2、將(jiang)冷卻后(hou)(hou)的(de)凍(dong)凍(dong)切成(cheng)薄片，把煮熟的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)切碎后(hou)(hou)加入，在盛有(you)凍(dong)凍(dong)和雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)碗中加入雞(ji)湯，然后(hou)(hou)加入兌好的(de)調料(liao)即(ji)可食用。

制作雞湯凍凍的訣竅

做好(hao)凍(dong)凍(dong)關鍵的工藝(yi)在于掌(zhang)握(wo)好(hao)蠶豆粉、菠菜和(he)水的比(bi)例以及火候，把握(wo)不好(hao)，做出來的凍(dong)凍(dong)不是發硬(ying)就是發軟，影響口感(gan)，只有比(bi)例掌(zhang)握(wo)恰(qia)到好(hao)處(chu)方能(neng)做出一碗軟硬(ying)適中、入口順滑的凍(dong)凍(dong)。

好的(de)凍凍對(dui)煮雞蛋也有很高(gao)的(de)要求，要求雞蛋要新鮮，掌握好水煮時間，要求煮熟的(de)雞蛋不能太老。

另(ling)外，要(yao)求選(xuan)取當日采(cai)摘的菠菜葉(xie)，不能有根莖，揉搓(cuo)均(jun)勻、細膩。

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隴南十大名菜

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