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香煎風干魚怎么做

食材：鲅魚(yu)、姜(jiang)、蔥、蠔油(you)、老抽、胡椒(jiao)粉、燒烤汁、料酒(jiu)、香油(you)、白糖(tang)、植物油(you)。

步驟：

1、將鲅(ba)魚(yu)去內臟洗凈，從背部(bu)切開，加(jia)入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉(fen)、香油，腌(a)制8小時。

2、將腌好(hao)的鲅魚掛在通風處48小時，使其表面起干。

3、將風(feng)干(gan)的鲅(ba)魚在熱油中煎(jian)熟(shu)，改刀裝盤即可。

煎風干魚怎么不粘鍋

1、煎魚(yu)(yu)(yu)前(qian)將鍋(guo)洗(xi)凈(jing)，擦(ca)干后燒(shao)熱，然后放(fang)(fang)油，將鍋(guo)稍加轉(zhuan)動，使鍋(guo)內四周都有油。待(dai)油燒(shao)熱，將魚(yu)(yu)(yu)放(fang)(fang)入(ru)，魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)煎至金黃色時(shi)再翻(fan)動，這樣(yang)魚(yu)(yu)(yu)就(jiu)不會粘鍋(guo)。如果油不熱就(jiu)放(fang)(fang)魚(yu)(yu)(yu)，就(jiu)容易使魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)粘在(zai)鍋(guo)上。

2、在(zai)魚(yu)身抹少量油，下熱油鍋后改小火(huo)，這樣煎的魚(yu)也(ye)不會粘(zhan)鍋。

3、將鍋大火燒熱后，用新鮮的姜片在鍋底涂抹一(yi)遍，使姜汁布滿整個(ge)鍋底。因為生姜汁在鍋底形(xing)成了一(yi)層(ceng)薄膜，能使魚肉(rou)受熱更加(jia)均(jun)勻(yun)，因而(er)不易粘鍋導(dao)致破皮(pi)。

4、將玉米淀(dian)粉(fen)(fen)加水(shui)按1:3比例混合，攪拌均勻(yun)。然后(hou)將洗凈的魚身蘸取淀(dian)粉(fen)(fen)水(shui)，讓魚肉表面裹(guo)上(shang)一層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的淀(dian)粉(fen)(fen)液，等油燒(shao)熱微微冒氣(qi)時，再下(xia)鍋煎炸。

5、煎(jian)(jian)魚前，先將魚身(shen)的水(shui)分(fen)瀝干，取一(yi)只(zhi)雞(ji)蛋打散成蛋液，然后(hou)在魚身(shen)上均(jun)勻(yun)地裹(guo)上一(yi)層雞(ji)蛋液，再等熱鍋熱油(you)后(hou)下(xia)鍋煎(jian)(jian)。