食材(cai):鲅魚、姜、蔥(cong)、蠔油、老抽、胡(hu)椒粉、燒烤汁(zhi)、料酒、香油、白糖、植(zhi)物油。
步驟:
1、將(jiang)鲅魚去內(nei)臟洗凈,從背部切開,加入料酒、燒烤(kao)汁、蠔油、老(lao)抽、白糖、胡椒粉(fen)、香油,腌制8小時。
2、將腌(a)好的鲅魚(yu)掛在通風處48小(xiao)時,使其表面起(qi)干。
3、將風(feng)干的鲅魚在熱(re)油中煎(jian)熟,改刀裝(zhuang)盤即可(ke)。
1、煎(jian)魚(yu)前將(jiang)鍋(guo)洗凈,擦干(gan)后燒熱,然(ran)后放油,將(jiang)鍋(guo)稍(shao)加轉動(dong)(dong),使(shi)(shi)鍋(guo)內四周都有油。待油燒熱,將(jiang)魚(yu)放入(ru),魚(yu)皮煎(jian)至(zhi)金黃(huang)色時再(zai)翻動(dong)(dong),這樣魚(yu)就(jiu)不會(hui)粘鍋(guo)。如果油不熱就(jiu)放魚(yu),就(jiu)容易使(shi)(shi)魚(yu)皮粘在鍋(guo)上。
2、在魚身(shen)抹少量油,下熱油鍋后改小火,這樣(yang)煎的魚也不會粘鍋。
3、將鍋大火燒熱(re)(re)后,用新鮮的姜(jiang)片在(zai)鍋底涂(tu)抹一遍,使姜(jiang)汁布滿整個鍋底。因(yin)為生姜(jiang)汁在(zai)鍋底形成(cheng)了一層薄膜,能使魚肉(rou)受熱(re)(re)更加均勻,因(yin)而不易粘鍋導(dao)致(zhi)破(po)皮(pi)。
4、將(jiang)玉(yu)米淀(dian)(dian)粉加水(shui)按1:3比例混合(he),攪(jiao)拌均勻。然后將(jiang)洗凈的魚身蘸取淀(dian)(dian)粉水(shui),讓魚肉表面裹上一(yi)層薄(bo)薄(bo)的淀(dian)(dian)粉液,等油燒熱微(wei)微(wei)冒(mao)氣時,再下(xia)鍋煎炸(zha)。
5、煎魚前,先將魚身(shen)的水分瀝干,取一(yi)只雞蛋(dan)打散成蛋(dan)液(ye),然(ran)后在魚身(shen)上(shang)均勻地裹(guo)上(shang)一(yi)層雞蛋(dan)液(ye),再等(deng)熱鍋(guo)熱油后下鍋(guo)煎。