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香煎風干魚怎么做

食材：鲅(ba)魚、姜、蔥、蠔(hao)油、老抽、胡(hu)椒粉、燒(shao)烤汁、料酒、香油、白糖、植物(wu)油。

步驟：

1、將鲅魚去內臟洗凈(jing)，從背部切開，加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖(tang)、胡椒粉、香油，腌制8小時。

2、將腌好的(de)鲅魚掛在通風處48小(xiao)時，使其表面起(qi)干(gan)。

3、將(jiang)風干(gan)的(de)鲅魚在熱油中煎熟，改刀裝(zhuang)盤即可。

煎風干魚怎么不粘鍋

1、煎魚(yu)前將鍋(guo)(guo)洗凈，擦干(gan)后(hou)燒熱(re)(re)，然(ran)后(hou)放油，將鍋(guo)(guo)稍加轉動，使鍋(guo)(guo)內四周都有(you)油。待油燒熱(re)(re)，將魚(yu)放入，魚(yu)皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚(yu)就不會粘鍋(guo)(guo)。如果(guo)油不熱(re)(re)就放魚(yu)，就容易(yi)使魚(yu)皮粘在鍋(guo)(guo)上。

2、在魚(yu)(yu)身抹少(shao)量油(you)，下熱油(you)鍋后改小火，這樣煎的魚(yu)(yu)也不(bu)會粘鍋。

3、將鍋大火燒熱后，用新鮮(xian)的(de)姜(jiang)片在(zai)(zai)鍋底(di)涂抹一遍，使姜(jiang)汁布(bu)滿整個鍋底(di)。因為生(sheng)姜(jiang)汁在(zai)(zai)鍋底(di)形成(cheng)了(le)一層薄膜，能使魚(yu)肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。

4、將玉(yu)米淀粉加水(shui)按(an)1:3比例混合(he)，攪拌均勻。然后將洗凈(jing)的魚身蘸取淀粉水(shui)，讓魚肉表面裹上(shang)一層薄薄的淀粉液，等油燒熱微微冒(mao)氣(qi)時，再下鍋煎炸(zha)。

5、煎魚(yu)前，先將魚(yu)身的水分瀝干，取一只雞蛋(dan)打(da)散(san)成蛋(dan)液(ye)，然(ran)后(hou)(hou)在魚(yu)身上均(jun)勻地(di)裹上一層雞蛋(dan)液(ye)，再等熱鍋熱油后(hou)(hou)下鍋煎。