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香煎風干魚怎么做

食材：鲅(ba)魚、姜(jiang)、蔥、蠔(hao)油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白(bai)糖、植物油。

步驟：

1、將鲅魚去內臟洗凈，從背部(bu)切開(kai)，加(jia)入料(liao)酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡(hu)椒粉、香油，腌制(zhi)8小時。

2、將腌好(hao)的鲅魚掛(gua)在通風處48小時，使其表面起干(gan)。

3、將(jiang)風干的鲅魚在(zai)熱油中煎熟，改刀裝盤即可(ke)。

煎風干魚怎么不粘鍋

1、煎(jian)魚(yu)前將鍋洗凈，擦干后燒熱(re)(re)，然后放(fang)油，將鍋稍加轉動，使(shi)鍋內(nei)四周都有油。待(dai)油燒熱(re)(re)，將魚(yu)放(fang)入，魚(yu)皮煎(jian)至金黃色時再(zai)翻動，這樣魚(yu)就不會粘鍋。如果(guo)油不熱(re)(re)就放(fang)魚(yu)，就容易使(shi)魚(yu)皮粘在鍋上。

2、在魚身抹(mo)少量油(you)，下熱油(you)鍋后改小火，這樣煎的魚也不會粘鍋。

3、將鍋(guo)(guo)大火燒熱后，用(yong)新鮮的姜(jiang)片在鍋(guo)(guo)底(di)涂抹一(yi)遍，使姜(jiang)汁布滿整個鍋(guo)(guo)底(di)。因為生姜(jiang)汁在鍋(guo)(guo)底(di)形成(cheng)了一(yi)層薄膜，能使魚肉受熱更加(jia)均勻，因而不易粘鍋(guo)(guo)導致(zhi)破皮。

4、將玉米(mi)淀粉(fen)加水按1:3比(bi)例混合，攪拌均(jun)勻(yun)。然后(hou)將洗(xi)凈的魚身蘸(zhan)取淀粉(fen)水，讓魚肉表(biao)面裹上一層薄(bo)薄(bo)的淀粉(fen)液，等油燒熱微(wei)微(wei)冒氣時，再下(xia)鍋煎炸(zha)。

5、煎(jian)魚(yu)前，先(xian)將(jiang)魚(yu)身(shen)的(de)水分瀝干，取一只雞蛋(dan)打散成蛋(dan)液，然后(hou)在魚(yu)身(shen)上均勻地裹上一層雞蛋(dan)液，再等熱(re)鍋熱(re)油(you)后(hou)下鍋煎(jian)。