芒果视频

偏關燉羊肉的特點

偏(pian)關(guan)羊(yang)肉以(yi)紅白分明、肥而(er)不膩(ni)、肉質鮮嫩、香味濃郁而(er)著名。偏(pian)關(guan)羊(yang)肉采用傳統(tong)的燉煮(zhu)工藝(yi)，選用當地(di)的特產草原羊(yang)肉，經(jing)過長(chang)時間的燉煮(zhu)，使羊(yang)肉充分吸收了各種香料的味道，口(kou)感鮮美，令(ling)人回味無窮。此(ci)(ci)外，偏(pian)關(guan)羊(yang)肉還有滋補身體(ti)的功(gong)效，因此(ci)(ci)受到(dao)廣泛歡迎。

偏關燉羊肉的做法

把羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)大致做成寸(cun)數(shu)大的(de)(de)塊放入(ru)鐵(tie)鍋中，加入(ru)適量清水(shui)燉(dun)(dun)，待鍋滾開以后把肉(rou)(rou)翻一下(xia)，然(ran)后以溫水(shui)燉(dun)(dun)之(zhi)。接(jie)下(xia)來(lai)，因羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)“老(lao)嫩”燉(dun)(dun)一個(ge)半小時(shi)至兩個(ge)半小時(shi)后，就可(ke)食用了。另外，在燉(dun)(dun)的(de)(de)過程(cheng)中，鍋蓋(gai)一定要蓋(gai)嚴，否則就會(hui)形成下(xia)面(mian)的(de)(de)肉(rou)(rou)已近(jin)燉(dun)(dun)爛，而上面(mian)的(de)(de)還非(fei)常生硬。

偏關人吃羊(yang)肉(rou)的(de)(de)調料(liao)非常少(shao)，只放花椒、姜、大蔥，別的(de)(de)一概不(bu)放。調料(liao)放多了(le)不(bu)僅不(bu)提(ti)味，反而(er)掩(yan)蓋了(le)羊(yang)肉(rou)的(de)(de)清香。

偏關燉羊肉怎么做好吃

選時

偏關人都知道“八(ba)月羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)小(xiao)人參(can)”“小(xiao)雪臥羊(yang)(yang)，大雪臥豬(zhu)”的(de)諺語(yu)。因小(xiao)雪過(guo)后，地凍草(cao)枯(ku)，羊(yang)(yang)就會跌膘，肉(rou)(rou)瘦(shou)了(le)(le)吃起來(lai)柴；春天(tian)羊(yang)(yang)不僅(jin)太瘦(shou)，跑青(qing)褪毛其肉(rou)(rou)不僅(jin)柴、色(se)(se)差，而且(qie)味(wei)(wei)(wei)道太膻，很(hen)(hen)(hen)難吃；夏天(tian)雖然家里拴的(de)噆羊(yang)(yang)也(ye)能上膘早殺，但因氣(qi)(qi)候太熱，吃起來(lai)太肥太膩，而且(qie)骨白無髓，膻味(wei)(wei)(wei)仍(reng)很(hen)(hen)(hen)濃(nong)，色(se)(se)味(wei)(wei)(wei)均不算(suan)好。立秋后，天(tian)氣(qi)(qi)轉涼(liang)，百草(cao)結籽，營(ying)(ying)養(yang)豐富，大小(xiao)羊(yang)(yang)本能地為(wei)過(guo)冬在(zai)體內儲存營(ying)(ying)養(yang)，所以(yi)上膘快(kuai)，肉(rou)(rou)質(zhi)好，味(wei)(wei)(wei)道鮮美，營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)高。到小(xiao)雪時(shi)令，羊(yang)(yang)的(de)營(ying)(ying)養(yang)儲備達到了(le)(le)頂點(dian)，大地結冰上凍，又為(wei)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)保存創造(zao)了(le)(le)很(hen)(hen)(hen)好的(de)條(tiao)件(jian)，所以(yi)此時(shi)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)最好吃。

選羊

羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)分綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)、山羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)、公羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)、母羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)、改騸和羯(jie)(jie)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)等。其中綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肥嫩；山羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)味(wei)靈；母羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)因產羔而(er)肉(rou)(rou)較老；改騸羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)味(wei)不(bu)(bu)鮮；公羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)有(you)腥、騷(sao)、膻味(wei)，最差；羯(jie)(jie)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)最好(hao)。其中四個(ge)牙的(de)(de)(de)青山羯(jie)(jie)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)又為好(hao)中之(zhi)最。在(zai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)群中，它走在(zai)最前，不(bu)(bu)吃別(bie)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)采食過和踩(cai)踏過的(de)(de)(de)草。有(you)石(shi)(shi)崖的(de)(de)(de)地方，它專(zhuan)吃石(shi)(shi)崖上的(de)(de)(de)嫩草。它不(bu)(bu)喝被污(wu)染的(de)(de)(de)水。不(bu)(bu)到(dao)立(li)秋它不(bu)(bu)會把自己吃肥，所以好(hao)的(de)(de)(de)山羯(jie)(jie)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)只(zhi)有(you)到(dao)秋后才能得到(dao)。

保鮮

燉(dun)羊(yang)肉要現殺(sha)現燉(dun)，將整羊(yang)一次一鍋燉(dun)出最好。所以村(cun)里(li)殺(sha)羊(yang)的人家(jia)，常將燉(dun)好的羊(yang)肉挖(wa)成若干份子，全村(cun)人家(jia)端回(hui)去吃，叫(jiao)做(zuo)“打平伙”。如果(guo)不是現殺(sha)現吃，也要將現殺(sha)的羊(yang)肉凍起來保存(cun)。否則，味道會大打折扣。

炆燉

是說燉(dun)羊(yang)肉(rou)(rou)時，火不(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)過(guo)(guo)猛(meng)。要(yao)將羊(yang)肉(rou)(rou)連(lian)肉(rou)(rou)帶骨切成一(yi)寸(cun)見方的(de)塊，先盛在盆內(nei)，加(jia)少量酒拌勻，蓋好捂一(yi)會兒，再下(xia)鍋。這樣(yang)肉(rou)(rou)不(bu)(bu)(bu)但快爛，味(wei)醇，肉(rou)(rou)熟后(hou)骨肉(rou)(rou)很利。下(xia)鍋后(hou)水不(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)太多，以剛沒過(guo)(guo)肉(rou)(rou)為(wei)宜，不(bu)(bu)(bu)放(fang)作料，加(jia)火攪動(dong)。待鍋滾開，肉(rou)(rou)變色后(hou)，停止攪動(dong)。蓋嚴(yan)鍋蓋，文火燉(dun)一(yi)小時左右(you)后(hou)，方可(ke)(ke)加(jia)作料，偏(pian)(pian)關人燉(dun)羊(yang)肉(rou)(rou)只加(jia)姜、鹽、花(hua)椒。再過(guo)(guo)約半小時，出鍋前將蔥(cong)花(hua)放(fang)入(ru)鍋內(nei)與(yu)肉(rou)(rou)拌勻后(hou)出鍋。偏(pian)(pian)關人吃燉(dun)羊(yang)肉(rou)(rou)不(bu)(bu)(bu)用盤子，每人一(yi)碗，吃著美(mei)味(wei)可(ke)(ke)口(kou)、充足。同時還可(ke)(ke)以蘸糕、莜面(mian)等(deng)，均(jun)是上等(deng)美(mei)食。做臊子調面(mian)亦是難得的(de)佳品。熟羊(yang)肉(rou)(rou)保(bao)存時恰(qia)與(yu)生羊(yang)肉(rou)(rou)保(bao)存相反，只可(ke)(ke)冷藏不(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)冷凍(dong)。冷凍(dong)后(hou)再食色味(wei)都有影響(xiang)，會減低燉(dun)羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)口(kou)感(gan)。