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荔枝蜜汁鱔球介紹

荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)蜜汁(zhi)鱔球(qiu)是(shi)(shi)廣東從(cong)化(hua)的(de)特(te)色(se)菜(cai)，是(shi)(shi)用從(cong)化(hua)特(te)產荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)制作(zuo)成荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)醬，然后配于鱔肉爆炒(chao)而成。荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)蜜汁(zhi)鱔球(qiu)的(de)特(te)色(se)是(shi)(shi)色(se)澤深(shen)，鱔肉結實，吃(chi)起來會(hui)滿(man)嘴都(dou)是(shi)(shi)荔(li)(li)(li)(li)枝(zhi)蜜的(de)香(xiang)味。

荔枝蜜汁鱔球的配方

主料(liao)：鱔(shan)魚480克、芝麻(炒香)少許，菜油適量(liang)、荔枝(zhi)醬(jiang)適量(liang)。

腌(a)料(liao)：雜菜水1/4量杯(bei)，五香粉(fen)1/3茶(cha)匙，沙姜粉(fen)1茶(cha)匙，生粉(fen)2湯匙，雞蛋蛋1/2只，雞粉(fen)1/2茶(cha)匙，白酒少許。

調(diao)味料(liao)：醬油3湯(tang)(tang)匙，蜜糖5湯(tang)(tang)匙，生粉1茶匙。

荔枝蜜汁鱔球的做法

1、將(jiang)鱔片(pian)皮朝下，在(zai)肉面用刀(dao)斜著原料直切(qie)(qie)(qie)密密的刀(dao)紋，每刀(dao)深45而(er)不斷、刀(dao)距為0.3厘米，這就叫剞荔枝(zhi)花刀(dao)。從(cong)一端直到(dao)另(ling)一端，切(qie)(qie)(qie)好后，再將(jiang)鱔片(pian)掉個頭，仍然這樣切(qie)(qie)(qie)、使兩遍刀(dao)紋交叉為９0°角，再切(qie)(qie)(qie)成(cheng)菱形塊（在(zai)烹調過(guo)程(cheng)中接觸高溫后會卷曲成(cheng)荔枝(zhi)狀球形，十分美觀）。

2、把剞好的鱔片用黃酒、胡椒、細鹽拌漬5～6分鐘，再將干(gan)生(sheng)粉(fen)撒上(shang)去，使每條(tiao)刀(dao)紋中都(dou)滾沾上(shang)干(gan)粉(fen)，然后放在六成熱(re)的油鍋(guo)中炸熟，撈(lao)出。待(dai)油溫(wen)升至七成熱(re)時，再放入復炸，使表面松脆(cui)、泛黃，瀝去油。

3、原鍋內留少許(xu)油(you)，放蔥、姜、蒜爆香，再放荔(li)枝醬等(deng)調(diao)料，焗出紅油(you)，然(ran)后(hou)再放2匙湯水，加(jia)白糖(tang)、醋、醬油(you)，下水生粉勾(gou)芡、使(shi)鹵汁稠粘(zhan)，再放荔(li)枝鱔卷（球）翻拌均勻即成。

荔枝蜜汁鱔球的功效

小暑時節，黃鱔肥美(mei)鮮嫩。黃鱔性(xing)溫，能補(bu)中益(yi)氣、治虛(xu)損(sun)，所以(yi)歷(li)代名醫常(chang)用(yong)(yong)以(yi)治病補(bu)身，在(zai)夏季食用(yong)(yong)滋補(bu)作用(yong)(yong)最(zui)強(qiang)。鱔魚對苦夏人(ren)有益(yi)，苦夏人(ren)可以(yi)多吃(chi)鱔魚。

其實，“小(xiao)(xiao)暑黃(huang)鱔賽人(ren)參”與“春夏養(yang)陽”的(de)中醫(yi)思想是(shi)一致的(de)。尤其是(shi)慢性(xing)支氣管(guan)炎、哮喘、風濕等(deng)陽虛的(de)人(ren)，在小(xiao)(xiao)暑時節吃黃(huang)鱔進(jin)補(bu)可達到事半功(gong)倍的(de)補(bu)益效果。

荔枝和黃鱔能一起吃嗎

可(ke)以，需適量食(shi)用(yong)，不要吃太多。適量食(shi)用(yong)荔枝蜜汁鱔(shan)球可(ke)以降低血糖(tang)，保護視(shi)力，消除水(shui)腫(zhong)，因(yin)而受到廣大市民的(de)青睞。