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糖醋酥魚怎么做

食材：白塔河野生鯽魚、蔥、姜。

步驟：

1、魚(yu)(yu)(yu)肚(du)切(qie)橫刀，均(jun)勻地將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)身(shen)裹(guo)上面(mian)粉(fen)，用竹簽把魚(yu)(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)(yu)尾串(chuan)上，呈(cheng)現魚(yu)(yu)(yu)跳躍(yue)的造型。

2、鍋內油溫(wen)升至(zhi)70度左右(you)，魚放入油鍋炸至(zhi)金黃撈(lao)出。

3、鍋內倒入(ru)適量油，加入(ru)蔥姜(jiang)爆(bao)香(xiang)，倒入(ru)番茄醬、糖(tang)、香(xiang)醋(cu)、鹽等調(diao)味(wei)料，糖(tang)醋(cu)的比例1:1，倒入(ru)水淀粉(fen)勾芡，糖(tang)醋(cu)汁調(diao)好(hao)后澆在(zai)魚身(shen)即可。

骨酥魚怎么做

酥骨(gu)魚的(de)魚是要經過煎(jian)或(huo)炸制的(de)，必(bi)須要把(ba)魚炸干或(huo)煎(jian)干，這樣是使魚刺(ci)酥軟的(de)關鍵一步(bu)。采(cai)用熱鍋(guo)涼(liang)油的(de)方法，也就(jiu)是把(ba)鍋(guo)燒熱后入(ru)油用油潤(run)一下(xia)鍋(guo)倒出，然(ran)后再入(ru)涼(liang)油燒熱后入(ru)魚。

制作酥(su)骨魚(yu)要想使魚(yu)刺特別酥(su)軟，醋(cu)的添(tian)加(jia)是不可(ke)少，因為醋(cu)可(ke)以軟化(hua)魚(yu)刺中(zhong)的鈣(gai)質。