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糖醋酥魚怎么做

食材：白(bai)塔河野生鯽魚、蔥、姜。

步驟：

1、魚肚(du)切橫刀，均勻地(di)將魚身裹上面粉，用竹(zhu)簽把魚頭魚尾串上，呈現魚跳躍(yue)的造型。

2、鍋內油溫升至(zhi)(zhi)70度左右，魚(yu)放入油鍋炸(zha)至(zhi)(zhi)金黃撈(lao)出。

3、鍋(guo)內倒入適(shi)量油，加(jia)入蔥姜爆香，倒入番茄醬、糖、香醋、鹽(yan)等(deng)調味(wei)料，糖醋的比例(li)1:1，倒入水(shui)淀(dian)粉勾芡，糖醋汁(zhi)調好后(hou)澆在(zai)魚(yu)身即可。

骨酥魚怎么做

酥骨魚(yu)的(de)魚(yu)是要(yao)經過煎(jian)或(huo)炸制的(de)，必須要(yao)把魚(yu)炸干或(huo)煎(jian)干，這(zhe)樣(yang)是使魚(yu)刺(ci)酥軟的(de)關鍵(jian)一(yi)步。采用熱(re)鍋(guo)涼油的(de)方法，也就是把鍋(guo)燒(shao)熱(re)后(hou)入油用油潤一(yi)下鍋(guo)倒出，然后(hou)再入涼油燒(shao)熱(re)后(hou)入魚(yu)。

制(zhi)作酥(su)骨(gu)魚要想使魚刺(ci)特別酥(su)軟(ruan)，醋的添加是不可(ke)少，因為(wei)醋可(ke)以軟(ruan)化魚刺(ci)中的鈣質。