食材:白塔河野(ye)生鯽魚(yu)、蔥、姜。
步驟:
1、魚(yu)肚切橫刀,均勻(yun)地將(jiang)魚(yu)身裹上面粉,用(yong)竹(zhu)簽把魚(yu)頭魚(yu)尾串上,呈現魚(yu)跳(tiao)躍的(de)造型(xing)。
2、鍋內油溫升至(zhi)70度(du)左右(you),魚放入油鍋炸(zha)至(zhi)金(jin)黃撈出。
3、鍋內倒(dao)入適(shi)量油,加(jia)入蔥姜爆(bao)香,倒(dao)入番茄(qie)醬(jiang)、糖、香醋、鹽等調(diao)味料,糖醋的比(bi)例(li)1:1,倒(dao)入水淀粉勾芡,糖醋汁調(diao)好后澆(jiao)在(zai)魚身即可。
酥(su)骨魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)是要(yao)經(jing)過煎或炸(zha)(zha)制的,必須(xu)要(yao)把(ba)魚(yu)(yu)炸(zha)(zha)干(gan)或煎干(gan),這樣是使(shi)魚(yu)(yu)刺酥(su)軟(ruan)的關鍵(jian)一(yi)步。采用熱(re)(re)鍋(guo)涼(liang)油(you)(you)(you)的方(fang)法,也就是把(ba)鍋(guo)燒(shao)熱(re)(re)后入(ru)(ru)油(you)(you)(you)用油(you)(you)(you)潤(run)一(yi)下鍋(guo)倒出,然后再入(ru)(ru)涼(liang)油(you)(you)(you)燒(shao)熱(re)(re)后入(ru)(ru)魚(yu)(yu)。
制(zhi)作酥骨魚(yu)要(yao)想使魚(yu)刺特別酥軟(ruan),醋的添加是不(bu)可少,因為(wei)醋可以軟(ruan)化(hua)魚(yu)刺中的鈣質。