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基本介紹

蔥(cong)爆(bao)(bao)柏(bo)籽(zi)羊(yang)肉(rou)是山(shan)西菜(cai)菜(cai)譜之(zhi)一，以(yi)羊(yang)肉(rou)為制(zhi)作(zuo)主料，蔥(cong)爆(bao)(bao)柏(bo)籽(zi)羊(yang)肉(rou)的烹(peng)飪技巧以(yi)爆(bao)(bao)菜(cai)蔥(cong)爆(bao)(bao)為主，口味(wei)屬于(yu)蔥(cong)香(xiang)味(wei)。柏(bo)籽(zi)羊(yang)肉(rou)是山(shan)西中陽縣(xian)的特產，素以(yi)鮮(xian)嫩清香(xiang)、不腥不膻而聞(wen)名，當地人稱之(zhi)為土人參(can)、補(bu)心(xin)丸。

風味特點

1.柏籽羊(yang)肉是(shi)山(shan)西(xi)中陽(yang)縣的特(te)產(chan)，素以鮮嫩清香(xiang)、不腥不膻而聞名(ming)，當地人(ren)(ren)稱之為“土(tu)人(ren)(ren)參(can)”、“補心丸”。

2.中陽縣地(di)(di)(di)處呂梁山(shan)西麓。這里滿山(shan)遍(bian)野生(sheng)長(chang)著小地(di)(di)(di)柏(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和(he)古老的柏(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)樹林(lin)。當(dang)(dang)地(di)(di)(di)飼養(yang)的山(shan)羊(yang)，以(yi)柏(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)、柏(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)葉為食，以(yi)含(han)有(you)柏(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)汁(zhi)的山(shan)泉水(shui)為飲，人(ren)稱“柏(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)”。柏(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)質細密(mi)，紋理清晰，味道鮮美，有(you)獨特(te)的柏(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)香。用(yong)這種(zhong)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)烹(peng)制的菜肴(yao)，不腥不膻，香美異常。具有(you)調血(xue)理氣(qi)、安神補心等功效(xiao)。當(dang)(dang)地(di)(di)(di)老人(ren)、產婦常把柏(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)作(zuo)為滋補美食。蔥爆柏(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，就(jiu)是用(yong)中陽縣柏(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)制作(zuo)的一道傳統名肴(yao)。

食譜營養

羊肉(肥瘦)：羊(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)，容易(yi)消(xiao)化，高蛋白、低脂肪(fang)、含(han)(han)磷脂多，較豬肉(rou)(rou)和牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)脂肪(fang)含(han)(han)量都要(yao)少，膽(dan)固醇(chun)含(han)(han)量少，是冬季防寒溫補(bu)的(de)美(mei)味(wei)(wei)之一；羊(yang)肉(rou)(rou)性溫味(wei)(wei)甘(gan)，既可(ke)(ke)食補(bu)，又(you)可(ke)(ke)食療，為(wei)優良(liang)的(de)強壯祛疾(ji)食品，有益氣補(bu)虛(xu)，溫中暖下(xia)，補(bu)腎壯陽，生肌(ji)健(jian)力，抵御(yu)風寒之功效。根據(ju)張(zhang)勇飛等專家的(de)研究測定，該柏籽羊(yang)肉(rou)(rou)具有下(xia)列營(ying)養成(cheng)分和風味(wei)(wei)物質(zhi)。

大蔥：蔥(cong)(cong)是(shi)溫(wen)通陽(yang)氣的(de)養生佐料，作(zuo)為(wei)調料品，蔥(cong)(cong)的(de)主要功能是(shi)去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的(de)異味，并產生特殊的(de)香味，還(huan)有較強的(de)殺菌作(zuo)用(yong)。醫學界(jie)認為(wei)，蔥(cong)(cong)有降低(di)膽(dan)固醇和(he)預防呼吸道和(he)腸道傳染病的(de)作(zuo)用(yong)，經常吃蔥(cong)(cong)還(huan)有一定的(de)健腦作(zuo)用(yong)。利(li)用(yong)蔥(cong)(cong)提煉出(chu)來的(de)蔥(cong)(cong)素，對心(xin)血管硬化(hua)有較好的(de)療效(xiao)，還(huan)能增強纖維(wei)蛋白溶解性和(he)降低(di)血脂。

烹制方法

1.將羊肉(rou)的(de)腰板皮剝去，挖掉腰窩油，切(qie)成(cheng)小薄(bo)片，加入醬(jiang)油、紹(shao)酒拌勻。蔥切(qie)成(cheng)片，姜切(qie)成(cheng)末。

2.炒(chao)(chao)鍋置(zhi)火上(shang)，加入(ru)植物油，燒至(zhi)九成熱(re)，把肉(rou)、蔥、姜(jiang)同(tong)時(shi)(shi)下入(ru)鍋里，用(yong)旺火爆(bao)炒(chao)(chao)，待肉(rou)片變(bian)色時(shi)(shi)，出鍋即成。

蔥(cong)爆：配料用(yong)(yong)蔥(cong)，主(zhu)料用(yong)(yong)調味品調入味，然后爆制為蔥(cong)爆。蔥(cong)爆菜(cai)主(zhu)料不上漿掛(gua)糊。不滑(hua)油(you)，不勾(gou)芡，用(yong)(yong)旺(wang)火熱油(you)，爆透炒勻即可。

食譜相克

羊肉(肥瘦(shou))：羊肉不宜(yi)(yi)與(yu)南瓜(gua)、西瓜(gua)、鲇魚(yu)同食(shi)，食(shi)則容易(yi)使(shi)人氣滯壅滿而發病(bing)；忌與(yu)梅干菜同食(shi)；吃羊肉不可加(jia)醋(cu)，否則內(nei)熱火(huo)攻心；不宜(yi)(yi)與(yu)蕎麥、豆瓣醬同食(shi)。

本品反(fan)半(ban)夏、菖蒲。忌(ji)銅器；吃完(wan)羊(yang)肉后不(bu)宜馬上(shang)喝茶，也不(bu)宜邊吃羊(yang)肉邊喝茶。

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與(yu)蜂(feng)蜜不可同食，否則(ze)易引起痢疾的發生。