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興縣八大碗介紹

興(xing)(xing)縣(xian)(xian)(xian)八大碗(wan)是山(shan)西省(sheng)呂梁(liang)市興(xing)(xing)縣(xian)(xian)(xian)一絕(jue)，興(xing)(xing)縣(xian)(xian)(xian)地(di)處晉西北(bei)革命老(lao)區(qu)，歷史上興(xing)(xing)縣(xian)(xian)(xian)一直都是膳(shan)食(shi)(shi)肉(rou)食(shi)(shi)為(wei)主的地(di)區(qu)。所以(yi)在自做肉(rou)食(shi)(shi)上有(you)著深厚的造(zao)詣(yi)。幾千年的飲食(shi)(shi)文化在興(xing)(xing)縣(xian)(xian)(xian)這塊人杰地(di)靈的風水寶地(di)上得以(yi)繼(ji)承和(he)發展。其中興(xing)(xing)縣(xian)(xian)(xian)"八大碗(wan)"，甚(shen)稱興(xing)(xing)縣(xian)(xian)(xian)風味(wei)"三晉一絕(jue)"。興(xing)(xing)縣(xian)(xian)(xian)八大碗(wan)口感(gan)醇厚，肥(fei)而不(bu)膩，口味(wei)豐富，營(ying)養保健，配(pei)上山(shan)西名酒老(lao)白汾真有(you)神仙(xian)歸(gui)來不(bu)思鄉，食(shi)(shi)過之后不(bu)知味(wei)的情懷和(he)感(gan)慨。

興縣八大碗有哪些菜

紅燒肉

紅燒肉(rou)(rou)(rou)，精選(xuan)3公分厚的(de)(de)五花肉(rou)(rou)(rou)，經過洗肉(rou)(rou)(rou)，清(qing)水(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)6一(yi)(yi)8小時把肉(rou)(rou)(rou)內的(de)(de)血浸(jin)(jin)泡(pao)冼凈(jing)。再(zai)經過清(qing)水(shui)鍋(guo)沸煮(zhu)3一(yi)(yi)5分鐘撈(lao)(lao)在由16種中草藥和(he)調(diao)料(liao)配置的(de)(de)鹵(lu)鍋(guo)內沸煮(zhu)10分鐘，(鹵(lu)湯(tang)是本人存(cun)放在10年(nian)(nian)以(yi)上(shang)，每年(nian)(nian)冬天至(zhi)年(nian)(nian)底給朋友做紅燒肉(rou)(rou)(rou)用(yong)(yong)完的(de)(de)鹵(lu)湯(tang)存(cun)入(ru)(ru)冰(bing)(bing)箱每隔半月入(ru)(ru)鍋(guo)加(jia)水(shui)，再(zai)加(jia)少量調(diao)料(liao)藥材小火熬制半小時入(ru)(ru)冰(bing)(bing)箱保存(cun)，以(yi)便來年(nian)(nian)再(zai)用(yong)(yong)。)撈(lao)(lao)出沾(zhan)蜂蜜進(jin)油鍋(guo)紅燒至(zhi)肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)淺紅色(se)出油鍋(guo)進(jin)清(qing)水(shui)鍋(guo)中煮(zhu)3一(yi)(yi)5分鐘煮(zhu)洗凈(jing)紅燒時留在肉(rou)(rou)(rou)上(shang)的(de)(de)浮油再(zai)進(jin)鹵(lu)鍋(guo)浸(jin)(jin)肉(rou)(rou)(rou)10分鐘看(kan)見肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)起泡(pao)撈(lao)(lao)出，涼(liang)肉(rou)(rou)(rou)4小時后切片上(shang)碗肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)朝(chao)下上(shang)鍋(guo)蒸1小時出鍋(guo)，再(zai)翻碗把肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)朝(chao)上(shang)沾(zhan)醋(cu)即(ji)可食(shi)用(yong)(yong)。此肉(rou)(rou)(rou)吃時油而不膩，入(ru)(ru)口即(ji)化。是中老(lao)年(nian)(nian)的(de)(de)美味佳肴(yao)。

粉雞肉

粉(fen)雞(ji)肉(rou)(rou)是(shi)由整雞(ji)切(qie)塊，約2公分(fen)大(da)加(1斤肉(rou)(rou))2個雞(ji)旦(dan)，粉(fen)面，花椒，大(da)茴，胡椒，料酒(jiu)鹽攪拌(ban)后進(jin)油鍋(中(zhong)火)炸至金黃色出(chu)鍋上碗，放蔥姜辣(la)椒切(qie)絲(si)，蒜切(qie)片放適量(liang)調(diao)料水(shui)再蒸半(ban)小時出(chu)鍋即可食(shi)用。粉(fen)雞(ji)肉(rou)(rou)是(shi)興縣結婚宴(yan)席不可缺少的一(yi)道名菜(cai)。

小酥肉

小酥肉(rou)是精選(xuan)2公(gong)(gong)分厚(hou)的五花(hua)肉(rou)，去皮(pi)切條3公(gong)(gong)分長(chang)，約筷子粗加(jia)雞旦(dan)(1斤肉(rou))2個，粉面花(hua)椒，大茴，鹽攪拌，料酒下(xia)油鍋(中火(huo))炸至(zhi)金黃(huang)色出鍋上(shang)碗加(jia)蔥姜蒜，，調料水上(shang)籠蒸半小時出鍋即可食用。小酥肉(rou)是興縣過(guo)年(nian)，過(guo)節家家必備(bei)的美味佳肴(yao)。

紅燒肘子

紅(hong)燒肘子是(shi)精選豬的(de)前腿，先(xian)清水(shui)洗凈后把豬腿內加各和調(diao)料捆綁好(hao)，清水(shui)浸(jin)(jin)泡1天(tian)，進(jin)16種中藥，調(diao)料鹵(lu)(lu)鍋(guo)中中火煮(zhu)(zhu)10分鐘出(chu)鍋(guo)沾(zhan)蜂蜜進(jin)油(you)鍋(guo)炸至淺紅(hong)色(se)，進(jin)清水(shui)鍋(guo)把浮油(you)煮(zhu)(zhu)冼干凈再進(jin)鹵(lu)(lu)鍋(guo)浸(jin)(jin)泡20分鐘見(jian)(jian)皮起泡即可(ke)出(chu)鍋(guo)。出(chu)鍋(guo)后切1.5公(gong)分見(jian)(jian)方不(bu)能把肉切通豬皮朝下切蔥姜辣椒絲，蒜(suan)片加少許(xu)鹵(lu)(lu)湯上(shang)(shang)籠蒸1小時出(chu)鍋(guo)，翻碗豬皮朝上(shang)(shang)，沾(zhan)醋即可(ke)食(shi)用。此時美(mei)吃不(bu)如美(mei)看，這(zhe)道菜是(shi)興縣家家過(guo)年必(bi)備的(de)上(shang)(shang)等菜肴。

四喜丸子

四(si)(si)喜(xi)丸(wan)子(zi)是由精選的(de)五花肉去皮，先(xian)切小(xiao)塊在(zai)用(yong)刀剁成肉末加(jia)雞旦(dan)2個(1斤(jin)肉)加(jia)粉面，花椒(jiao)，大(da)茴(hui)，料酒，鹽攪拌，用(yong)手加(jia)工(gong)成核桃(tao)大(da)小(xiao)進油鍋(guo)(中火)炸至金黃色(se)出(chu)(chu)鍋(guo)上碗加(jia)蔥(cong)姜蒜(suan)，，加(jia)少(shao)許調料湯上籠蒸(zheng)半小(xiao)時出(chu)(chu)鍋(guo)即可食用(yong)。此道菜是興縣家(jia)家(jia)結婚(hun)必不可少(shao)的(de)一道菜。四(si)(si)喜(xi)即一喜(xi)洞房花燭夜，二(er)喜(xi)結婚(hun)添人進口，三喜(xi)恭喜(xi)發財，四(si)(si)喜(xi)來年喜(xi)得貴子(zi)。

葡干肉

葡干肉(rou)(rou)的做法和(he)紅(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)一樣，只是不進鹵鍋(guo)，因葡干肉(rou)(rou)不用調料是甜(tian)食(shi)，清水鍋(guo)煮10分(fen)鐘(zhong)，出鍋(guo)沾蜂蜜，進油鍋(guo)紅(hong)燒(shao)至(zhi)淺(qian)紅(hong)色出鍋(guo)進清水鍋(guo)浸泡20分(fen)鐘(zhong)見肉(rou)(rou)皮(pi)(pi)(pi)起泡出鍋(guo)。涼4小時切片裝碗肉(rou)(rou)皮(pi)(pi)(pi)朝(chao)下，放紅(hong)糖(tang)葡干上(shang)籠蒸40分(fen)鐘(zhong)出籠反碗肉(rou)(rou)皮(pi)(pi)(pi)朝(chao)上(shang)即(ji)可食(shi)用，。葡干肉(rou)(rou)主要是針對愛吃甜(tian)食(shi)的朋友(you)。此肉(rou)(rou)甜(tian)，肥而不膩，入口即(ji)化，葡干有補肝腎，益氣血生津液，利小便，即(ji)美容，又(you)養顏，最適合女性朋友(you)食(shi)用。

燉羊肉

燉(dun)(dun)羊(yang)肉精(jing)選自養(yang)山(shan)羊(yang)，最(zui)好羊(yang)的(de)(de)(de)腰肉切一(yi)寸見(jian)方先清水(shui)鍋(guo)中火煮(zhu)：3-5分鐘(zhong)(zhong)(zhong)后換水(shui)，加(jia)辣(la)椒(jiao)，蔥(cong)，蒜，姜(jiang)，花椒(jiao)，鹽，料酒(jiu)，加(jia)少(shao)許辣(la)面，加(jia)水(shui)漫過肉面，大火燉(dun)(dun)5分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，改小火燉(dun)(dun)20分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，聽見(jian)水(shui)不多，(有(you)吱吱聲)這時拿老陳醋(最(zui)好3年以上的(de)(de)(de)陳醋最(zui)好)和(he)蔥(cong)蒜熗鍋(guo)在燉(dun)(dun)1-2分鐘(zhong)(zhong)(zhong)即可出鍋(guo)。燉(dun)(dun)羊(yang)肉是(shi)(shi)興縣產婦必(bi)備的(de)(de)(de)美味佳(jia)肴(yao)。燉(dun)(dun)羊(yang)肉也是(shi)(shi)興縣招待(dai)貴賓必(bi)備的(de)(de)(de)一(yi)道主菜。

紅燒排骨

紅燒排骨(gu)(gu)，精(jing)選豬肋骨(gu)(gu)剁(duo)3公(gong)分，清水冼(xian)排骨(gu)(gu)，在(zai)浸泡4小(xiao)時，撈出排骨(gu)(gu)(1斤排骨(gu)(gu))一個(ge)雞蛋，加鹽花椒面(mian)大料(liao)面(mian)，粉面(mian)，料(liao)酒(jiu)，進油鍋中(zhong)火炸(zha)至金黃色出鍋裝(zhuang)碗加蔥姜絲，蒜片(pian)調料(liao)湯，上籠蒸1小(xiao)時。紅燒排骨(gu)(gu)是興縣婚嫁時必(bi)備的菜(cai)肴。

興縣八大碗的文化

1、歷史淵源：八(ba)(ba)大碗起源于清朝，最(zui)早是(shi)皇宮御膳的一部(bu)分。據(ju)說，乾隆皇帝曾品(pin)嘗過(guo)八(ba)(ba)大碗，并贊(zan)不絕口。后來，八(ba)(ba)大碗逐漸流傳到民間，成為北方地區一道受歡迎的菜肴。

2、寓意吉祥：八大碗中的(de)食(shi)(shi)材(cai)種類繁多，寓(yu)意著(zhu)(zhu)吉祥(xiang)如意。將這些食(shi)(shi)材(cai)燉煮在一起，寓(yu)意著(zhu)(zhu)家庭和(he)睦、事業(ye)興旺、五谷豐登。

3、節令習俗：在(zai)(zai)一些重要(yao)的(de)節日和慶典活動中，八大碗也是必不可少的(de)佳肴(yao)。如(ru)在(zai)(zai)春節期間，家(jia)家(jia)戶戶都會(hui)準備一碗豐盛的(de)八大碗，與親(qin)朋(peng)好友共(gong)享團圓的(de)喜(xi)悅；在(zai)(zai)中秋節，人們會(hui)賞月品(pin)茗(ming)，品(pin)嘗八大碗，共(gong)度佳節。

4、社交場合：在古代，八大碗也常被用(yong)作宴請(qing)賓客(ke)的菜肴(yao)。主人會精心準備(bei)一大碗八大碗，邀請(qing)親朋(peng)好友共(gong)同品(pin)嘗。這不僅是對客(ke)人的尊重，也是一種熱情好客(ke)的表現。