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炒蝦蟹是哪里的菜

炒(chao)蝦蟹(xie)(xie)是(shi)江蘇(su)省(sheng)的(de)一道特色蟹(xie)(xie)菜，屬于蘇(su)菜系，其成菜色澤金黃，蝦蟹(xie)(xie)鮮香味美。

炒蝦蟹的食材

主料：大蝦仁(ren)250克(ke)，蟹黃、蟹肉各100克(ke)，雞蛋清30克(ke)，香菜末2克(ke)。

調(diao)料：熟大油(you)700克(ke)(ke)(實耗約50克(ke)(ke))，料酒(jiu)25克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，蔥、姜末各10克(ke)(ke)，濕淀粉6克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉1克(ke)(ke)，醬油(you)少許，香醋(cu)2克(ke)(ke)。

炒蝦蟹的做法竅門

1、將(jiang)大蝦(xia)洗凈(jing)，瀝干水后放(fang)在碗中，先用(yong)味精、鹽(yan)拌一拌，再用(yong)蛋清、濕淀粉掛(gua)漿，然后放(fang)入5成熱的大油炒勺中劃熟倒出。

2、將大油(you)、蔥姜(jiang)末倒入熱(re)油(you)勺中煸(bian)炒后，把(ba)蟹黃、蟹肉下(xia)(xia)入，而后加(jia)入醬油(you)、味精、鹽和料(liao)酒，炒透后倒入蝦(xia)仁，翻炒幾下(xia)(xia)，取出盛(sheng)盤。

3、盤底放(fang)有(you)香醋，撒上胡椒(jiao)粉，盆兩側放(fang)上香菜末(mo)即成。