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炒蝦蟹

#地方菜# 0 0

炒蝦蟹是江蘇省傳統的特色名菜，屬于蘇菜系，色澤金黃，味特鮮美，宴客佳肴。炒蝦蟹的選料非常講究，最好的是江蝦中的白條蝦的鮮蝦仁，湖蝦次之；螃蟹要紅膏級別的，掏出蟹黃和蟹肉。炒蝦蟹的制作流程其實很簡單，技術要點就只有蔥白要爆香、蟹蝦要新鮮這兩條。炒蝦蟹的特點是色澤金黃，味特鮮美，是一道遐邇馳名的宴客佳肴。

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炒蝦蟹是哪里的菜

炒蝦(xia)(xia)蟹(xie)是江蘇省的一道(dao)特色(se)蟹(xie)菜(cai)，屬于蘇菜(cai)系，其(qi)成菜(cai)色(se)澤(ze)金黃(huang)，蝦(xia)(xia)蟹(xie)鮮(xian)香味美。

炒蝦蟹的食材

主(zhu)料：大蝦(xia)仁250克(ke)，蟹黃、蟹肉各100克(ke)，雞(ji)蛋清(qing)30克(ke)，香菜末2克(ke)。

調料：熟大油700克(ke)(ke)(實耗約50克(ke)(ke))，料酒25克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，蔥、姜末(mo)各10克(ke)(ke)，濕淀粉6克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉1克(ke)(ke)，醬油少(shao)許，香醋(cu)2克(ke)(ke)。

炒蝦蟹的做法竅門

1、將大蝦洗凈，瀝干水后放在碗(wan)中，先用味精、鹽拌一拌，再用蛋清、濕淀粉掛漿，然后放入5成熱的大油炒勺中劃熟倒出。

2、將大(da)油、蔥姜末倒入熱油勺中煸炒后(hou)，把(ba)蟹黃、蟹肉下入，而后(hou)加入醬油、味精、鹽和料酒，炒透后(hou)倒入蝦(xia)仁，翻炒幾下，取(qu)出盛盤。

3、盤底放有香醋，撒上胡椒粉(fen)，盆(pen)兩側放上香菜末即成。

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揚州十大名菜

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