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基本介紹

火腿(tui)酥腰(yao)是(shi)由火腿(tui)、豬腰(yao)子(zi)為主(zhu)要(yao)食(shi)材(cai)做成的(de)(de)一道菜(cai)品，是(shi)江蘇揚(yang)州傳統名菜(cai)。火腿(tui)是(shi)中國著名的(de)(de)特(te)產，是(shi)各種腌臘肉食(shi)品中的(de)(de)上品。它(ta)香氣濃郁，風味獨特(te)，味道鮮美，聞名中外。在宋、明、清時(shi)期，它(ta)是(shi)宮廷席上的(de)(de)珍貴(gui)佳(jia)肴(yao)。

菜品特色

口味：咸鮮味

其菜火腿(tui)咸鮮(xian)，腰子酥爛，湯味鮮(xian)美。

所需食材

主料：火(huo)腿（150克）、豬(zhu)腰子（300克）、蘿(luo)卜（500克）

調料：姜（5克）、黃酒(jiu)（25克）、大蔥（10克）、鹽（3克）

制作方法

1. 姜洗凈，切(qie)片；

2. 蔥去(qu)葉、根須，蔥白(bai)洗凈；

3. 將(jiang)熟火(huo)腿切成1.5厘米寬(kuan)的小塊(kuai)；

4. 將豬腰(yao)撕去(qu)外皮，兩面(mian)直劃3～4刀；

5. 蘿卜去根須(xu)洗(xi)凈，削成12個核桃大小的圓(yuan)球，待用；

6. 豬腰放沸水鍋內燙去血污，撈(lao)入冷水里洗凈(jing)；

7. 連同(tong)火(huo)(huo)腿(tui)及(ji)姜、蔥放入中號砂鍋(guo)，加滿(man)清水，置旺火(huo)(huo)上(shang)同(tong)燒；

8. 待燒沸后，撇去(qu)浮(fu)沫(mo)，改微火燉約1小時30分鐘(zhong)；

9. 將豬腰取出橫切成(cheng)約0.8厘(li)米厚的片仍(reng)放鍋內；

10. 將蘿(luo)卜球放沸水鍋內淖(nao)一下，撈入砂鍋，加精鹽、黃酒，再改旺火燉(dun)沸，至蘿(luo)卜球熟軟即成。

工藝提示

選用金(jin)(jin)華(hua)火腿或如皋火腿皆可，加入豬里脊(ji)肉同(tong)燉，名(ming)“金(jin)(jin)腿脊(ji)梅燉腰酥”，為南京傳統名(ming)菜。

食用須知

豬腰子：豬(zhu)腰子具有(you)補(bu)腎氣(qi)、通膀胱、消積滯、止(zhi)消渴之功效；但豬(zhu)腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者(zhe)，高膽固醇者(zhe)忌(ji)食。

蘿卜：蘿(luo)卜(bu)的(de)營養成分主要是(shi)蛋白質(zhi)，脂肪，糖類，B族維(wei)生素和(he)(he)大(da)量的(de)維(wei)C，以及鈣、磷、鐵和(he)(he)多(duo)(duo)種酶與纖(xian)維(wei)。近年(nian)來發現蘿(luo)卜(bu)有抗(kang)癌(ai)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。它(ta)富含(han)木質(zhi)素，被人(ren)體攝(she)入利用(yong)(yong)，能(neng)使(shi)體內(nei)的(de)巨噬(shi)細胞活(huo)力增強1～3倍，從而(er)逐個(ge)吞(tun)噬(shi)掉癌(ai)細胞、它(ta)所含(han)的(de)維(wei)C和(he)(he)鉬元素，也有一定的(de)抗(kang)癌(ai)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，維(wei)C能(neng)阻止(zhi)亞(ya)硝酸鹽(yan)在體內(nei)合成致癌(ai)性很強的(de)亞(ya)硝胺，從而(er)起防癌(ai)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。此外，蘿(luo)卜(bu)還能(neng)使(shi)人(ren)頭(tou)(tou)發有光澤，防治頭(tou)(tou)屑過多(duo)(duo)、頭(tou)(tou)皮發癢(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。又有臨床醫家介(jie)紹，蘿(luo)卜(bu)又適宜肺出(chu)血(xue)、吐血(xue)、便血(xue)、鼻出(chu)血(xue)之人(ren)食用(yong)(yong)。所以，常吃(chi)蘿(luo)卜(bu)，裨益(yi)頗(po)多(duo)(duo)。

食譜相克

蘿卜：蘿卜不宜與人(ren)參、橘子、西洋參、柿子同食。