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基本介紹

火(huo)腿(tui)(tui)酥腰是(shi)由火(huo)腿(tui)(tui)、豬腰子為主要(yao)食材做成的(de)一道菜品，是(shi)江蘇揚州傳統(tong)名(ming)(ming)菜。火(huo)腿(tui)(tui)是(shi)中(zhong)國著名(ming)(ming)的(de)特產，是(shi)各種(zhong)腌臘肉食品中(zhong)的(de)上品。它香氣濃郁，風味獨特，味道鮮美，聞名(ming)(ming)中(zhong)外。在(zai)宋(song)、明、清時期，它是(shi)宮廷席上的(de)珍貴佳肴(yao)。

菜品特色

口味：咸鮮味

其菜火腿咸鮮，腰子(zi)酥爛，湯味鮮美(mei)。

所需食材

主料：火腿（150克）、豬腰(yao)子(zi)（300克）、蘿卜（500克）

調料：姜（5克）、黃(huang)酒（25克）、大蔥（10克）、鹽(yan)（3克）

制作方法

1. 姜洗凈(jing)，切片；

2. 蔥去(qu)葉、根須，蔥白洗凈；

3. 將熟(shu)火腿切成1.5厘米(mi)寬的小(xiao)塊；

4. 將豬(zhu)腰撕去外皮(pi)，兩面直劃3～4刀；

5. 蘿(luo)卜去(qu)根(gen)須洗凈(jing)，削成12個核桃大小(xiao)的圓球，待(dai)用；

6. 豬腰放沸(fei)水(shui)鍋(guo)內(nei)燙(tang)去(qu)血污，撈入冷水(shui)里洗凈；

7. 連(lian)同(tong)火腿及姜、蔥放入中號砂鍋，加(jia)滿清水(shui)，置(zhi)旺火上(shang)同(tong)燒；

8. 待燒沸(fei)后(hou)，撇去浮沫，改微火燉(dun)約1小時30分鐘；

9. 將豬(zhu)腰取(qu)出橫切(qie)成約0.8厘米厚的片仍放(fang)鍋內(nei)；

10. 將蘿(luo)卜(bu)球(qiu)放沸(fei)水鍋(guo)內淖一下(xia)，撈(lao)入砂鍋(guo)，加精(jing)鹽、黃酒(jiu)，再改旺火燉沸(fei)，至蘿(luo)卜(bu)球(qiu)熟軟即成。

工藝提示

選用金華火腿或(huo)如皋火腿皆可(ke)，加入(ru)豬里(li)脊肉同燉，名(ming)“金腿脊梅燉腰(yao)酥”，為南京傳統名(ming)菜。

食用須知

豬腰子：豬腰子具有補腎(shen)氣、通膀胱(guang)、消(xiao)積(ji)滯、止消(xiao)渴之功效；但豬腰子中膽(dan)固(gu)醇(chun)含量(liang)較高，固(gu)血脂偏高者，高膽(dan)固(gu)醇(chun)者忌食。

蘿卜：蘿卜(bu)的(de)(de)營養成分主(zhu)要是蛋白質(zhi)(zhi)，脂肪，糖類，B族(zu)維生素和大量(liang)的(de)(de)維C，以(yi)及鈣、磷(lin)、鐵和多種(zhong)酶與(yu)纖維。近年來發現(xian)蘿卜(bu)有抗癌(ai)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。它(ta)富含(han)木質(zhi)(zhi)素，被人體(ti)攝入利用(yong)(yong)(yong)，能使(shi)體(ti)內(nei)的(de)(de)巨噬細胞活力增強(qiang)1～3倍，從而逐個吞噬掉癌(ai)細胞、它(ta)所(suo)含(han)的(de)(de)維C和鉬元素，也有一定的(de)(de)抗癌(ai)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，維C能阻止亞硝酸鹽在體(ti)內(nei)合(he)成致(zhi)癌(ai)性很強(qiang)的(de)(de)亞硝胺，從而起(qi)防癌(ai)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。此外(wai)，蘿卜(bu)還(huan)能使(shi)人頭(tou)(tou)發有光澤，防治頭(tou)(tou)屑過多、頭(tou)(tou)皮發癢的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。又有臨床(chuang)醫家介紹，蘿卜(bu)又適(shi)宜肺出(chu)血、吐血、便血、鼻(bi)出(chu)血之人食(shi)用(yong)(yong)(yong)。所(suo)以(yi)，常吃蘿卜(bu)，裨(bi)益頗(po)多。

食譜相克

蘿卜：蘿卜不宜與人參、橘(ju)子、西洋參、柿子同食(shi)。