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西施含珠是哪里的菜

西(xi)施(shi)含珠是(shi)江蘇(su)省揚州市的(de)一道(dao)特色(se)菜(cai)(cai)，因(yin)菜(cai)(cai)品主料為西(xi)施(shi)舌(she)蛤蜊而得名，是(shi)經典淮揚菜(cai)(cai)融合創新而成的(de)佳肴，其味道(dao)鮮(xian)美、口感豐(feng)富。

西施含珠的做法

材料：西施舌蛤蜊、五花精肉、高山娃娃菜、水馬蹄、長白山黑(hei)木(mu)耳(er)、玉蘭冬筍片、草菇(gu)、高級濃湯、豆油、熟豬油、濃縮雞(ji)汁、白胡椒(jiao)粉、精鹽、料酒(jiu)、雞(ji)精、雞(ji)蛋黃(huang)。

做法：

1、蛤蜊(li)洗凈，入開(kai)口鍋中煮至口開(kai)，取出(chu)肉切(qie)碎(sui)

2、將新鮮五花肉用刀剁細，水馬(ma)蹄用刀拍(pai)碎。

3、將五花肉末(mo)與(yu)馬(ma)蹄碎(sui)蛤(ha)蜊(li)肉合均(jun)，打(da)入雞(ji)蛋黃，淋入料酒、精鹽、白胡椒粉、雞(ji)精、白糖少許、灑(sa)入姜(jiang)末(mo)和蔥(cong)白末(mo)，再(zai)用(yong)手打(da)上筋道。

4、將(jiang)肉(rou)(rou)餡塞入洗凈的蛤蜊殼中，將(jiang)肉(rou)(rou)餡表面抹光滑(hua)。

5、將塞入肉餡的西施舌放入碗中放入開(kai)水(shui)，上籠(long)蒸(zheng)至5分鐘定形(xing)，瀝干水(shui)份(fen)備用。

6、娃(wa)(wa)(wa)娃(wa)(wa)(wa)菜(cai)改刀成條，凈鍋上火，放(fang)入(ru)(ru)(ru)豆油(you)豬油(you)煸香，放(fang)入(ru)(ru)(ru)高湯，調(diao)入(ru)(ru)(ru)鹽、雞(ji)粉、雞(ji)汁、胡(hu)椒粉燒沸，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)蛤蜊、娃(wa)(wa)(wa)娃(wa)(wa)(wa)菜(cai)、木耳(er)、冬筍、草菇(gu)燒入(ru)(ru)(ru)味。

7、將娃娃菜(cai)墊入碗(wan)底，將菜(cai)肴剩(sheng)入成菜(cai)。