芒果视频

西施含珠是哪里的菜

西(xi)施含(han)珠是(shi)江蘇省揚州市的一(yi)道特(te)色菜(cai)(cai)，因菜(cai)(cai)品主(zhu)料為西(xi)施舌蛤蜊而得名，是(shi)經典淮揚菜(cai)(cai)融合創新而成的佳肴，其(qi)味道鮮美、口感豐富。

西施含珠的做法

材料：西施舌(she)蛤(ha)蜊、五花精(jing)肉、高山(shan)娃(wa)娃(wa)菜、水(shui)馬蹄(ti)、長(chang)白(bai)(bai)山(shan)黑木耳(er)、玉蘭冬筍片、草菇、高級濃(nong)湯、豆油(you)、熟(shu)豬油(you)、濃(nong)縮(suo)雞(ji)汁(zhi)、白(bai)(bai)胡椒粉、精(jing)鹽、料酒、雞(ji)精(jing)、雞(ji)蛋黃。

做法：

1、蛤蜊洗凈，入(ru)開口鍋中煮至口開，取出肉切碎

2、將新鮮五花肉(rou)用刀(dao)剁細(xi)，水馬蹄用刀(dao)拍碎(sui)。

3、將五花肉末(mo)與馬蹄(ti)碎蛤蜊肉合均，打(da)入(ru)雞(ji)蛋黃(huang)，淋(lin)入(ru)料(liao)酒、精(jing)鹽、白胡椒粉、雞(ji)精(jing)、白糖(tang)少(shao)許(xu)、灑入(ru)姜末(mo)和蔥(cong)白末(mo)，再用手(shou)打(da)上(shang)筋道。

4、將肉餡(xian)塞(sai)入(ru)洗凈的蛤蜊(li)殼中，將肉餡(xian)表(biao)面抹(mo)光滑(hua)。

5、將塞入(ru)肉餡的(de)西(xi)施舌放(fang)入(ru)碗中放(fang)入(ru)開水，上(shang)籠(long)蒸至5分鐘定形，瀝干(gan)水份備用。

6、娃(wa)娃(wa)菜改(gai)刀成條，凈(jing)鍋上火，放入(ru)豆油豬油煸香，放入(ru)高湯(tang)，調(diao)入(ru)鹽、雞粉(fen)、雞汁(zhi)、胡椒粉(fen)燒沸，再放入(ru)蛤蜊、娃(wa)娃(wa)菜、木耳、冬筍、草菇燒入(ru)味。

7、將娃娃菜墊(dian)入(ru)碗底(di)，將菜肴剩入(ru)成菜。