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西施含珠是哪里的菜

西(xi)施含(han)珠是(shi)江(jiang)蘇省揚州市的一道特色菜(cai)，因菜(cai)品主料為西(xi)施舌(she)蛤蜊而得名，是(shi)經典(dian)淮揚菜(cai)融合創新而成的佳肴，其味道鮮美、口感豐富。

西施含珠的做法

材料：西施舌蛤蜊(li)、五花精肉、高(gao)山(shan)娃娃菜、水馬蹄、長白(bai)山(shan)黑木耳、玉蘭冬筍片(pian)、草菇(gu)、高(gao)級濃(nong)湯、豆油(you)、熟(shu)豬(zhu)油(you)、濃(nong)縮雞(ji)汁、白(bai)胡椒粉、精鹽(yan)、料酒、雞(ji)精、雞(ji)蛋黃(huang)。

做法：

1、蛤蜊洗凈，入(ru)開口(kou)鍋中煮至口(kou)開，取出肉切碎

2、將新(xin)鮮五花肉用刀剁(duo)細(xi)，水馬(ma)蹄用刀拍(pai)碎。

3、將(jiang)五花肉(rou)末與馬(ma)蹄碎蛤蜊肉(rou)合均(jun)，打入(ru)雞蛋黃，淋入(ru)料酒、精鹽(yan)、白(bai)胡椒粉、雞精、白(bai)糖(tang)少(shao)許、灑入(ru)姜末和蔥白(bai)末，再用手打上筋(jin)道。

4、將肉(rou)餡塞入(ru)洗凈(jing)的蛤(ha)蜊殼中，將肉(rou)餡表面抹光滑(hua)。

5、將塞入(ru)肉餡的西(xi)施舌放入(ru)碗中放入(ru)開水(shui)，上籠(long)蒸至5分鐘定形，瀝干水(shui)份(fen)備(bei)用。

6、娃(wa)娃(wa)菜(cai)改刀成條(tiao)，凈(jing)鍋上火，放入(ru)(ru)(ru)豆油(you)豬油(you)煸香，放入(ru)(ru)(ru)高(gao)湯，調入(ru)(ru)(ru)鹽、雞粉、雞汁、胡椒粉燒沸，再放入(ru)(ru)(ru)蛤(ha)蜊、娃(wa)娃(wa)菜(cai)、木耳(er)、冬筍、草菇燒入(ru)(ru)(ru)味。

7、將娃娃菜墊入碗底(di)，將菜肴剩入成菜。