芒果视频

揚州鹽水鴨是特產嗎

鹽(yan)水鴨(ya)(ya)是江蘇省的(de)著(zhu)名特產，在南京、揚州(zhou)等地都非常有(you)名。揚州(zhou)鹽(yan)水鴨(ya)(ya)則以其獨(du)特的(de)烹飪方法和鮮美的(de)口感(gan)而著(zhu)名。制作(zuo)時采用揚州(zhou)獨(du)特的(de)烹飪技藝(yi)，將(jiang)鴨(ya)(ya)子(zi)腌(a)制后放入(ru)油(you)鍋中(zhong)炸(zha)，再放入(ru)調(diao)好(hao)的(de)鹽(yan)水中(zhong)煮熟(shu)，使得(de)鴨(ya)(ya)肉更(geng)加(jia)鮮美可口。

揚州鹽水鴨怎么吃

1、配白飯：鹽水(shui)鴨(ya)的鮮美(mei)口(kou)感可以很好地搭配白飯，讓人(ren)回味無窮。

2、配黃(huang)瓜：黃(huang)瓜的清脆口感和鹽(yan)水鴨的鮮美(mei)味道可(ke)以形成鮮明的對比，增加(jia)食(shi)欲(yu)。

3、配啤(pi)(pi)酒：鹽(yan)水鴨的鮮美味道可(ke)以(yi)很好地搭配啤(pi)(pi)酒，讓人在享受美食的同(tong)時，也能(neng)感受到啤(pi)(pi)酒的爽口(kou)。

4、配(pei)薄餅：將鹽水鴨片放(fang)在薄餅上(shang)(shang)，再加上(shang)(shang)一些(xie)蔬菜和醬(jiang)料，可以(yi)制(zhi)作出美味(wei)的(de)卷(juan)餅。

5、配粽(zong)子：鹽水鴨(ya)的(de)鮮(xian)美味道(dao)也可(ke)以(yi)和粽(zong)子搭(da)配，形(xing)成(cheng)一種(zhong)獨特的(de)口感。

6、配豆腐(fu)：將鹽水(shui)鴨(ya)(ya)片和豆腐(fu)一(yi)起烹(peng)飪，可以制作出(chu)美(mei)味的(de)豆腐(fu)燉(dun)鴨(ya)(ya)。

揚州鹽水鴨的正宗做法

用料：

光鴨、大茴(hui)香、鹽、花(hua)椒、蔥、姜、料酒。

做法：

1、光(guang)鴨(ya)的小細毛拔干凈，用清水(shui)把鴨(ya)體洗凈，切去(qu)鴨(ya)爪和鴨(ya)尖(jian)，瀝水(shui)分(fen)，將(jiang)鹽、花椒、大茴(hui)香(xiang)放入鍋中炒出香(xiang)味；

2、趁熱(re)用(yong)鹽抹擦鴨子內外，重(zhong)點(dian)擦抹在(zai)大腿(tui)、胸(xiong)部(bu)、頸(jing)部(bu)，肉厚的(de)地方多(duo)(duo)放鹽多(duo)(duo)揉(rou)擦，讓鹽滲入；

3、取一只保鮮袋，把(ba)腌好(hao)的鴨子及(ji)多余的鹽放入(ru)，腌上兩(liang)個小時左右；

4、清水中加鹽(yan)、姜片、蔥結(jie)、大茴香、料酒、大火(huo)燒開轉小火(huo)燉制成鹵（這個鹵可以(yi)重復利(li)用），將腌好的鴨子(zi)浸入(ru)鹵中2小時之后撈起(qi)晾(liang)干(gan)；

5、用(yong)沸水(shui)澆淋鴨子，使鴨子肌肉收縮(suo)，外皮繃緊(jin)；

6、煮：沒過(guo)鴨子(zi)量的清水(shui)中加入姜片、蔥(cong)結、大茴香煮沸，關火；

7、將鴨(ya)子放入鍋中，蓋上蓋，燜20分鐘后(hou)，撇去浮沫，再加熱，水溫(wen)上來后(hou)再關火(huo)，再燜10～15分鐘，這樣燜煮為(wei)的是(shi)不讓煮開。

8、當(dang)筷子(zi)能從肉厚(hou)處插透時即好(hao)了。煮熟的鴨(ya)子(zi)冷卻后(hou)切塊即可，還可以(yi)淋上鴨(ya)湯汁(zhi)。

鹽水鴨的由來故事

江蘇(su)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)是江南地區的傳(chuan)統美(mei)食之一(yi)，歷史悠(you)久，源(yuan)遠(yuan)流長。關于江蘇(su)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)的起(qi)源(yuan)，有(you)多(duo)種說(shuo)法。其中(zhong)一(yi)種說(shuo)法是源(yuan)于明(ming)朝嘉靖年間（1522年-1566年）的蘇(su)州鹽(yan)(yan)業營業股東盧忠義，他在處理鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)時，不小心(xin)將一(yi)只(zhi)鴨(ya)(ya)子掉(diao)進(jin)了(le)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)中(zhong)，想著既然鴨(ya)(ya)子已經掉(diao)進(jin)了(le)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)中(zhong)，就將其腌(a)制后烹制而成，沒(mei)想到口感非常美(mei)味(wei)，從此便(bian)有(you)了(le)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)這(zhe)道美(mei)食。

另一(yi)種說法(fa)是源(yuan)于清朝乾(qian)隆年(nian)間（1736年(nian)-1795年(nian)）的蘇州天幕山(shan)景區，當時有一(yi)位名叫張厚祿的廚師，經過(guo)多(duo)次嘗(chang)試和改良，成功地(di)將鹽水鴨制作(zuo)得口感鮮美，逐漸(jian)流傳開來(lai)。

無論是哪種(zhong)說法，江蘇鹽水鴨的歷(li)史都可以(yi)追溯到數(shu)百年前，而在明清(qing)時期，鹽水鴨作為一種(zhong)特(te)色(se)美食已經(jing)廣泛傳播，成為了江南(nan)地區的飲食文化代(dai)表之一。