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揚州鹽水鴨是特產嗎

鹽(yan)水(shui)鴨是(shi)江(jiang)蘇省的(de)著名特(te)(te)(te)產，在南京、揚州(zhou)等地都非常有(you)名。揚州(zhou)鹽(yan)水(shui)鴨則以其獨特(te)(te)(te)的(de)烹(peng)飪(ren)方法和(he)鮮美(mei)的(de)口(kou)感而著名。制(zhi)作時(shi)采用揚州(zhou)獨特(te)(te)(te)的(de)烹(peng)飪(ren)技藝，將鴨子腌制(zhi)后放入油鍋中炸，再放入調好的(de)鹽(yan)水(shui)中煮(zhu)熟，使得鴨肉更加鮮美(mei)可口(kou)。

揚州鹽水鴨怎么吃

1、配(pei)白(bai)飯：鹽水(shui)鴨(ya)的鮮美口感可(ke)以很好地搭(da)配(pei)白(bai)飯，讓人回味無(wu)窮。

2、配黃瓜：黃瓜的清脆口(kou)感(gan)和鹽(yan)水(shui)鴨(ya)的鮮(xian)美味道(dao)可(ke)以形(xing)成(cheng)鮮(xian)明的對比，增加食欲。

3、配啤酒：鹽(yan)水鴨(ya)的鮮(xian)美味(wei)道可以(yi)很(hen)好地(di)搭配啤酒，讓人在享受美食的同時(shi)，也(ye)能感受到啤酒的爽(shuang)口。

4、配薄餅：將鹽水鴨片放在薄餅上，再(zai)加上一些蔬菜(cai)和(he)醬料，可(ke)以制作出美味(wei)的卷餅。

5、配粽子：鹽(yan)水(shui)鴨的(de)鮮美(mei)味(wei)道也可以和(he)粽子搭配，形成(cheng)一種獨特的(de)口感(gan)。

6、配豆腐：將鹽水鴨(ya)(ya)片和(he)豆腐一起烹飪(ren)，可以制作出美味(wei)的豆腐燉(dun)鴨(ya)(ya)。

揚州鹽水鴨的正宗做法

用料：

光鴨、大茴香(xiang)、鹽、花椒(jiao)、蔥(cong)、姜、料酒。

做法：

1、光鴨的小細(xi)毛(mao)拔干凈，用清水(shui)把鴨體洗凈，切(qie)去鴨爪和(he)鴨尖(jian)，瀝水(shui)分，將鹽(yan)、花椒、大茴香(xiang)放入鍋中炒出香(xiang)味(wei)；

2、趁熱用鹽(yan)抹擦(ca)鴨子內外(wai)，重點擦(ca)抹在大腿、胸(xiong)部、頸(jing)部，肉厚的(de)地方(fang)多放鹽(yan)多揉擦(ca)，讓鹽(yan)滲入(ru)；

3、取(qu)一(yi)只保(bao)鮮袋，把(ba)腌好的鴨子及(ji)多余的鹽放入，腌上(shang)兩個(ge)小(xiao)時左(zuo)右；

4、清水中加鹽、姜(jiang)片、蔥(cong)結、大茴香(xiang)、料酒、大火燒(shao)開轉小火燉(dun)制成鹵（這個(ge)鹵可以(yi)重復利用），將(jiang)腌好的鴨子浸入鹵中2小時之(zhi)后撈起晾干；

5、用沸水澆淋(lin)鴨(ya)子，使鴨(ya)子肌肉收縮(suo)，外皮繃緊；

6、煮：沒過鴨(ya)子(zi)量的清水中加入姜片、蔥結、大茴香煮沸，關火(huo)；

7、將鴨子放入鍋中，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)，燜(men)20分(fen)鐘(zhong)后，撇去浮沫，再加熱(re)，水溫上來(lai)后再關(guan)火(huo)，再燜(men)10～15分(fen)鐘(zhong)，這樣燜(men)煮(zhu)為的是不讓(rang)煮(zhu)開。

8、當筷(kuai)子(zi)(zi)能從肉厚處插透時(shi)即(ji)好了(le)。煮熟的鴨子(zi)(zi)冷(leng)卻(que)后(hou)切塊即(ji)可(ke)，還可(ke)以淋上鴨湯汁。

鹽水鴨的由來故事

江蘇(su)鹽(yan)(yan)水鴨(ya)(ya)是(shi)江南(nan)地區的傳統美(mei)(mei)食之一(yi)，歷史悠久(jiu)，源遠流長。關于江蘇(su)鹽(yan)(yan)水鴨(ya)(ya)的起源，有多種說(shuo)法。其中一(yi)種說(shuo)法是(shi)源于明朝(chao)嘉靖年(nian)間（1522年(nian)-1566年(nian)）的蘇(su)州鹽(yan)(yan)業營業股東盧忠義(yi)，他(ta)在(zai)處(chu)理鹽(yan)(yan)水時，不小(xiao)心將(jiang)(jiang)一(yi)只鴨(ya)(ya)子掉進(jin)了(le)鹽(yan)(yan)水中，想著既然鴨(ya)(ya)子已(yi)經(jing)掉進(jin)了(le)鹽(yan)(yan)水中，就將(jiang)(jiang)其腌制(zhi)(zhi)后(hou)烹(peng)制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)，沒想到口感(gan)非常美(mei)(mei)味，從此便有了(le)鹽(yan)(yan)水鴨(ya)(ya)這道美(mei)(mei)食。

另一(yi)種(zhong)說法是源于清朝乾隆年(nian)(nian)間（1736年(nian)(nian)-1795年(nian)(nian)）的(de)(de)蘇(su)州天幕山景(jing)區，當時(shi)有一(yi)位名叫張厚祿的(de)(de)廚(chu)師，經過多次嘗試和改良，成功地將鹽水鴨制作得口(kou)感鮮美(mei)，逐漸流傳(chuan)開來。

無論是哪(na)種說法，江(jiang)蘇鹽(yan)水鴨的歷史都可以追溯到數百年前(qian)，而(er)在明清時期(qi)，鹽(yan)水鴨作為一種特(te)色美食(shi)已經(jing)廣泛傳播，成為了江(jiang)南地(di)區(qu)的飲食(shi)文化代表之(zhi)一。