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老燒齊頭怎么做

食材：鯽魚、豬五花肉(rou)、水發(fa)玉蘭片、水發(fa)木耳(er)、紅辣椒、嫩(nen)白扁豆、精鹽、味(wei)精、紹酒(jiu)、干淀粉、白糖、醬油、蔥(cong)段、蒜、姜絲、豆瓣醬、頭湯、熟(shu)豬油。

步(bu)(bu)驟：1、把經(jing)過初步(bu)(bu)加(jia)工的鯽(ji)魚(yu)剁去胸(xiong)鰭、脊鰭的1/3，修齊尾(wei)鰭，洗凈，魚(yu)身兩面順(shun)長解(jie)兩刀，搌干水分(fen)，用精鹽、紹酒(jiu)腌制入(ru)味(wei)。

2、紅辣椒一破四，玉(yu)蘭片(pian)(pian)片(pian)(pian)成大柳葉片(pian)(pian)，蔥段、蒜瓣花(hua)刀切成十字紋(wen)，豬五花(hua)肉切成雞(ji)冠形，與加工好(hao)的白扁豆、木耳(er)，一起放(fang)盤內待用。

3、炒(chao)鍋放旺火上，添入熟(shu)豬(zhu)油，將(jiang)魚上抖勻干淀(dian)粉，下鍋煎(jian)制，待兩(liang)面煎(jian)黃(huang)，起鍋瀝油。用鍋內余(yu)油將(jiang)豆(dou)瓣(ban)醬炒(chao)熟(shu)，煸好紅辣椒、玉蘭片、木耳、白扁豆(dou)，盛入盤內待用。

4、魚(yu)排到鍋(guo)墊上，放入(ru)(ru)鍋(guo)內，加入(ru)(ru)煸好的配料、豆瓣醬，添入(ru)(ru)頭湯，下(xia)入(ru)(ru)精鹽、紹酒、白糖、醬油、蔥(cong)段、蒜、姜絲(si)，沸(fei)后移小火燒制。待魚(yu)燒透，下(xia)入(ru)(ru)味精，起鍋(guo)盛入(ru)(ru)盤(pan)內即成。

鯽魚的功效與作用

1、鯽魚(yu)(yu)有(you)通乳汁作用，給(gei)產(chan)后(hou)婦(fu)女燉(dun)食鯽魚(yu)(yu)湯，既可以(yi)補虛，又有(you)通乳催奶的(de)作用，產(chan)后(hou)、手術后(hou)、病(bing)后(hou)體虛的(de)人適量吃鯽魚(yu)(yu)有(you)益身體恢(hui)復(fu)。

2、鯽(ji)魚脂肪含(han)量較少(shao)，食用(yong)時鮮嫩且不肥膩，適合想(xiang)美容(rong)但怕肥膩的(de)女(nv)性(xing)食用(yong)。鯽(ji)魚含(han)有全面(mian)而優質的(de)蛋白質，對肌(ji)膚的(de)彈(dan)力纖維構成能起(qi)到較好的(de)強(qiang)化作(zuo)用(yong)。

3、鯽魚(yu)中含有(you)(you)視(shi)(shi)黃醇、維生(sheng)素A，對(dui)提高視(shi)(shi)力有(you)(you)益，適量食用鯽魚(yu)籽可以補肝養(yang)目。

4、鯽魚(yu)頭中(zhong)含有較為豐富的卵磷脂，能為大(da)腦補充(chong)營養(yang)，起到增強記憶力的功效。

5、鯽魚所(suo)含的(de)優質蛋白易于消化吸收(shou)，是(shi)良好(hao)蛋白質來(lai)源，適量食用可補充(chong)營養，增強抗(kang)病(bing)能力。