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老燒齊頭怎么做

食材：鯽魚、豬(zhu)(zhu)五花肉、水發(fa)玉蘭片(pian)、水發(fa)木耳、紅辣椒、嫩白扁豆、精鹽、味精、紹(shao)酒、干淀粉、白糖、醬油、蔥段(duan)、蒜、姜絲、豆瓣醬、頭湯、熟豬(zhu)(zhu)油。

步驟：1、把經過(guo)初步加工(gong)的鯽魚剁(duo)去(qu)胸鰭、脊鰭的1/3，修齊尾鰭，洗(xi)凈，魚身兩(liang)(liang)面(mian)順長解兩(liang)(liang)刀，搌干水分，用精(jing)鹽、紹(shao)酒腌制(zhi)入味(wei)。

2、紅(hong)辣椒一破四，玉蘭片(pian)片(pian)成大(da)柳葉片(pian)，蔥段(duan)、蒜瓣花刀切成十字紋，豬五(wu)花肉切成雞冠形，與加工(gong)好的(de)白扁(bian)豆、木耳，一起放盤(pan)內待(dai)用(yong)。

3、炒鍋放旺火上，添入熟(shu)豬油(you)，將(jiang)魚上抖(dou)勻干淀粉，下(xia)鍋煎制，待(dai)兩面煎黃，起鍋瀝油(you)。用鍋內余油(you)將(jiang)豆瓣(ban)醬炒熟(shu)，煸好(hao)紅(hong)辣(la)椒、玉(yu)蘭片、木耳、白(bai)扁豆，盛入盤內待(dai)用。

4、魚排(pai)到鍋墊上，放(fang)入(ru)鍋內，加入(ru)煸好的配料、豆瓣醬(jiang)(jiang)，添入(ru)頭湯，下入(ru)精(jing)鹽、紹酒(jiu)、白糖、醬(jiang)(jiang)油、蔥段(duan)、蒜、姜絲，沸(fei)后(hou)移小火燒(shao)制。待魚燒(shao)透，下入(ru)味精(jing)，起鍋盛入(ru)盤內即成。

鯽魚的功效與作用

1、鯽(ji)魚有(you)通(tong)乳汁作用(yong)，給產(chan)后婦女燉食鯽(ji)魚湯，既可以補虛，又有(you)通(tong)乳催奶的(de)作用(yong)，產(chan)后、手術后、病后體虛的(de)人適量吃鯽(ji)魚有(you)益身體恢復(fu)。

2、鯽魚脂肪含(han)量較(jiao)少，食用時(shi)鮮嫩且不肥膩，適合想美容(rong)但(dan)怕肥膩的(de)女性食用。鯽魚含(han)有全面而優(you)質的(de)蛋白質，對(dui)肌膚的(de)彈力纖(xian)維構成能起到較(jiao)好的(de)強化作用。

3、鯽(ji)魚中含有(you)視黃醇、維生素(su)A，對提高視力有(you)益，適(shi)量食(shi)用鯽(ji)魚籽(zi)可以補肝養(yang)目。

4、鯽魚頭(tou)中(zhong)含有較為豐富(fu)的(de)卵磷脂，能為大腦(nao)補充營(ying)養，起到增強(qiang)記憶力(li)的(de)功(gong)效(xiao)。

5、鯽魚所含(han)的優質(zhi)(zhi)蛋白易(yi)于(yu)消化吸收，是(shi)良好蛋白質(zhi)(zhi)來源，適量食用可補充營(ying)養(yang)，增(zeng)強(qiang)抗病能力。