食材:鯽魚、豬(zhu)(zhu)五花肉、水發(fa)玉蘭片(pian)、水發(fa)木耳、紅辣椒、嫩白扁豆、精鹽、味精、紹(shao)酒、干淀粉、白糖、醬油、蔥段(duan)、蒜、姜絲、豆瓣醬、頭湯、熟豬(zhu)(zhu)油。
步驟:1、把經過(guo)初步加工(gong)的鯽魚剁(duo)去(qu)胸鰭、脊鰭的1/3,修齊尾鰭,洗(xi)凈,魚身兩(liang)(liang)面(mian)順長解兩(liang)(liang)刀,搌干水分,用精(jing)鹽、紹(shao)酒腌制(zhi)入味(wei)。
2、紅(hong)辣椒一破四,玉蘭片(pian)片(pian)成大(da)柳葉片(pian),蔥段(duan)、蒜瓣花刀切成十字紋,豬五(wu)花肉切成雞冠形,與加工(gong)好的(de)白扁(bian)豆、木耳,一起放盤(pan)內待(dai)用(yong)。
3、炒鍋放旺火上,添入熟(shu)豬油(you),將(jiang)魚上抖(dou)勻干淀粉,下(xia)鍋煎制,待(dai)兩面煎黃,起鍋瀝油(you)。用鍋內余油(you)將(jiang)豆瓣(ban)醬炒熟(shu),煸好(hao)紅(hong)辣(la)椒、玉(yu)蘭片、木耳、白(bai)扁豆,盛入盤內待(dai)用。
4、魚排(pai)到鍋墊上,放(fang)入(ru)鍋內,加入(ru)煸好的配料、豆瓣醬(jiang)(jiang),添入(ru)頭湯,下入(ru)精(jing)鹽、紹酒(jiu)、白糖、醬(jiang)(jiang)油、蔥段(duan)、蒜、姜絲,沸(fei)后(hou)移小火燒(shao)制。待魚燒(shao)透,下入(ru)味精(jing),起鍋盛入(ru)盤內即成。
1、鯽(ji)魚有(you)通(tong)乳汁作用(yong),給產(chan)后婦女燉食鯽(ji)魚湯,既可以補虛,又有(you)通(tong)乳催奶的(de)作用(yong),產(chan)后、手術后、病后體虛的(de)人適量吃鯽(ji)魚有(you)益身體恢復(fu)。
2、鯽魚脂肪含(han)量較(jiao)少,食用時(shi)鮮嫩且不肥膩,適合想美容(rong)但(dan)怕肥膩的(de)女性食用。鯽魚含(han)有全面而優(you)質的(de)蛋白質,對(dui)肌膚的(de)彈力纖(xian)維構成能起到較(jiao)好的(de)強化作用。
3、鯽(ji)魚中含有(you)視黃醇、維生素(su)A,對提高視力有(you)益,適(shi)量食(shi)用鯽(ji)魚籽(zi)可以補肝養(yang)目。
4、鯽魚頭(tou)中(zhong)含有較為豐富(fu)的(de)卵磷脂,能為大腦(nao)補充營(ying)養,起到增強(qiang)記憶力(li)的(de)功(gong)效(xiao)。
5、鯽魚所含(han)的優質(zhi)(zhi)蛋白易(yi)于(yu)消化吸收,是(shi)良好蛋白質(zhi)(zhi)來源,適量食用可補充營(ying)養(yang),增(zeng)強(qiang)抗病能力。