芒果视频

筍燕是什么菜

筍(sun)(sun)(sun)燕是福(fu)建(jian)省南平市延平最具特(te)色的地方菜肴，筍(sun)(sun)(sun)燕是以(yi)瘦(shou)肉、冬筍(sun)(sun)(sun)、粉絲等食(shi)材制(zhi)成(cheng)，外形像一只小鳥，因此得名筍(sun)(sun)(sun)燕。筍(sun)(sun)(sun)燕被譽(yu)為閩北一絕，素有到延平沒吃筍(sun)(sun)(sun)燕等于白(bai)來之說。

筍燕的做法竅門

1、首先冬筍在滾水中焯好撈出(chu)，切成(cheng)細條放在冷水中浸(jin)泡。

2、燒水(shui)煮(zhu)粉絲，然后把一(yi)點瘦肉切到最細(xi)而(er)且還要小備用。

3、趁鍋(guo)里煮(zhu)粉絲的時候用水(shui)勾兌下淀粉，看(kan)到煮(zhu)粉絲的水(shui)開了用勾兌淀粉加入至稍濃稠。

4、加(jia)入筍絲和肉(rou)絲再(zai)煮三四分鐘左(zuo)右，把(ba)火(huo)關了撒蔥花(hua)和胡椒粉。

5、注意在粉絲勾芡(qian)的(de)(de)時候要用勺攪動順便(bian)加入味道。其實(shi)筍宴(yan)制作最關鍵(jian)的(de)(de)就是用水淀粉去勾芡(qian)的(de)(de)時候。

筍燕的來歷

相傳八王(wang)爺奉旨(zhi)前往江(jiang)(jiang)南(nan)視察，恰逢江(jiang)(jiang)南(nan)風調(diao)雨(yu)順，一路(lu)上看到江(jiang)(jiang)南(nan)水鄉(xiang)物(wu)產豐富，山美(mei)(mei)、水美(mei)(mei)、人更美(mei)(mei)，甚感(gan)大清王(wang)朝皇(huang)恩浩(hao)蕩(dang)，對接待他(ta)的(de)(de)曾(ceng)國藩說(shuo)(shuo)：“這次(ci)來江(jiang)(jiang)南(nan)有三件事。第一，我要學咱乾(qian)隆爺微服私訪(fang)，到民(min)間(jian)走走，江(jiang)(jiang)南(nan)青(qing)樓林立(li)，這定是要去的(de)(de)。第二，江(jiang)(jiang)南(nan)風光秀麗，天下(xia)美(mei)(mei)景我不能不看。這第三，江(jiang)(jiang)南(nan)魚米之(zhi)鄉(xiang)，風味小(xiao)吃豐富，我必(bi)須嘗(chang)遍(bian)此地美(mei)(mei)味佳肴。”曾(ceng)國藩說(shuo)(shuo)：“八王(wang)爺的(de)(de)后兩個要求我都能滿足，只(zhi)是第一個要求不能滿足。因(yin)為目前，長毛余(yu)黨尚未(wei)清除，您微服私訪(fang)，弄不好(hao)有個閃失，我無法向(xiang)老佛爺交代。”

八王爺只好作(zuo)罷(ba)，但心中總是不痛快，雖然吃遍(bian)江南美食，仍感(gan)無味。這可急壞了(le)(le)(le)曾國(guo)藩(fan)，想(xiang)盡(jin)辦(ban)法(fa)讓八王爺開心。此時，恰(qia)逢(feng)曾國(guo)藩(fan)家廚子(zi)來(lai)了(le)(le)(le)延平(ping)遠房親戚(qi)，并帶(dai)來(lai)了(le)(le)(le)筍(sun)(sun)、香(xiang)菇、粉絲等閩(min)北(bei)特(te)產，廚子(zi)靈機一動，就利用他們帶(dai)去的閩(min)北(bei)特(te)產筍(sun)(sun)、香(xiang)菇、粉絲，加上(shang)肉絲及佐料，炒了(le)(le)(le)一盤菜肴給八王爺品嘗。

八(ba)王爺(ye)(ye)此(ci)時心情甚好(hao)，胃(wei)口大開，連吃(chi)幾口后，不(bu)停叫(jiao)(jiao)“好(hao)吃(chi)，好(hao)吃(chi)”。突然(ran)，他想起要向(xiang)老(lao)佛爺(ye)(ye)推薦江(jiang)南這(zhe)道(dao)特色(se)小吃(chi)，便(bian)問(wen)(wen)曾國藩(fan)：“這(zhe)菜(cai)(cai)叫(jiao)(jiao)什么名(ming)，我要介紹給老(lao)佛爺(ye)(ye)嘗(chang)嘗(chang)鮮。”曾國藩(fan)也說不(bu)出這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)的名(ming)字，想把廚(chu)子(zi)(zi)叫(jiao)(jiao)來(lai)，問(wen)(wen)他此(ci)道(dao)何菜(cai)(cai)？此(ci)時，廚(chu)子(zi)(zi)剛好(hao)走出去，便(bian)叫(jiao)(jiao)廚(chu)子(zi)(zi)的孫(sun)(sun)(sun)女“孫(sun)(sun)(sun)燕(yan)(yan)、孫(sun)(sun)(sun)燕(yan)(yan)……”。意(yi)思是(shi)想叫(jiao)(jiao)廚(chu)子(zi)(zi)的孫(sun)(sun)(sun)女孫(sun)(sun)(sun)燕(yan)(yan)去喊廚(chu)子(zi)(zi)來(lai)。偏偏歪打(da)正著，八(ba)王爺(ye)(ye)聽了(le)(le)眉開目笑，以為“孫(sun)(sun)(sun)燕(yan)(yan)”就是(shi)這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)名(ming)，連連點頭，筍(孫(sun)(sun)(sun))燕(yan)(yan)好(hao)、筍(孫(sun)(sun)(sun))燕(yan)(yan)好(hao)。”回京就向(xiang)老(lao)佛爺(ye)(ye)推薦了(le)(le)“筍燕(yan)(yan)”。

慈禧(xi)老佛爺吃了(le)“筍燕”，贊(zan)不絕口，重賞廚子。消息很快(kuai)傳(chuan)遍了(le)清宮，王爺貴族們爭相吃筍燕”。從此這道(dao)名菜就問世了(le)，成為閩(min)北一絕而流傳(chuan)至今。