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筍燕是什么菜

筍(sun)燕(yan)(yan)是(shi)(shi)福建省南平(ping)市延平(ping)最(zui)具特(te)色的(de)地方菜肴，筍(sun)燕(yan)(yan)是(shi)(shi)以瘦肉、冬(dong)筍(sun)、粉絲等(deng)食材制成(cheng)，外形像(xiang)一只小鳥，因(yin)此得名筍(sun)燕(yan)(yan)。筍(sun)燕(yan)(yan)被譽為閩北一絕，素有到延平(ping)沒吃筍(sun)燕(yan)(yan)等(deng)于白(bai)來之說。

筍燕的做法竅門

1、首先(xian)冬筍在滾水(shui)(shui)中(zhong)焯好(hao)撈出，切成細條放在冷水(shui)(shui)中(zhong)浸泡。

2、燒水(shui)煮粉絲，然后把一點(dian)瘦肉切到(dao)最細而且還要(yao)小備(bei)用。

3、趁鍋里煮(zhu)粉(fen)絲的時候用水勾兌下(xia)淀粉(fen)，看到煮(zhu)粉(fen)絲的水開了用勾兌淀粉(fen)加入至稍濃稠(chou)。

4、加入筍絲和肉絲再煮三(san)四分鐘左右(you)，把火關了撒蔥花和胡椒粉。

5、注意(yi)在粉(fen)絲勾芡的(de)時候(hou)要用勺攪動順(shun)便(bian)加(jia)入(ru)味道。其(qi)實筍宴(yan)制作最關(guan)鍵(jian)的(de)就是(shi)用水淀粉(fen)去勾芡的(de)時候(hou)。

筍燕的來歷

相傳八王(wang)爺(ye)奉旨前(qian)往江(jiang)南(nan)視(shi)察，恰逢(feng)江(jiang)南(nan)風(feng)調雨順，一路(lu)上看到江(jiang)南(nan)水(shui)鄉物產(chan)豐富，山美(mei)、水(shui)美(mei)、人更美(mei)，甚感大清王(wang)朝皇恩(en)浩蕩，對接待他(ta)的曾國(guo)藩(fan)說：“這次來江(jiang)南(nan)有(you)三件事。第(di)一，我(wo)要學咱乾隆(long)爺(ye)微服私訪(fang)，到民(min)間走(zou)走(zou)，江(jiang)南(nan)青樓林立，這定是(shi)要去(qu)的。第(di)二(er)，江(jiang)南(nan)風(feng)光秀麗，天下美(mei)景我(wo)不(bu)(bu)能不(bu)(bu)看。這第(di)三，江(jiang)南(nan)魚米之鄉，風(feng)味小吃豐富，我(wo)必須嘗遍此地(di)美(mei)味佳(jia)肴。”曾國(guo)藩(fan)說：“八王(wang)爺(ye)的后兩個(ge)要求(qiu)(qiu)我(wo)都能滿足，只是(shi)第(di)一個(ge)要求(qiu)(qiu)不(bu)(bu)能滿足。因為目前(qian)，長(chang)毛余黨尚未清除，您微服私訪(fang)，弄不(bu)(bu)好有(you)個(ge)閃失，我(wo)無(wu)法向老佛爺(ye)交代。”

八(ba)王爺(ye)只好作罷，但心中總(zong)是不痛(tong)快(kuai)，雖然(ran)吃(chi)遍江南美食，仍感無(wu)味(wei)。這可急(ji)壞(huai)了曾(ceng)國藩(fan)，想盡辦法讓八(ba)王爺(ye)開心。此(ci)時，恰(qia)逢曾(ceng)國藩(fan)家廚子來了延平遠房親戚(qi)，并帶來了筍、香菇(gu)、粉(fen)絲等閩(min)北(bei)特產，廚子靈機一(yi)動，就(jiu)利用他們帶去的閩(min)北(bei)特產筍、香菇(gu)、粉(fen)絲，加上(shang)肉(rou)絲及佐料，炒了一(yi)盤(pan)菜肴給(gei)八(ba)王爺(ye)品嘗。

八(ba)(ba)王爺(ye)(ye)(ye)此(ci)時(shi)心(xin)情(qing)甚好(hao)(hao)，胃(wei)口大開(kai)，連(lian)吃(chi)幾(ji)口后，不(bu)停叫(jiao)(jiao)“好(hao)(hao)吃(chi)，好(hao)(hao)吃(chi)”。突然，他(ta)想起要(yao)向(xiang)老佛爺(ye)(ye)(ye)推(tui)薦江南這道(dao)特色(se)小(xiao)吃(chi)，便問曾國藩(fan)：“這菜叫(jiao)(jiao)什么名，我要(yao)介紹給老佛爺(ye)(ye)(ye)嘗(chang)嘗(chang)鮮(xian)。”曾國藩(fan)也說不(bu)出(chu)這道(dao)菜的(de)名字，想把(ba)廚(chu)子(zi)叫(jiao)(jiao)來(lai)(lai)，問他(ta)此(ci)道(dao)何菜？此(ci)時(shi)，廚(chu)子(zi)剛(gang)好(hao)(hao)走(zou)出(chu)去(qu)，便叫(jiao)(jiao)廚(chu)子(zi)的(de)孫(sun)女(nv)“孫(sun)燕(yan)、孫(sun)燕(yan)……”。意(yi)思(si)是想叫(jiao)(jiao)廚(chu)子(zi)的(de)孫(sun)女(nv)孫(sun)燕(yan)去(qu)喊廚(chu)子(zi)來(lai)(lai)。偏偏歪打正(zheng)著，八(ba)(ba)王爺(ye)(ye)(ye)聽了眉開(kai)目笑，以為“孫(sun)燕(yan)”就(jiu)是這道(dao)菜名，連(lian)連(lian)點(dian)頭，筍(sun)(孫(sun))燕(yan)好(hao)(hao)、筍(sun)(孫(sun))燕(yan)好(hao)(hao)。”回京(jing)就(jiu)向(xiang)老佛爺(ye)(ye)(ye)推(tui)薦了“筍(sun)燕(yan)”。

慈(ci)禧老佛爺(ye)吃(chi)了(le)(le)“筍(sun)燕(yan)”，贊不(bu)絕口(kou)，重(zhong)賞廚子。消息很快傳遍了(le)(le)清(qing)宮，王爺(ye)貴族們爭相(xiang)吃(chi)筍(sun)燕(yan)”。從此這道名(ming)菜就問(wen)世了(le)(le)，成(cheng)為閩北一(yi)絕而流傳至今。