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基本介紹

在福建省南平市(shi)政(zheng)和縣東平鎮，逢年過(guo)節辦酒席，酒桌上必不可少(shao)的第一(yi)道菜就是(shi)小(xiao)胳(ge)，有“無小(xiao)胳(ge)不成席”之說。制作小(xiao)胳(ge)主要(yao)原(yuan)料(liao)是(shi)肥(fei)膘肉、木薯粉、白糖、豆腐(fu)、雞蛋(dan)或(huo)鴨(ya)蛋(dan)，蛋(dan)是(shi)用來烙成薄餅做(zuo)皮，其它四樣和在一(yi)起做(zuo)成餡(xian)。通(tong)過(guo)蛋(dan)攤成皮包(bao)的小(xiao)胳(ge)，才顯得橙黃晶(jing)亮。

歷史淵源

閩北古鎮——東(dong)(dong)平位于(yu)政和縣西北部，武夷山(shan)(shan)脈的(de)金(jin)(jin)峰(feng)山(shan)(shan)腳下。古鎮建于(yu)東(dong)(dong)晉(jin)，距(ju)今(jin)已有一千八百多年歷(li)史。靈秀的(de)金(jin)(jin)峰(feng)山(shan)(shan)水默(mo)默(mo)地(di)養育(yu)東(dong)(dong)平人民。這兒人杰地(di)靈，山(shan)(shan)清水秀，民風淳(chun)樸。

千年古(gu)鎮的(de)(de)(de)小(xiao)吃很有特色，清香撲鼻(bi)的(de)(de)(de)餛飩、滑脆可口(kou)的(de)(de)(de)胰子，尤其是(shi)爽口(kou)香甜的(de)(de)(de)小(xiao)胳是(shi)古(gu)鎮東平最具特色的(de)(de)(de)小(xiao)吃。

東平小胳的制作歷史起源于(yu)哪個朝代，宋(song)政和(he)年間，朱(zhu)熹的父(fu)親朱(zhu)松(song)在政和(he)任縣(xian)尉(wei)，在明察(cha)暗訪(fang)東平時(shi)下榻一屠戶家(jia)中(zhong)，晚(wan)上感覺身(shen)體不(bu)適(shi)，四肢無力，屠夫(fu)的老婆擅(shan)長廚藝，把肥豬肉(rou)剁成細末，拌上淀粉和(he)糖做餡(xian)料，包裹(guo)上雞(ji)蛋皮放蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟，送(song)給(gei)朱(zhu)松(song)品(pin)嘗。鮮嫩爽(shuang)口(kou)，油而不(bu)膩，清香(xiang)甘甜，朱(zhu)松(song)吃后感覺精神(shen)氣(qi)爽(shuang)，贊不(bu)絕口(kou)，賦詩一首：疾(ji)魔(mo)雖纏身(shen)，蔬(shu)胳乃(nai)靈肴。問君何處覓(mi)，草廬東平中(zhong)。

后來，人(ren)們就把這種(zhong)小吃叫小胳。

主要材料

肥膘(biao)肉、木薯粉(fen)、白糖(tang)、豆腐(fu)、雞蛋(dan)或鴨蛋(dan)。

制作過程

第一步：制(zhi)餡(xian)。制(zhi)餡(xian)是關鍵，將(jiang)肉(rou)白(bai)剁成肉(rou)醬，在碩大(da)的木盆(pen)中和著木薯(shu)粉加少量白(bai)糖用力(li)拌勻(yun)，腌制(zhi)待用。

第二步：做蛋皮(pi)。將土(tu)雞蛋打在菜盆中，加(jia)適量的(de)井水、堿，再(zai)用筷子拌勻，等鍋(guo)七分熱(re)，用肉油(you)潤好鍋(guo)將拌好的(de)雞蛋在鐵鍋(guo)中淋個來回(hui)，成(cheng)一個圓蛋皮(pi)十(shi)分均勻且薄，起鍋(guo)后的(de)蛋皮(pi)在圓圓的(de)笊籬背面上攤平(ping)；

第三(san)(san)步(bu)：包裹。拿(na)來約三(san)(san)十公分長(chang)的半圓竹(zhu)筒(tong)(tong)，灑上適量淀粉水(shui)，將蛋皮(pi)附在竹(zhu)筒(tong)(tong)中，把肉餡臽進(jin)竹(zhu)筒(tong)(tong)，包好蛋皮(pi)，小胳成形了。

最后(hou)是：清(qing)蒸(zheng)。將包好的(de)小(xiao)胳放入木制蒸(zheng)籠中猛火蒸(zheng)上(shang)一小(xiao)時，出籠后(hou)的(de)小(xiao)胳色澤鮮亮(liang)、香氣誘人。切成片狀(zhuang)，梅花狀(zhuang)般擺放在盤子(zi)中，金黃剔透。

傳承發展

東(dong)平小(xiao)胳(ge)(ge)口(kou)感(gan)爽滑(hua)、甘甜、清香，營養價值高，據說還有(you)美容的(de)效果呢，八(ba)方來(lai)客(ke)都愛吃。切(qie)成小(xiao)塊的(de)小(xiao)胳(ge)(ge)如梅花(hua)狀地擺在(zai)瓷盤中，色澤橙黃看(kan)相極好(hao)。小(xiao)胳(ge)(ge)如果在(zai)餡中放入的(de)木薯(shu)粉多些(xie)會更有(you)嚼勁(jing)、不(bu)滑(hua)膩(ni)。質樸(pu)的(de)東(dong)平人卻將這(zhe)種作法稱為“小(xiao)胳(ge)(ge)作假了!”現(xian)如今大(da)家(jia)倒是覺(jue)得(de)這(zhe)“作假了”的(de)小(xiao)胳(ge)(ge)比原來(lai)“太真(zhen)”的(de)小(xiao)胳(ge)(ge)好(hao)吃，至少(shao)不(bu)會那么油膩(ni)。看(kan)來(lai)小(xiao)胳(ge)(ge)是不(bu)必(bi)打假了。

小胳(ge)(ge)是東平人民(min)請客喝酒時必不可少的第一道菜，逢年(nian)過節(jie)，婚(hun)喪(sang)喜慶(qing)都(dou)少不了。在秋(qiu)冬(dong)季節(jie)，哪(na)家有請客在宴席間(jian)，大家圍坐在圓桌(zhuo)前(qian)，擺著(zhu)瓜子(zi)花生暢談豐收年(nian)。一聲(sheng)吆喝：“小胳(ge)(ge)來了！”橙黃(huang)晶亮的小胳(ge)(ge)擺上圓桌(zhuo)，頓時歡快的氣(qi)氛溢滿席間(jian)。

早些(xie)年大人去喝(he)酒總(zong)會捎回一塊小(xiao)(xiao)胳。鄉里人好客，喝(he)完酒后總(zong)要捎回一些(xie)小(xiao)(xiao)胳給回家的客人，現在(zai)已沒(mei)有這風俗了，只是那小(xiao)(xiao)胳的味(wei)兒還留(liu)在(zai)記(ji)憶中。

近(jin)些年，東(dong)平(ping)人在(zai)(zai)小(xiao)(xiao)胳中做出(chu)了不(bu)少的傳承文章(zhang)。東(dong)平(ping)西街人張義建祖上世(shi)代做小(xiao)(xiao)胳，為了弘揚家鄉的美味(wei)小(xiao)(xiao)吃，他(ta)在(zai)(zai)政和城關開了一家特(te)色(se)餐館，專門研制小(xiao)(xiao)胳的各(ge)種(zhong)風味(wei)，受(shou)到人們的喜歡。