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基本介紹

在福(fu)建(jian)省南平市政(zheng)和縣東平鎮，逢年(nian)過節辦酒席，酒桌上必不(bu)可少的(de)(de)第一(yi)道菜就是小胳(ge)，有“無小胳(ge)不(bu)成席”之說。制作小胳(ge)主(zhu)要原料是肥膘(biao)肉、木薯粉、白糖、豆(dou)腐、雞蛋或鴨蛋，蛋是用來烙成薄餅(bing)做(zuo)皮(pi)，其它(ta)四樣(yang)和在一(yi)起做(zuo)成餡。通過蛋攤(tan)成皮(pi)包的(de)(de)小胳(ge)，才顯得(de)橙黃晶亮。

歷史淵源

閩北(bei)古(gu)鎮(zhen)——東(dong)平(ping)位(wei)于(yu)政(zheng)和(he)縣西北(bei)部(bu)，武(wu)夷山脈的(de)金峰山腳下。古(gu)鎮(zhen)建于(yu)東(dong)晉(jin)，距今已有一千(qian)八百多(duo)年歷史(shi)。靈(ling)秀(xiu)的(de)金峰山水(shui)默默地(di)(di)養育(yu)東(dong)平(ping)人民(min)。這兒人杰地(di)(di)靈(ling)，山清水(shui)秀(xiu)，民(min)風(feng)淳樸。

千年古(gu)鎮的(de)小吃(chi)很有特(te)(te)色(se)，清香(xiang)撲鼻的(de)餛飩、滑脆可口的(de)胰(yi)子，尤其是爽口香(xiang)甜的(de)小胳是古(gu)鎮東平最具特(te)(te)色(se)的(de)小吃(chi)。

東平(ping)(ping)小胳的(de)制作歷史(shi)起源于哪個(ge)朝代，宋政和(he)年(nian)間，朱(zhu)熹的(de)父親(qin)朱(zhu)松在政和(he)任縣尉(wei)，在明察暗(an)訪東平(ping)(ping)時(shi)下榻一屠戶(hu)家中(zhong)(zhong)，晚上感覺身體(ti)不(bu)適，四肢無力，屠夫的(de)老(lao)婆擅長廚(chu)藝，把肥豬肉(rou)剁(duo)成細末(mo)，拌上淀粉和(he)糖做(zuo)餡料，包(bao)裹(guo)上雞(ji)蛋皮(pi)放蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)熟，送給朱(zhu)松品(pin)嘗。鮮嫩爽(shuang)口，油而不(bu)膩，清香(xiang)甘甜，朱(zhu)松吃后感覺精神氣爽(shuang)，贊不(bu)絕(jue)口，賦詩一首：疾魔(mo)雖纏身，蔬胳乃靈肴。問(wen)君何處覓，草廬東平(ping)(ping)中(zhong)(zhong)。

后(hou)來，人們就把(ba)這種小(xiao)吃叫(jiao)小(xiao)胳。

主要材料

肥膘肉、木薯粉(fen)、白(bai)糖、豆(dou)腐、雞蛋或鴨蛋。

制作過程

第(di)一步：制(zhi)餡(xian)。制(zhi)餡(xian)是關鍵，將肉白剁(duo)成(cheng)肉醬，在碩大的木(mu)盆中和著木(mu)薯(shu)粉(fen)加少量白糖用(yong)力拌(ban)勻，腌制(zhi)待用(yong)。

第二步：做蛋皮。將土雞蛋打在菜(cai)盆(pen)中，加適量(liang)的(de)井水(shui)、堿，再用筷子(zi)拌勻，等鍋七分(fen)熱，用肉油潤(run)好鍋將拌好的(de)雞蛋在鐵鍋中淋個來(lai)回(hui)，成一個圓蛋皮十分(fen)均勻且(qie)薄，起(qi)鍋后的(de)蛋皮在圓圓的(de)笊籬背(bei)面上攤平；

第三(san)步：包裹。拿來約(yue)三(san)十(shi)公分長的半圓竹(zhu)筒，灑(sa)上適量淀粉水，將蛋(dan)皮附(fu)在竹(zhu)筒中，把肉餡臽(xian)進竹(zhu)筒，包好蛋(dan)皮，小胳成形了。

最后(hou)是(shi)：清蒸(zheng)(zheng)。將包(bao)好的小(xiao)胳(ge)放(fang)入木制(zhi)蒸(zheng)(zheng)籠(long)中(zhong)猛火(huo)蒸(zheng)(zheng)上一小(xiao)時，出籠(long)后(hou)的小(xiao)胳(ge)色澤鮮(xian)亮、香(xiang)氣(qi)誘人。切成片狀(zhuang)，梅(mei)花狀(zhuang)般(ban)擺放(fang)在盤子中(zhong)，金黃剔透。

傳承發展

東平小(xiao)胳(ge)口感(gan)爽(shuang)滑(hua)、甘甜、清香(xiang)，營養價值高，據說還有美容的(de)(de)效果呢，八方來(lai)客都愛(ai)吃(chi)。切成小(xiao)塊的(de)(de)小(xiao)胳(ge)如(ru)梅花狀(zhuang)地擺(bai)在瓷盤(pan)中，色(se)澤(ze)橙黃看相極好(hao)。小(xiao)胳(ge)如(ru)果在餡中放入的(de)(de)木薯(shu)粉多些(xie)會更有嚼勁、不滑(hua)膩。質(zhi)樸的(de)(de)東平人卻將這(zhe)種作(zuo)法稱(cheng)為“小(xiao)胳(ge)作(zuo)假了!”現如(ru)今大家倒是覺(jue)得這(zhe)“作(zuo)假了”的(de)(de)小(xiao)胳(ge)比原來(lai)“太真”的(de)(de)小(xiao)胳(ge)好(hao)吃(chi)，至(zhi)少不會那么油膩。看來(lai)小(xiao)胳(ge)是不必打假了。

小胳(ge)是東平人(ren)民請(qing)客(ke)喝(he)酒時(shi)必不可少的第一道菜(cai)，逢(feng)年過(guo)節，婚喪喜慶都少不了。在(zai)秋(qiu)冬季(ji)節，哪家(jia)有請(qing)客(ke)在(zai)宴席間(jian)(jian)，大(da)家(jia)圍坐(zuo)在(zai)圓桌(zhuo)前(qian)，擺著(zhu)瓜子花生暢談豐收(shou)年。一聲吆喝(he)：“小胳(ge)來(lai)了！”橙黃晶亮(liang)的小胳(ge)擺上圓桌(zhuo)，頓時(shi)歡快的氣氛(fen)溢(yi)滿席間(jian)(jian)。

早些年大人去喝酒總會捎(shao)回(hui)一塊小胳(ge)。鄉里人好客，喝完酒后總要捎(shao)回(hui)一些小胳(ge)給回(hui)家的客人，現在(zai)已沒(mei)有這風俗了(le)，只是那小胳(ge)的味兒還(huan)留在(zai)記(ji)憶中。

近些(xie)年，東平(ping)人(ren)(ren)在小(xiao)胳中做出了(le)(le)不少的(de)傳承文章。東平(ping)西街人(ren)(ren)張(zhang)義(yi)建祖上世代做小(xiao)胳，為(wei)了(le)(le)弘揚家(jia)鄉的(de)美(mei)味(wei)小(xiao)吃，他在政(zheng)和(he)城關開了(le)(le)一家(jia)特色餐館(guan)，專(zhuan)門研制小(xiao)胳的(de)各種(zhong)風味(wei)，受到人(ren)(ren)們的(de)喜(xi)歡。