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基本介紹

所(suo)謂雞(ji)茸，并非(fei)雞(ji)肉拍成(cheng)茸狀烹(peng)調而成(cheng)，而是(shi)建甌(ou)人把(ba)某個部位(wei)的(de)豬肉稱(cheng)為雞(ji)茸。雞(ji)茸是(shi)建甌(ou)地(di)方特色(se)菜(cai)，菜(cai)名(ming)、工藝(yi)、品嘗，都奇趣無比。色(se)澤(ze)泛白，晶瑩透(tou)亮(liang)，味道鮮(xian)美，口感爽滑(hua)柔韌。

菜品特色

色澤泛白(bai)，晶(jing)瑩透(tou)亮，味(wei)道鮮美(mei)，口感(gan)爽滑柔韌。

做法

雞茸主料

瘦豬(zhu)肉半斤、雞(ji)蛋五個(ge)、蕉芋(yu)粉半斤、豬(zhu)油四兩(liang)。

輔料

目魚絲(si)、豬肚絲(si)、蟶干等。

制作方法

1.瘦肉剁(duo)漿拌入蛋液。

2.蟶干(gan)、目魚或豬肚煮(zhu)熟切(qie)成細(xi)絲。

3.鍋內備適量(liang)高湯，倒入調成漿狀的蕉芋(yu)粉，加(jia)熱攪拌使淀粉糊化，再將肉蛋漿緩(huan)緩(huan)下鍋，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪拌并注入豬油，加(jia)入輔(fu)料，煮(zhu)至半透明狀。

4.烹以黃酒、味(wei)精后(hou)，再淋上豬油(you)起鍋，飾以蔥花。

奇特之處

1.制作過(guo)程物理性能變幻無窮，鮮紅(hong)的雞茸（豬肉）拌入蛋漿后(hou)(hou)變成黃(huang)色，倒入鍋內粉漿后(hou)(hou)變成灰色，繼而受熱泛白，最后(hou)(hou)又(you)變成了晶瑩剔透的半(ban)透明糊狀(zhuang)。

2.成品(pin)表面看去像西(xi)安攪團，沒(mei)有一(yi)點熱氣(qi)，里(li)面卻悶(men)著(zhu)滾滾熱氣(qi)。

營養價值

健腦益智

雞(ji)蛋黃(huang)中的卵(luan)(luan)磷脂、甘油三脂、膽固醇和(he)(he)卵(luan)(luan)黃(huang)素(su)，對神(shen)經系統和(he)(he)身體發(fa)育(yu)有很大的作用。卵(luan)(luan)磷脂被人體消化(hua)后，可釋放出膽堿，膽堿可改(gai)善各個年齡組的記憶力。

保護肝臟

雞蛋(dan)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋(dan)黃中(zhong)的(de)卵磷脂可(ke)促進肝細胞的(de)再生。還(huan)可(ke)提高人(ren)體血(xue)漿蛋(dan)白(bai)量，增強肌體的(de)代謝功能和免疫功能。

防治動脈硬化

美國(guo)營養學(xue)家和醫學(xue)工作者用(yong)雞蛋(dan)來防(fang)治動脈粥樣硬化(hua)，獲得(de)(de)了出人(ren)意料(liao)驚(jing)人(ren)效果(guo)，他們從雞蛋(dan)、核(he)桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人(ren)吃4-6湯匙。3個(ge)月(yue)后(hou)，患者的血清(qing)膽固醇顯著下降，獲得(de)(de)滿(man)意效果(guo)。

預防癌癥

雞蛋(dan)中(zhong)含有較(jiao)多的(de)維生(sheng)(sheng)素B2，維生(sheng)(sheng)素B2可以分解(jie)和氧化人體內的(de)致癌(ai)物(wu)質。雞蛋(dan)中(zhong)的(de)微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌(ai)作用。根據(ju)對(dui)全世界人類癌(ai)癥死(si)亡率(lv)進行的(de)分析，人們發(fa)現(xian)癌(ai)癥的(de)死(si)亡率(lv)與硒的(de)攝入量成反比。