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文公菜是哪里的菜

文(wen)公(gong)菜(cai)是福建武夷山(shan)一帶的傳統名菜(cai)，屬(shu)于閩菜(cai)系。相傳為南(nan)宋理學家(jia)朱熹所創，因(yin)為朱熹謚號為“文(wen)公(gong)”，所以得(de)名文(wen)公(gong)菜(cai)，是當地(di)人宴請(qing)賓客必備(bei)的菜(cai)肴。另外(wai)，正宗崇(chong)安菜(cai)的代表有什錦，也叫文(wen)公(gong)菜(cai)。

文公菜的制作方法

文公菜的原料

文公菜原料為豬(zhu)精(jing)肉、精(jing)粉、雞蛋、白扁豆，肉丸需要放肉、荸(bi)薺、餅干粉等，將其(qi)搓成(cheng)長橢圓(yuan)形或者正圓(yuan)形。

文公菜的做法

其制作(zuo)方法(fa)稍稍復雜些(xie)：先在瓷盤(pan)上鋪一層(ceng)薄薄的肥肉片(pian)(pian)，擺上精肉和精粉做(zuo)成的丸(wan)子(zi)，再(zai)蓋上一層(ceng)雞蛋煎(jian)成的薄片(pian)(pian)，最后(hou)在盤(pan)底四周圍以白扁豆輔以各(ge)種佐料(liao)蒸熟(shu)(shu)即成。蒸時，是在最下層(ceng)放檳榔芋，也(ye)有人放花生或(huo)是豆子(zi)。然后(hou)上面(mian)鋪蛋皮、肉片(pian)(pian)。每個蛋皮肉片(pian)(pian)托(tuo)住一個肉丸(wan)，疊上去，蒸熟(shu)(shu)即可。

文公菜的由來

相傳(chuan)朱熹在(zai)(zai)治學之余頗好(hao)美食(shi)，就(jiu)自己動手制作。他(ta)制作的“什錦”文(wen)(wen)人墨客雅集小酌，交(jiao)口稱(cheng)贊(zan)，很快在(zai)(zai)鄉村流(liu)傳(chuan)。因為(wei)朱熹謚號為(wei)“文(wen)(wen)公(gong)”所以又叫“文(wen)(wen)公(gong)菜(cai)”。朱熹18歲(sui)(sui)時中(zhong)了鄉貢(gong)，19歲(sui)(sui)便考(kao)(kao)(kao)取進士，鄉人認為(wei)這可能(neng)與他(ta)喜食(shi)此菜(cai)有關。于是，當地(di)秀才、舉(ju)人在(zai)(zai)趕考(kao)(kao)(kao)前(qian)，親人都要烹飪此菜(cai)以餞行，祈(qi)求考(kao)(kao)(kao)場上能(neng)像朱熹那樣文(wen)(wen)思泉(quan)涌，金榜(bang)題名。這里的學生在(zai)(zai)趕考(kao)(kao)(kao)前(qian)夕，家(jia)人必(bi)備此菜(cai)，祈(qi)愿考(kao)(kao)(kao)生才思敏捷(jie)，一(yi)舉(ju)上榜(bang)。800年來文(wen)(wen)公(gong)菜(cai)一(yi)直在(zai)(zai)民間流(liu)傳(chuan)，現已成(cheng)為(wei)宴(yan)請貴客的傳(chuan)統名宴(yan)。

文公菜的寓意

文公菜(cai)(cai)先把煮好(hao)的花生放入碗底，從外圍開始鋪上橢圓形(xing)的肉(rou)餡(xian)，鋪完(wan)一(yi)(yi)層肉(rou)餡(xian)，開始鋪蛋(dan)皮，再往(wang)上鋪一(yi)(yi)層五花肉(rou)片，層層疊疊，如塔狀(zhuang)一(yi)(yi)般往(wang)上壘(lei)。由此可(ke)見，“文公菜(cai)(cai)”是造(zao)型擺設都(dou)非常(chang)講(jiang)究的一(yi)(yi)道(dao)菜(cai)(cai)，每(mei)一(yi)(yi)層都(dou)有它(ta)的寓(yu)意(yi)：

1、用(yong)花生(sheng)墊(dian)底，寓意妙筆生(sheng)花；

2、丸子呈(cheng)圓(yuan)形，寓意圓(yuan)圓(yuan)滿滿；

3、丸子底(di)下墊的金黃(huang)色蛋片，形(xing)似黃(huang)榜，寓意(yi)金榜題名；

4、丸子疊成寶塔形狀(zhuang)，寓意步(bu)步(bu)高升(sheng)；

5、丸子(zi)頂(ding)部蓋香菇，寓意加官晉爵。