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文公菜是哪里的菜

文(wen)公(gong)菜(cai)(cai)是福建武夷(yi)山一帶的傳統(tong)名(ming)菜(cai)(cai)，屬于閩菜(cai)(cai)系。相傳為南宋(song)理學家朱熹所創，因為朱熹謚(shi)號為“文(wen)公(gong)”，所以(yi)得名(ming)文(wen)公(gong)菜(cai)(cai)，是當地人宴請賓客必備的菜(cai)(cai)肴(yao)。另(ling)外，正(zheng)宗崇安菜(cai)(cai)的代(dai)表有什錦，也叫(jiao)文(wen)公(gong)菜(cai)(cai)。

文公菜的制作方法

文公菜的原料

文公菜原(yuan)料為豬精肉(rou)、精粉、雞蛋、白(bai)扁豆(dou)，肉(rou)丸需(xu)要(yao)放(fang)肉(rou)、荸薺、餅干粉等，將(jiang)其搓成長橢(tuo)圓形或者(zhe)正(zheng)圓形。

文公菜的做法

其制作方法稍(shao)稍(shao)復雜些(xie)：先在瓷盤(pan)上(shang)鋪一(yi)層薄薄的(de)肥肉片(pian)，擺上(shang)精肉和(he)精粉(fen)做成的(de)丸子，再蓋上(shang)一(yi)層雞蛋煎成的(de)薄片(pian)，最(zui)后(hou)(hou)在盤(pan)底四周圍以白扁豆輔以各種佐(zuo)料蒸(zheng)熟(shu)即成。蒸(zheng)時(shi)，是(shi)在最(zui)下層放檳榔芋，也有人(ren)放花生或是(shi)豆子。然(ran)后(hou)(hou)上(shang)面鋪蛋皮、肉片(pian)。每個(ge)蛋皮肉片(pian)托住一(yi)個(ge)肉丸，疊上(shang)去，蒸(zheng)熟(shu)即可(ke)。

文公菜的由來

相傳(chuan)(chuan)朱(zhu)熹在治學之(zhi)余頗(po)好(hao)美食，就自己動手制(zhi)作。他(ta)制(zhi)作的(de)“什錦”文(wen)(wen)人(ren)(ren)(ren)墨(mo)客雅(ya)集小酌，交口稱(cheng)贊，很(hen)快在鄉(xiang)村流傳(chuan)(chuan)。因為(wei)朱(zhu)熹謚(shi)號為(wei)“文(wen)(wen)公”所以又叫(jiao)“文(wen)(wen)公菜(cai)”。朱(zhu)熹18歲時中了鄉(xiang)貢，19歲便考(kao)(kao)取進(jin)士(shi)，鄉(xiang)人(ren)(ren)(ren)認為(wei)這可能與他(ta)喜(xi)食此(ci)菜(cai)有(you)關。于是(shi)，當地秀才(cai)、舉(ju)人(ren)(ren)(ren)在趕考(kao)(kao)前(qian)，親人(ren)(ren)(ren)都要烹飪此(ci)菜(cai)以餞行，祈(qi)求考(kao)(kao)場上能像朱(zhu)熹那樣文(wen)(wen)思(si)泉涌，金榜題名。這里(li)的(de)學生在趕考(kao)(kao)前(qian)夕(xi)，家人(ren)(ren)(ren)必(bi)備此(ci)菜(cai)，祈(qi)愿考(kao)(kao)生才(cai)思(si)敏(min)捷，一舉(ju)上榜。800年來文(wen)(wen)公菜(cai)一直在民間流傳(chuan)(chuan)，現已成為(wei)宴請貴客的(de)傳(chuan)(chuan)統名宴。

文公菜的寓意

文公菜(cai)先(xian)把煮好的(de)花生(sheng)放入碗(wan)底，從外圍開(kai)始(shi)鋪(pu)上(shang)橢圓形的(de)肉(rou)餡，鋪(pu)完一層肉(rou)餡，開(kai)始(shi)鋪(pu)蛋(dan)皮，再往上(shang)鋪(pu)一層五(wu)花肉(rou)片，層層疊(die)(die)疊(die)(die)，如(ru)塔狀一般往上(shang)壘(lei)。由此可(ke)見，“文公菜(cai)”是(shi)造型擺設都非常(chang)講究(jiu)的(de)一道菜(cai)，每一層都有它的(de)寓意：

1、用花(hua)生(sheng)墊底，寓意妙筆生(sheng)花(hua)；

2、丸(wan)子(zi)呈圓形，寓(yu)意圓圓滿滿；

3、丸子(zi)底(di)下墊的金黃色(se)蛋片，形似黃榜，寓意金榜題名(ming)；

4、丸子疊成寶塔形狀，寓意步(bu)步(bu)高升；

5、丸子頂部蓋(gai)香菇，寓意(yi)加官晉爵。