南平(ping)封肉(rou)是(shi)福建南平(ping)地(di)區的(de)一道傳統烹飪名菜(cai),具有濃郁的(de)南平(ping)風味。南平(ping)封肉(rou)是(shi)精選豬(zhu)肉(rou),配料主要有干紅糟、糖色、醬油、生(sheng)姜、菜(cai)心、香(xiang)菇和適量白糖或冰糖等。
1、制作(zuo)時,先將(jiang)選(xuan)好的豬(zhu)肉切成方塊狀,用紙將(jiang)切面糊住,以(yi)防滲油。
2、接著,將鍋置于旺火上,放入(ru)花生油燒至(zhi)(zhi)七成(cheng)熱,將肉塊炸(zha)至(zhi)(zhi)金(jin)黃色時撈出,待(dai)油溫下降后,再將炸(zha)過的(de)肉塊放入(ru)鍋內(nei)加醬油紅糟炒(chao)至(zhi)(zhi)回(hui)軟后裝(zhuang)入(ru)蒸缽(bo)內(nei)。
3、裝入(ru)蒸缽后,加入(ru)白糖(tang)、冰糖(tang)和配料,封口(kou)處用紙封住,然后上(shang)籠用旺火蒸熟(shu)。
做好(hao)的南平封肉(rou)具有(you)色澤(ze)紅亮、肥而不膩、酥香可口(kou)的特(te)點,是(shi)一道美味(wei)可口(kou)的傳統地方菜肴。