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菊花魚是哪里的菜系

菊花魚是一道(dao)傳統名菜(cai)，粵菜(cai)，湘菜(cai)，閩菜(cai)中皆有此菜(cai)。菊花魚的(de)(de)成菜(cai)宛如朵朵盛開的(de)(de)菊花，造型逼真(zhen)，色澤鮮艷，散發出陣陣誘人(ren)的(de)(de)芳香(xiang)；吃(chi)起來口感外酥里嫩，酸甜(tian)爽口。

南平菊花魚介紹

福建省名菜(cai)南(nan)平(ping)菊花(hua)魚是(shi)起(qi)源于清朝中期，至今已有200多年的(de)歷(li)史。南(nan)平(ping)菊花(hua)魚的(de)制作(zuo)過程需要(yao)經(jing)過精細(xi)的(de)步驟和(he)控制，是(shi)一項非常講究(jiu)的(de)手工藝術。南(nan)平(ping)菊花(hua)魚的(de)獨特形狀和(he)酸甜爽口(kou)的(de)味道，成為南(nan)平(ping)市的(de)特色美食之(zhi)一，也吸引(yin)了不少游客前來(lai)品(pin)嘗(chang)。

南平菊花魚怎么做好吃

1、首先，選取新(xin)鮮的(de)(de)魚肉(rou)，帶皮(pi)的(de)(de)比較(jiao)好(hao)，然(ran)后用(yong)特制的(de)(de)菊(ju)花刀將魚肉(rou)切成花瓣狀(zhuang)的(de)(de)魚絲。

2、接(jie)著，在一定比例的淀(dian)(dian)粉(fen)中(zhong)加(jia)入適量的鹽和白糖，攪拌(ban)均勻后，將魚絲放入淀(dian)(dian)粉(fen)中(zhong)，用手(shou)揉搓(cuo)均勻，使淀(dian)(dian)粉(fen)粘附在魚絲表面(mian)形(xing)成一層(ceng)薄薄的殼。

3、然后(hou)，將魚絲(si)放(fang)入五(wu)成油溫(wen)的(de)油鍋中炸(zha)制定(ding)型，這一(yi)步非(fei)常重(zhong)要(yao)，需(xu)要(yao)注意(yi)油溫(wen)和(he)時(shi)間的(de)控(kong)制。初(chu)炸(zha)時(shi)間以(yi)2分(fen)鐘(zhong)為宜，初(chu)炸(zha)后(hou)取出晾(liang)涼后(hou)再進行(xing)復炸(zha)，復炸(zha)時(shi)間以(yi)1分(fen)鐘(zhong)為宜。復炸(zha)的(de)油溫(wen)需(xu)要(yao)更高，達到七成左右，這樣可以(yi)使魚絲(si)表(biao)面更加酥(su)脆。

4、最后(hou)，將菊(ju)花魚裝盤，倒(dao)入調(diao)制好的(de)酸(suan)甜(tian)汁即(ji)可。

南平菊花魚的做法技巧

在制作過(guo)程中(zhong)，魚皮(pi)(pi)的(de)處理(li)非常關(guan)鍵。傳統的(de)方法(fa)是將菊花魚生坯直接放入油鍋中(zhong)，利用(yong)魚皮(pi)(pi)的(de)自然收(shou)縮使(shi)菊花定型。用(yong)手捏住(zhu)魚皮(pi)(pi)兩(liang)邊，沿魚皮(pi)(pi)卷緊，邊緣用(yong)水粘住(zhu)，再抖開(kai)魚絲使(shi)花瓣展開(kai)，用(yong)漏勺托住(zhu)下油鍋炸(zha)制定型，其成品(pin)則猶如綻放的(de)菊花，效果極好(hao)。