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峽陽番蹄是什么菜

峽陽番蹄其實就是蹄髈。制(zhi)作峽陽番蹄需要選用豬(zhu)后腿，經過清洗、焯水、切塊、炸制(zhi)、燉煮等多道(dao)工序，再配以生(sheng)姜、蒜(suan)末、紅辣(la)椒(jiao)等調料，經過翻炒(chao)和燜煮后即可出(chu)鍋。峽陽番蹄的特(te)色(se)在于其色(se)澤紅亮、口感滑(hua)嫩，香味濃郁，是一(yi)道(dao)色(se)香味俱佳的傳統美食。

峽陽番蹄的正宗做法

準備食材：

腿包(bao)（即番(fan)蹄）若(ruo)干、姜(jiang)片、蒜末、紅辣椒(jiao)段(duan)、白糖、醬(jiang)油、料酒、高湯等。

做法步驟：

1、將腿包(bao)表(biao)面打花刀，焯水后(hou)撈出瀝干水分備用。

2、鍋中加油，燒熱后加入姜片(pian)、蒜末和紅(hong)辣(la)椒段爆香。

3、倒(dao)入腿包，翻炒(chao)均勻。

4、加入適量白糖、醬油、料酒和高(gao)湯，翻炒均勻，讓腿包充分(fen)吸收湯汁。

5、蓋上鍋蓋，小(xiao)火燜煮10分鐘左右，至腿包(bao)入味。

6、開蓋(gai)后翻炒均勻，收(shou)汁至濃稠即可出鍋。

7、需要注意的是，腿包需要先焯(zhuo)水(shui)去除血水(shui)和異(yi)味，同(tong)時在燜(men)煮過程中要控制火(huo)(huo)候(hou)，避(bi)免(mian)過火(huo)(huo)導致口(kou)感變差。此外(wai)，可以(yi)根據個人口(kou)味調整調料的用量。