峽(xia)陽(yang)番蹄(ti)(ti)其實就是(shi)蹄(ti)(ti)髈(bang)。制(zhi)作(zuo)峽(xia)陽(yang)番蹄(ti)(ti)需要(yao)選用豬后(hou)(hou)腿(tui),經過清洗、焯(zhuo)水、切塊、炸制(zhi)、燉(dun)煮等(deng)多(duo)道(dao)(dao)工序,再(zai)配(pei)以生(sheng)姜、蒜(suan)末、紅辣椒等(deng)調料(liao),經過翻(fan)炒(chao)和燜煮后(hou)(hou)即可出鍋。峽(xia)陽(yang)番蹄(ti)(ti)的特(te)色(se)在于其色(se)澤紅亮、口感滑(hua)嫩,香味濃郁,是(shi)一(yi)道(dao)(dao)色(se)香味俱(ju)佳的傳(chuan)統美食。
準備食材:
腿包(即番蹄)若干(gan)、姜片、蒜末、紅(hong)辣椒(jiao)段(duan)、白(bai)糖(tang)、醬油、料酒、高湯等。
做法步驟:
1、將(jiang)腿包表面打花刀(dao),焯水后撈出瀝干水分備用。
2、鍋中加(jia)油,燒熱(re)后加(jia)入姜片、蒜末和(he)紅(hong)辣椒(jiao)段(duan)爆香。
3、倒入腿包,翻炒均勻。
4、加入適量白糖、醬(jiang)油、料(liao)酒和高(gao)湯,翻(fan)炒均(jun)勻,讓腿包充分吸收湯汁。
5、蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai),小火燜煮10分(fen)鐘左右(you),至腿包入味。
6、開蓋后翻炒均(jun)勻,收(shou)汁至濃(nong)稠即(ji)可出鍋。
7、需要(yao)注(zhu)意的是,腿(tui)包需要(yao)先焯水去除血水和(he)異味(wei),同時在燜(men)煮過程(cheng)中要(yao)控制火(huo)候,避免(mian)過火(huo)導(dao)致口(kou)感(gan)變(bian)差。此外,可(ke)以根(gen)據個人口(kou)味(wei)調整調料(liao)的用量。