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峽陽番蹄是什么菜

峽陽番蹄(ti)(ti)其(qi)實就(jiu)是蹄(ti)(ti)髈(bang)。制(zhi)(zhi)作峽陽番蹄(ti)(ti)需要(yao)選(xuan)用豬(zhu)后腿(tui)，經過(guo)(guo)清(qing)洗、焯水、切塊(kuai)、炸制(zhi)(zhi)、燉煮等多道(dao)工序，再配以生(sheng)姜、蒜末、紅辣(la)椒等調料，經過(guo)(guo)翻炒和(he)燜煮后即可出(chu)鍋。峽陽番蹄(ti)(ti)的(de)特色(se)(se)在(zai)于其(qi)色(se)(se)澤紅亮、口感滑(hua)嫩，香味濃郁，是一道(dao)色(se)(se)香味俱佳的(de)傳(chuan)統美(mei)食(shi)。

峽陽番蹄的正宗做法

準備食材：

腿包（即番蹄）若干、姜片、蒜末(mo)、紅辣椒(jiao)段、白糖(tang)、醬油、料酒、高湯(tang)等。

做法步驟：

1、將腿包表面打(da)花(hua)刀，焯水(shui)后撈(lao)出瀝干水(shui)分備(bei)用(yong)。

2、鍋中加油(you)，燒熱后加入姜(jiang)片、蒜(suan)末和紅辣(la)椒(jiao)段爆香。

3、倒入腿包，翻炒均勻(yun)。

4、加入(ru)適量白糖、醬油、料酒和高湯，翻(fan)炒均(jun)勻，讓腿包充分吸收湯汁。

5、蓋上(shang)鍋(guo)蓋，小火燜煮10分鐘左右(you)，至腿包(bao)入(ru)味(wei)。

6、開蓋后(hou)翻(fan)炒均勻，收(shou)汁至濃稠即可出(chu)鍋。

7、需要(yao)(yao)注意的是，腿包(bao)需要(yao)(yao)先(xian)焯水(shui)去除(chu)血水(shui)和異味，同(tong)時在(zai)燜煮過(guo)程(cheng)中要(yao)(yao)控制火候，避免過(guo)火導致口(kou)感變差。此外(wai)，可(ke)以(yi)根(gen)據個人口(kou)味調(diao)整(zheng)調(diao)料的用量。