跳跳雞,名字十分有意(yi)思,其實指的就是(shi)田(tian)(tian)雞。跳跳雞在南(nan)(nan)平(ping)非常有名,田(tian)(tian)雞切塊后放(fang)入(ru)油鍋(guo)里炸至金黃(huang),再放(fang)入(ru)麻辣(la)干(gan)鍋(guo)里燒制入(ru)味。最后加入(ru)蔥姜蒜、辣(la)椒、醬(jiang)油等(deng)調料炒制而成。南(nan)(nan)平(ping)跳跳雞是(shi)一道(dao)極具特色的菜肴(yao),是(shi)南(nan)(nan)平(ping)地(di)區的傳統美食之一。
南(nan)(nan)平(ping)(ping)跳(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)雞(ji)這道菜肴(yao)的色(se)香味俱佳,辣而(er)不(bu)(bu)燥,香而(er)不(bu)(bu)膩,鮮美可口。而(er)且在南(nan)(nan)平(ping)(ping)地區,跳(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)雞(ji)是(shi)一個(ge)非常(chang)受(shou)歡迎的菜肴(yao)。它不(bu)(bu)僅是(shi)一道美食,更(geng)是(shi)南(nan)(nan)平(ping)(ping)人(ren)民文化的體(ti)現。南(nan)(nan)平(ping)(ping)人(ren)將跳(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)雞(ji)作為重要的節(jie)(jie)(jie)慶食品(pin),例如在中秋節(jie)(jie)(jie)、春節(jie)(jie)(jie)等傳統節(jie)(jie)(jie)日中,人(ren)們常(chang)常(chang)會(hui)準(zhun)備跳(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)雞(ji)來招(zhao)待親朋好友(you)。此外,跳(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)雞(ji)還是(shi)南(nan)(nan)平(ping)(ping)人(ren)民的重要聚會(hui)食品(pin),常(chang)在家庭、朋友(you)聚會(hui)時上桌。
首先,需(xu)要準備(bei)好食(shi)材。選擇一只新鮮的雞肉,然后將其剁(duo)成(cheng)小塊。接(jie)著(zhu),需(xu)要準備(bei)一些青(qing)菜、芹(qin)菜、萵筍葉和青(qing)蒜(suan)。將這些蔬(shu)菜洗凈(jing)切(qie)段或切(qie)成(cheng)絲狀,以(yi)備(bei)后用。蔥(cong)姜蒜(suan)要切(qie)成(cheng)絲狀,豆瓣醬(jiang)要剁(duo)碎。
然(ran)后,將鍋(guo)加熱(re),加入(ru)適量(liang)的(de)油。當(dang)油熱(re)后,放入(ru)豆瓣醬翻(fan)炒,炒出(chu)(chu)紅油后加入(ru)蔥姜蒜,再加入(ru)少量(liang)水、鹽和味精。接(jie)著,將青(qing)菜(cai)放入(ru)鍋(guo)中,煮熟(shu)后撈出(chu)(chu)裝入(ru)碗中。
接下來(lai),將(jiang)切好(hao)(hao)的雞肉放(fang)入(ru)碗中(zhong),加(jia)入(ru)少許醬油和(he)水淀粉攪拌均勻。將(jiang)攪拌好(hao)(hao)的雞肉倒(dao)入(ru)鍋內,待變色熟透后連湯一起裝(zhuang)入(ru)碗中(zhong)。最后,將(jiang)鍋洗凈并加(jia)熱,放(fang)入(ru)花椒粒和(he)干紅辣椒,翻炒后倒(dao)在案板上碾碎(sui),撒(sa)在煮好(hao)(hao)的跳跳雞上即可(ke)。