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平定過油肉好吃嗎

過油肉是(shi)平(ping)定傳統名(ming)菜，其起(qi)源于明代(dai)晉東名(ming)城平(ping)定，原是(shi)官府(fu)中的(de)一道名(ming)菜，如(ru)今(jin)已是(shi)山西地(di)區(qu)最為常(chang)見的(de)一道家(jia)常(chang)菜。平(ping)定過油肉的(de)用(yong)料講究、技術性(xing)強、菜肴色澤鮮亮、香酥軟(ruan)嫩，有其獨特(te)的(de)風(feng)味(wei)(wei)，號稱“三(san)晉一味(wei)(wei)”。

平定過油肉正宗做法

原料：

瘦豬肉三兩(liang)、雞(ji)蛋一個、豬白肉、蔥、蒜、醬油(you)、醋(cu)、食(shi)鹽(yan)、白菜、木(mu)耳、姜末(mo)、粉面、料酒、玉蘭片。

步驟：

1、肉斜橫(heng)紋(wen)切(qie)成二分寬、二寸長的薄(bo)片，用雞蛋先將(jiang)肉抓(zhua)起(qi)來，然后加入濕粉面抓(zhua)勻。蔥切(qie)成馬蹄形，蒜切(qie)瓣。

2、將肉(rou)下熱油(you)鍋劃開，炸至金(jin)黃色(se)時，將油(you)潷出(chu)。上火(huo)，放少許醋翻炒，然后放料酒、醬(jiang)油(you)、再把蔥、蒜(suan)、木耳、玉蘭片、白(bai)菜、食鹽一并投入勺內翻炒。

3、高湯粉面汁勾芡，滴(di)上明(ming)油即(ji)可。

平定過油肉好吃的竅門

過(guo)(guo)(guo)油(you)(you)肉(rou)這(zhe)道(dao)菜因“過(guo)(guo)(guo)油(you)(you)”而得名，過(guo)(guo)(guo)油(you)(you)的(de)時候(hou)油(you)(you)溫(wen)不(bu)能高、也不(bu)能太低，過(guo)(guo)(guo)油(you)(you)的(de)時間也要(yao)掌(zhang)握(wo)好，保證肉(rou)片成熟(shu)的(de)同(tong)時還能保持嫩滑的(de)口(kou)感(gan)。除(chu)了過(guo)(guo)(guo)油(you)(you)，“點(dian)(dian)醋(cu)”也是過(guo)(guo)(guo)油(you)(you)肉(rou)的(de)一(yi)大(da)特色(se)，點(dian)(dian)醋(cu)的(de)時機恰到(dao)好處，做出來(lai)得到(dao)過(guo)(guo)(guo)油(you)(you)肉(rou)才會醋(cu)香(xiang)濃郁。炒一(yi)盤過(guo)(guo)(guo)油(you)(you)肉(rou)，要(yao)做到(dao)肉(rou)片嫩滑、醋(cu)香(xiang)濃郁，是最基本的(de)要(yao)求(qiu)，所以“過(guo)(guo)(guo)油(you)(you)”和“點(dian)(dian)醋(cu)”這(zhe)兩個(ge)要(yao)點(dian)(dian)非常(chang)關鍵。

平定過油肉的寓意

平定過油肉寓意(yi)吉祥如意(yi)。這(zhe)道(dao)菜是晉菜的(de)代表之一，一般在過年期間是必有的(de)菜品，代表吉祥如意(yi)，凸顯濃厚的(de)山(shan)西地方特色。

平定過油肉的營養功效

平定過(guo)油肉色澤金黃鮮艷，看(kan)起(qi)來(lai)就(jiu)很有(you)(you)食欲，味道十里飄香，而且營養(yang)價值也較高(gao)。過(guo)油肉中(zhong)含有(you)(you)的蛋白(bai)質比較豐富，屬于優質蛋白(bai)質，比較容易被機體(ti)(ti)吸收(shou)和利用(yong)，含有(you)(you)機體(ti)(ti)必需(xu)的氨基(ji)酸成分，如果(guo)少(shao)量吃，可(ke)以從一定程度上(shang)促(cu)進機體(ti)(ti)代謝，還(huan)可(ke)以補充能(neng)量，對機體(ti)(ti)有(you)(you)一定好處。

平定過油肉食用注意

在制(zhi)作(zuo)過(guo)油(you)肉的(de)時候通(tong)常會(hui)選擇五花肉，然后通(tong)過(guo)油(you)炸的(de)方(fang)式制(zhi)作(zuo)。過(guo)油(you)肉在制(zhi)作(zuo)過(guo)程中會(hui)吸收大量的(de)油(you)脂(zhi)，熱(re)量比較(jiao)高(gao)，如(ru)果大量吃(chi)，可(ke)能會(hui)增加攝入的(de)熱(re)量和(he)脂(zhi)肪含量，如(ru)果脂(zhi)肪無法消(xiao)耗(hao)，堆積在局部，易引(yin)起身體過(guo)度肥胖，長時間大量吃(chi)過(guo)油(you)肉，還(huan)有(you)誘發(fa)高(gao)血壓、高(gao)血脂(zhi)的(de)可(ke)能性。