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平定過油肉好吃嗎

過(guo)油肉是平(ping)定傳統名(ming)菜，其(qi)起源于明代晉東名(ming)城平(ping)定，原是官府中的(de)一道名(ming)菜，如(ru)今(jin)已是山西地區最為常(chang)見的(de)一道家常(chang)菜。平(ping)定過(guo)油肉的(de)用料講究、技術(shu)性強、菜肴色澤鮮亮、香酥軟(ruan)嫩，有其(qi)獨特的(de)風(feng)味，號稱“三(san)晉一味”。

平定過油肉正宗做法

原料：

瘦豬肉(rou)三兩、雞蛋一(yi)個、豬白肉(rou)、蔥、蒜、醬油、醋、食(shi)鹽、白菜(cai)、木耳、姜末、粉面、料酒(jiu)、玉(yu)蘭片。

步驟：

1、肉斜橫紋切成二(er)分寬(kuan)、二(er)寸長的薄片，用雞蛋先將肉抓起來，然(ran)后加入濕粉(fen)面抓勻。蔥切成馬蹄形(xing)，蒜切瓣(ban)。

2、將肉下熱油鍋(guo)劃開(kai)，炸至金黃(huang)色時，將油潷出。上(shang)火，放少(shao)許(xu)醋翻(fan)炒，然后(hou)放料酒、醬(jiang)油、再把蔥、蒜(suan)、木耳、玉蘭片、白(bai)菜、食鹽一(yi)并投入勺內翻(fan)炒。

3、高湯粉面汁勾芡，滴上(shang)明油即可。

平定過油肉好吃的竅門

過(guo)油(you)(you)肉(rou)(rou)這道(dao)菜因“過(guo)油(you)(you)”而得名，過(guo)油(you)(you)的時(shi)候油(you)(you)溫(wen)不能(neng)高、也(ye)不能(neng)太低，過(guo)油(you)(you)的時(shi)間也(ye)要(yao)掌握好，保證肉(rou)(rou)片成熟(shu)的同時(shi)還(huan)能(neng)保持嫩滑的口感(gan)。除了過(guo)油(you)(you)，“點(dian)(dian)醋(cu)(cu)(cu)”也(ye)是過(guo)油(you)(you)肉(rou)(rou)的一大特色(se)，點(dian)(dian)醋(cu)(cu)(cu)的時(shi)機(ji)恰到好處，做出來得到過(guo)油(you)(you)肉(rou)(rou)才會醋(cu)(cu)(cu)香濃(nong)郁(yu)。炒一盤過(guo)油(you)(you)肉(rou)(rou)，要(yao)做到肉(rou)(rou)片嫩滑、醋(cu)(cu)(cu)香濃(nong)郁(yu)，是最基本(ben)的要(yao)求，所以“過(guo)油(you)(you)”和“點(dian)(dian)醋(cu)(cu)(cu)”這兩個(ge)要(yao)點(dian)(dian)非常關鍵。

平定過油肉的寓意

平定過(guo)油(you)肉寓意吉(ji)祥如意。這道(dao)菜是(shi)晉(jin)菜的代表之一，一般在過(guo)年(nian)期間是(shi)必有的菜品，代表吉(ji)祥如意，凸(tu)顯濃(nong)厚的山西(xi)地(di)方(fang)特色。

平定過油肉的營養功效

平定(ding)過油肉(rou)色澤金黃鮮艷，看起來就很有(you)食欲，味道十(shi)里飄香，而且營養價值也較高。過油肉(rou)中含(han)(han)有(you)的(de)蛋(dan)白質(zhi)比較豐(feng)富，屬于(yu)優(you)質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)，比較容(rong)易被機體(ti)吸收和利用，含(han)(han)有(you)機體(ti)必(bi)需的(de)氨基酸成(cheng)分(fen)，如果少量吃，可以從(cong)一定(ding)程(cheng)度上促(cu)進機體(ti)代(dai)謝，還可以補(bu)充能量，對機體(ti)有(you)一定(ding)好(hao)處。

平定過油肉食用注意

在(zai)(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)過油(you)肉的(de)(de)時候通常會選擇(ze)五(wu)花肉，然后(hou)通過油(you)炸的(de)(de)方式制(zhi)(zhi)作(zuo)。過油(you)肉在(zai)(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程中會吸收(shou)大量(liang)(liang)的(de)(de)油(you)脂，熱量(liang)(liang)比較高(gao)，如(ru)果大量(liang)(liang)吃(chi)，可能會增加(jia)攝入的(de)(de)熱量(liang)(liang)和脂肪(fang)含量(liang)(liang)，如(ru)果脂肪(fang)無法消(xiao)耗，堆積在(zai)(zai)局(ju)部，易引起身體過度肥胖，長時間大量(liang)(liang)吃(chi)過油(you)肉，還有誘(you)發高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂的(de)(de)可能性(xing)。