芒果视频

平定過油肉好吃嗎

過油肉是(shi)平(ping)定(ding)(ding)傳統名(ming)菜(cai)，其起(qi)源于明代(dai)晉(jin)東名(ming)城平(ping)定(ding)(ding)，原是(shi)官府中的(de)一(yi)道名(ming)菜(cai)，如今已是(shi)山西地區最為常見的(de)一(yi)道家常菜(cai)。平(ping)定(ding)(ding)過油肉的(de)用料(liao)講究(jiu)、技(ji)術性強(qiang)、菜(cai)肴(yao)色澤鮮亮、香酥軟嫩(nen)，有(you)其獨特的(de)風味，號稱“三(san)晉(jin)一(yi)味”。

平定過油肉正宗做法

原料：

瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)三兩、雞蛋一個(ge)、豬(zhu)白(bai)肉(rou)(rou)、蔥、蒜(suan)、醬油、醋(cu)、食鹽、白(bai)菜、木耳、姜末、粉面、料酒、玉蘭片。

步驟：

1、肉斜橫紋切(qie)成二分(fen)寬(kuan)、二寸長的薄片，用雞(ji)蛋先將肉抓起來，然后加(jia)入濕粉面抓勻(yun)。蔥切(qie)成馬蹄形，蒜切(qie)瓣。

2、將肉下熱油(you)鍋(guo)劃開，炸(zha)至金(jin)黃色(se)時，將油(you)潷出。上火(huo)，放(fang)少許(xu)醋翻炒，然后放(fang)料酒、醬油(you)、再把蔥(cong)、蒜(suan)、木耳(er)、玉蘭片(pian)、白菜、食鹽一并投入勺內翻炒。

3、高湯粉面汁勾芡，滴上(shang)明油即可(ke)。

平定過油肉好吃的竅門

過(guo)(guo)油(you)(you)肉這道菜因“過(guo)(guo)油(you)(you)”而得(de)名(ming)，過(guo)(guo)油(you)(you)的(de)(de)時(shi)(shi)候油(you)(you)溫不能高、也不能太(tai)低，過(guo)(guo)油(you)(you)的(de)(de)時(shi)(shi)間也要掌(zhang)握好，保證肉片成熟的(de)(de)同(tong)時(shi)(shi)還能保持(chi)嫩滑(hua)的(de)(de)口感。除了過(guo)(guo)油(you)(you)，“點醋(cu)”也是(shi)過(guo)(guo)油(you)(you)肉的(de)(de)一(yi)(yi)大特色，點醋(cu)的(de)(de)時(shi)(shi)機恰到(dao)好處，做出來得(de)到(dao)過(guo)(guo)油(you)(you)肉才會醋(cu)香(xiang)濃(nong)(nong)郁。炒一(yi)(yi)盤過(guo)(guo)油(you)(you)肉，要做到(dao)肉片嫩滑(hua)、醋(cu)香(xiang)濃(nong)(nong)郁，是(shi)最基本(ben)的(de)(de)要求，所(suo)以(yi)“過(guo)(guo)油(you)(you)”和“點醋(cu)”這兩個(ge)要點非常關鍵。

平定過油肉的寓意

平定過(guo)油(you)肉寓意吉(ji)祥(xiang)如意。這道菜(cai)是(shi)晉菜(cai)的代表之一，一般在過(guo)年期間是(shi)必有(you)的菜(cai)品，代表吉(ji)祥(xiang)如意，凸顯濃厚的山西地方特色。

平定過油肉的營養功效

平定過(guo)油肉(rou)色(se)澤金(jin)黃鮮艷，看起(qi)來就很有(you)食欲，味道十里飄香(xiang)，而且營養價(jia)值也較高。過(guo)油肉(rou)中含(han)有(you)的蛋白(bai)質(zhi)比較豐富，屬(shu)于(yu)優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)，比較容易被機(ji)體吸收和利(li)用，含(han)有(you)機(ji)體必需的氨基酸成分，如果少量(liang)吃(chi)，可以從一定程度上促進(jin)機(ji)體代謝，還可以補充能量(liang)，對機(ji)體有(you)一定好處。

平定過油肉食用注意

在(zai)制作過(guo)油(you)肉(rou)(rou)的(de)時候通(tong)常會(hui)選(xuan)擇五花肉(rou)(rou)，然后通(tong)過(guo)油(you)炸的(de)方式制作。過(guo)油(you)肉(rou)(rou)在(zai)制作過(guo)程(cheng)中會(hui)吸(xi)收大(da)量(liang)的(de)油(you)脂(zhi)，熱(re)(re)量(liang)比較高(gao)，如果大(da)量(liang)吃，可(ke)能(neng)會(hui)增加攝入的(de)熱(re)(re)量(liang)和脂(zhi)肪(fang)含量(liang)，如果脂(zhi)肪(fang)無(wu)法消耗，堆積在(zai)局部，易引起身體過(guo)度肥胖，長時間大(da)量(liang)吃過(guo)油(you)肉(rou)(rou)，還有誘發高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂(zhi)的(de)可(ke)能(neng)性。