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平定過油肉好吃嗎

過油(you)肉是(shi)平(ping)(ping)定(ding)傳統名(ming)菜，其起源于明代晉東(dong)名(ming)城(cheng)平(ping)(ping)定(ding)，原是(shi)官府中的(de)一(yi)道名(ming)菜，如今(jin)已(yi)是(shi)山西地區(qu)最為常見(jian)的(de)一(yi)道家(jia)常菜。平(ping)(ping)定(ding)過油(you)肉的(de)用料(liao)講(jiang)究、技術性強、菜肴(yao)色澤(ze)鮮亮、香(xiang)酥軟嫩(nen)，有其獨特的(de)風(feng)味，號稱“三晉一(yi)味”。

平定過油肉正宗做法

原料：

瘦豬肉三兩、雞蛋一個(ge)、豬白肉、蔥、蒜、醬油、醋(cu)、食鹽、白菜、木耳、姜(jiang)末、粉(fen)面(mian)、料酒、玉(yu)蘭片。

步驟：

1、肉(rou)斜橫紋切成(cheng)二分寬(kuan)、二寸(cun)長(chang)的薄片，用雞(ji)蛋先將肉(rou)抓起來(lai)，然(ran)后加入濕粉面抓勻。蔥切成(cheng)馬蹄形，蒜切瓣。

2、將肉下熱(re)油鍋劃(hua)開，炸至金黃色時，將油潷出。上火，放少(shao)許醋(cu)翻炒(chao)，然后放料酒(jiu)、醬油、再把蔥、蒜、木耳(er)、玉蘭片、白(bai)菜(cai)、食鹽(yan)一并投(tou)入勺內翻炒(chao)。

3、高湯(tang)粉面汁勾芡，滴上明油即可。

平定過油肉好吃的竅門

過(guo)油(you)(you)肉(rou)(rou)這(zhe)(zhe)道菜因“過(guo)油(you)(you)”而(er)得名，過(guo)油(you)(you)的(de)(de)時(shi)候(hou)油(you)(you)溫不(bu)能高、也不(bu)能太(tai)低，過(guo)油(you)(you)的(de)(de)時(shi)間也要(yao)掌握好，保證(zheng)肉(rou)(rou)片成熟的(de)(de)同(tong)時(shi)還能保持嫩滑的(de)(de)口感。除了過(guo)油(you)(you)，“點醋”也是過(guo)油(you)(you)肉(rou)(rou)的(de)(de)一大特(te)色，點醋的(de)(de)時(shi)機恰到(dao)好處，做出來得到(dao)過(guo)油(you)(you)肉(rou)(rou)才會醋香(xiang)濃郁。炒一盤過(guo)油(you)(you)肉(rou)(rou)，要(yao)做到(dao)肉(rou)(rou)片嫩滑、醋香(xiang)濃郁，是最基(ji)本(ben)的(de)(de)要(yao)求(qiu)，所以“過(guo)油(you)(you)”和“點醋”這(zhe)(zhe)兩個(ge)要(yao)點非常關鍵。

平定過油肉的寓意

平定(ding)過(guo)油(you)肉(rou)寓(yu)意吉(ji)祥如(ru)意。這道菜是(shi)晉菜的代表之(zhi)一(yi)，一(yi)般在過(guo)年期間是(shi)必(bi)有的菜品，代表吉(ji)祥如(ru)意，凸(tu)顯濃厚的山西地(di)方特色。

平定過油肉的營養功效

平定過油(you)肉(rou)色澤(ze)金黃鮮艷，看起來就很有食欲，味道十里飄香，而且營養價值(zhi)也(ye)較(jiao)高。過油(you)肉(rou)中含(han)有的(de)蛋(dan)白(bai)質比較(jiao)豐富，屬于(yu)優質蛋(dan)白(bai)質，比較(jiao)容易(yi)被機體(ti)吸收(shou)和(he)利用，含(han)有機體(ti)必(bi)需的(de)氨基(ji)酸(suan)成分，如果少量(liang)吃，可以從(cong)一(yi)定程度上促進機體(ti)代謝，還可以補充(chong)能量(liang)，對(dui)機體(ti)有一(yi)定好處。

平定過油肉食用注意

在(zai)制(zhi)作(zuo)過(guo)油(you)(you)(you)肉的(de)時候通常(chang)會(hui)(hui)選擇五花肉，然后通過(guo)油(you)(you)(you)炸的(de)方式制(zhi)作(zuo)。過(guo)油(you)(you)(you)肉在(zai)制(zhi)作(zuo)過(guo)程中會(hui)(hui)吸收大(da)量(liang)(liang)(liang)的(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)，熱量(liang)(liang)(liang)比較高，如果大(da)量(liang)(liang)(liang)吃(chi)，可(ke)能會(hui)(hui)增(zeng)加攝入的(de)熱量(liang)(liang)(liang)和脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)(liang)(liang)，如果脂(zhi)(zhi)肪無法消耗，堆積在(zai)局部，易引起身體過(guo)度肥(fei)胖，長時間(jian)大(da)量(liang)(liang)(liang)吃(chi)過(guo)油(you)(you)(you)肉，還有(you)誘發高血壓、高血脂(zhi)(zhi)的(de)可(ke)能性。