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陽泉盂縣鹵土豆介紹

盂縣鹵(lu)土(tu)豆(dou)是(shi)山西(xi)省(sheng)陽泉市盂縣的(de)特色美食之一，屬于鹵(lu)制類菜(cai)品。盂縣鹵(lu)土(tu)豆(dou)是(shi)是(shi)以土(tu)豆(dou)為主(zhu)要原(yuan)料，經(jing)過煮(zhu)(zhu)、炸、鹵(lu)等烹飪工藝制作而成。在烹飪過程中，需要選用新鮮的(de)土(tu)豆(dou)，經(jing)過煮(zhu)(zhu)或炸至表皮微皺，再放入(ru)調制好(hao)的(de)鹵(lu)水中煮(zhu)(zhu)熟，使得土(tu)豆(dou)充分吸收鹵(lu)水的(de)味道和香(xiang)氣。

盂(yu)縣鹵土豆具有(you)悠久的歷(li)史和獨特的制作工藝，口(kou)感醇香，咸鮮(xian)適中，入(ru)口(kou)即化。它(ta)不僅(jin)是一道美(mei)味佳肴，更是盂(yu)縣地區獨特的飲食文化代表之一。

盂縣鹵土豆的做法

食材：

主料：土豆。

配料：花椒(jiao)、八角、姜(jiang)、糖、鹽(yan)、味精(jing)、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然(ran)、醬油等。

做法：

1、洗凈(jing)新鮮的小土豆，不去(qu)皮。

2、鍋中(zhong)加(jia)水(shui)(shui)，放入土(tu)豆，大火(huo)煮(zhu)開，再中(zhong)火(huo)煮(zhu)10分(fen)鐘，然后撈(lao)出，控(kong)干水(shui)(shui)分(fen)。

3、鍋中油(you)適(shi)量，炸煮好的(de)(de)(de)土(tu)(tu)豆(dou)，等到表皮(pi)微皺(zhou)的(de)(de)(de)時(shi)候撈出來控干油(you)份，待用。在這個時(shi)候內，另(ling)外拿一只(zhi)鍋，做鹵(lu)(lu)水，把配料(liao)(liao)中所(suo)有調料(liao)(liao)通通放入。鹵(lu)(lu)汁(zhi)中放入炸好的(de)(de)(de)土(tu)(tu)豆(dou)，大(da)火燒開后，改小火煮20分鐘至土(tu)(tu)豆(dou)軟爛。雞蛋(dan)是要(yao)剝皮(pi)后放的(de)(de)(de)，10分鐘后就要(yao)拿出來的(de)(de)(de)。

4、用筷(kuai)子試一(yi)下(xia)土豆(dou)，輕輕一(yi)戳就(jiu)透就(jiu)是好(hao)了，將(jiang)土豆(dou)雞蛋撈出放入另外(wai)一(yi)個(ge)干凈(jing)容(rong)器里。將(jiang)鹵水(shui)中的(de)雜料撈出不要(yao)，把鹵水(shui)倒(dao)入土豆(dou)容(rong)器中靜置2小(xiao)時以上即可。

盂縣鹵土豆的由來

盂(yu)(yu)縣(xian)鹵(lu)土豆(dou)的(de)(de)由來與當(dang)(dang)(dang)地豐(feng)富的(de)(de)物(wu)產和獨特的(de)(de)調味(wei)方式有(you)關。盂(yu)(yu)縣(xian)種(zhong)(zhong)植有(you)各種(zhong)(zhong)香料(liao)，如(ru)黃金椒、大黃袍等花椒。這(zhe)些(xie)(xie)香料(liao)被用(yong)來制作鹵(lu)水，為土豆(dou)增添(tian)了(le)獨特香氣(qi)。同時，當(dang)(dang)(dang)地人還擅長使(shi)用(yong)各種(zhong)(zhong)調味(wei)料(liao)來激發土豆(dou)的(de)(de)香味(wei)，如(ru)使(shi)用(yong)一(yi)種(zhong)(zhong)叫做“麻裹(guo)鹽(yan)”的(de)(de)小(xiao)料(liao)，這(zhe)是用(yong)炒熟的(de)(de)胡麻籽(zi)或油菜籽(zi)搗碎后加鹽(yan)做成的(de)(de)。這(zhe)些(xie)(xie)調味(wei)方式和當(dang)(dang)(dang)地特有(you)的(de)(de)烹飪(ren)技巧相結合，形成了(le)盂(yu)(yu)縣(xian)鹵(lu)土豆(dou)這(zhe)一(yi)地方風味(wei)美食。