芒果视频

陽泉盂縣鹵土豆介紹

盂(yu)縣(xian)鹵土(tu)豆(dou)是(shi)山西省陽泉市盂(yu)縣(xian)的(de)特(te)色美食(shi)之一，屬于鹵制類菜品。盂(yu)縣(xian)鹵土(tu)豆(dou)是(shi)是(shi)以土(tu)豆(dou)為主要(yao)原料，經(jing)過煮、炸(zha)、鹵等烹(peng)飪(ren)工藝制作而成。在(zai)烹(peng)飪(ren)過程中(zhong)，需要(yao)選用新鮮的(de)土(tu)豆(dou)，經(jing)過煮或炸(zha)至(zhi)表(biao)皮微皺，再(zai)放入調制好(hao)的(de)鹵水中(zhong)煮熟，使得(de)土(tu)豆(dou)充分吸收鹵水的(de)味道和香氣(qi)。

盂縣鹵(lu)土豆具有悠久(jiu)的(de)(de)歷史和獨特的(de)(de)制作工藝，口(kou)感(gan)醇香，咸鮮適中，入口(kou)即化。它不(bu)僅是(shi)一道美味(wei)佳肴，更(geng)是(shi)盂縣地區獨特的(de)(de)飲食文化代(dai)表之一。

盂縣鹵土豆的做法

食材：

主料：土豆。

配料(liao)：花椒、八角(jiao)、姜、糖(tang)、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝(zhi)麻(ma)、孜(zi)然、醬油等。

做法：

1、洗凈新鮮的(de)小土豆，不去皮(pi)。

2、鍋(guo)中(zhong)加(jia)水(shui)(shui)，放入土豆，大火煮(zhu)開，再中(zhong)火煮(zhu)10分(fen)鐘，然后撈出，控干水(shui)(shui)分(fen)。

3、鍋中油適量，炸煮好(hao)的(de)(de)土豆，等到表皮微皺的(de)(de)時(shi)候(hou)撈出來控干油份，待用。在這個時(shi)候(hou)內，另外(wai)拿一(yi)只鍋，做鹵(lu)(lu)水，把配(pei)料中所有調料通通放入。鹵(lu)(lu)汁中放入炸好(hao)的(de)(de)土豆，大火(huo)燒開后，改(gai)小火(huo)煮20分鐘至土豆軟爛。雞蛋是(shi)要(yao)剝皮后放的(de)(de)，10分鐘后就要(yao)拿出來的(de)(de)。

4、用筷子試一下土豆，輕(qing)輕(qing)一戳就(jiu)透(tou)就(jiu)是好了，將土豆雞蛋(dan)撈出(chu)放入另外一個干凈容器里。將鹵(lu)(lu)水(shui)中(zhong)的(de)雜料(liao)撈出(chu)不要(yao)，把鹵(lu)(lu)水(shui)倒入土豆容器中(zhong)靜置2小時以上即可。

盂縣鹵土豆的由來

盂(yu)縣(xian)鹵(lu)土(tu)豆(dou)的(de)(de)由來與當(dang)地(di)(di)豐富(fu)的(de)(de)物產和(he)(he)獨特的(de)(de)調(diao)味(wei)方(fang)式(shi)有(you)(you)關。盂(yu)縣(xian)種植有(you)(you)各(ge)種香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，如(ru)黃(huang)金椒、大黃(huang)袍等(deng)花椒。這些(xie)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)被用來制作鹵(lu)水，為土(tu)豆(dou)增添了獨特香(xiang)(xiang)氣。同時(shi)，當(dang)地(di)(di)人還擅長使用各(ge)種調(diao)味(wei)料(liao)(liao)來激發(fa)土(tu)豆(dou)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，如(ru)使用一(yi)(yi)種叫做(zuo)“麻(ma)裹鹽”的(de)(de)小料(liao)(liao)，這是用炒熟的(de)(de)胡麻(ma)籽或油(you)菜籽搗(dao)碎后加鹽做(zuo)成的(de)(de)。這些(xie)調(diao)味(wei)方(fang)式(shi)和(he)(he)當(dang)地(di)(di)特有(you)(you)的(de)(de)烹飪技巧相結合，形成了盂(yu)縣(xian)鹵(lu)土(tu)豆(dou)這一(yi)(yi)地(di)(di)方(fang)風味(wei)美食(shi)。