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陽泉盂縣鹵土豆介紹

盂縣(xian)鹵土豆是(shi)山西省(sheng)陽泉市盂縣(xian)的特(te)色美食之一，屬于鹵制(zhi)類(lei)菜品(pin)。盂縣(xian)鹵土豆是(shi)是(shi)以(yi)土豆為主(zhu)要原(yuan)料，經過煮(zhu)、炸、鹵等烹(peng)飪工藝制(zhi)作(zuo)而(er)成。在烹(peng)飪過程中(zhong)，需要選用新鮮的土豆，經過煮(zhu)或炸至(zhi)表皮微皺(zhou)，再放(fang)入(ru)調制(zhi)好的鹵水中(zhong)煮(zhu)熟，使得土豆充分吸收鹵水的味道(dao)和香(xiang)氣。

盂(yu)縣(xian)鹵土(tu)豆具(ju)有(you)悠(you)久的(de)歷史和(he)獨(du)(du)特的(de)制作工藝，口感(gan)醇香(xiang)，咸鮮適中，入口即化。它不僅是一道美味佳肴，更是盂(yu)縣(xian)地區獨(du)(du)特的(de)飲食(shi)文化代表之一。

盂縣鹵土豆的做法

食材：

主料：土豆。

配料：花椒、八(ba)角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然(ran)、醬(jiang)油等。

做法：

1、洗凈新鮮(xian)的(de)小土豆，不去皮。

2、鍋(guo)中加水(shui)，放入土豆(dou)，大火(huo)煮(zhu)開(kai)，再(zai)中火(huo)煮(zhu)10分(fen)鐘，然后撈出，控(kong)干水(shui)分(fen)。

3、鍋中油(you)適量(liang)，炸煮好的(de)土豆，等到表皮微(wei)皺(zhou)的(de)時候撈出來控干油(you)份，待用。在這個時候內，另外拿一只鍋，做鹵(lu)水，把配料中所有調料通(tong)通(tong)放(fang)入。鹵(lu)汁中放(fang)入炸好的(de)土豆，大火(huo)燒開(kai)后，改(gai)小火(huo)煮20分鐘至土豆軟爛。雞(ji)蛋是要剝皮后放(fang)的(de)，10分鐘后就(jiu)要拿出來的(de)。

4、用筷(kuai)子試(shi)一(yi)下(xia)土(tu)(tu)(tu)豆(dou)，輕輕一(yi)戳就透就是好了，將(jiang)土(tu)(tu)(tu)豆(dou)雞蛋撈出放(fang)入(ru)另外(wai)一(yi)個干(gan)凈容(rong)器里(li)。將(jiang)鹵水(shui)中(zhong)的雜料撈出不要，把鹵水(shui)倒入(ru)土(tu)(tu)(tu)豆(dou)容(rong)器中(zhong)靜(jing)置2小時以上即可。

盂縣鹵土豆的由來

盂(yu)(yu)(yu)縣鹵(lu)土(tu)豆(dou)的(de)由來與當(dang)(dang)地豐富的(de)物產和獨(du)特的(de)調味方式(shi)有(you)關。盂(yu)(yu)(yu)縣種(zhong)植有(you)各(ge)種(zhong)香(xiang)料，如(ru)(ru)黃金椒、大(da)黃袍等花椒。這(zhe)(zhe)些香(xiang)料被用(yong)(yong)(yong)來制作鹵(lu)水(shui)，為(wei)土(tu)豆(dou)增添了獨(du)特香(xiang)氣。同時，當(dang)(dang)地人還擅(shan)長使用(yong)(yong)(yong)各(ge)種(zhong)調味料來激發土(tu)豆(dou)的(de)香(xiang)味，如(ru)(ru)使用(yong)(yong)(yong)一(yi)種(zhong)叫做“麻裹鹽(yan)”的(de)小料，這(zhe)(zhe)是用(yong)(yong)(yong)炒熟的(de)胡麻籽或油菜籽搗碎后(hou)加鹽(yan)做成(cheng)的(de)。這(zhe)(zhe)些調味方式(shi)和當(dang)(dang)地特有(you)的(de)烹飪技巧(qiao)相結合(he)，形(xing)成(cheng)了盂(yu)(yu)(yu)縣鹵(lu)土(tu)豆(dou)這(zhe)(zhe)一(yi)地方風味美食。