陽(yang)(yang)泉(quan)釀白菜(cai)(cai)(cai)是(shi)一道以選褪皮的豬(zhu)五花肉(rou)或者(zhe)血脖肉(rou)剁(duo)餡(xian)等為(wei)主料制作的菜(cai)(cai)(cai)品,是(shi)山西省陽(yang)(yang)泉(quan)市的特色(se)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)。據了解,陽(yang)(yang)泉(quan)方(fang)言中,釀白菜(cai)(cai)(cai)的“釀”讀作rang,這道菜(cai)(cai)(cai)的特點是(shi),蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)盡得(de)(de)肉(rou)香,肉(rou)借助蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)增色(se)去膩(ni),兩者(zhe)葷素搭配相得(de)(de)益彰,端得(de)(de)回味無(wu)窮(qiong)。
陽泉釀白菜的(de)主料選褪皮的(de)豬(zhu)五花肉(rou)(rou)或(huo)者血脖肉(rou)(rou)剁餡,然后(hou)用姜末、蔥(cong)花、花椒大料水等調味料調味,再(zai)拌(ban)入雞蛋攪(jiao)和均勻,用少量生粉粘合,最(zui)后(hou)將(jiang)肉(rou)(rou)餡做成丸子上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟即可。
蒸肉(rou)丸時(shi)蒸鍋(guo)(guo)的(de)篦子上鋪整(zheng)片白(bai)菜葉(xie),肉(rou)丸七成熟(shu)就可出鍋(guo)(guo),接下來將適量肉(rou)丸置于(yu)碗(wan)(wan)里,然(ran)后鋪白(bai)菜細(xi)粉絲蓋平(ping)碗(wan)(wan)口(kou),碗(wan)(wan)內(nei)加調味湯料入蒸鍋(guo)(guo)繼續蒸至肉(rou)丸熟(shu)透就可出鍋(guo)(guo)了。