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平定豆葉菜是什么

平定(ding)豆(dou)葉(xie)(xie)菜是(shi)一種特殊的鄉間土萊，主要(yao)流傳于山西省陽泉(quan)市平定(ding)縣及周邊。陽泉(quan)人自古以來(lai)一直有一個奇(qi)特的鄉俗(su)，就是(shi)一年四季都食用“豆(dou)葉(xie)(xie)菜”。平定(ding)豆(dou)葉(xie)(xie)菜是(shi)用小豆(dou)葉(xie)(xie)或是(shi)黃(huang)豆(dou)葉(xie)(xie)經(jing)過(guo)加工后漚制而成的。

平定豆葉菜做法

1、首先要將豆葉卷(juan)緊成(cheng)團塞滿底鍋(guo)。然后再加水上蓋用(yong)(yong)火(huo)燜，蒸熟后倒出來，用(yong)(yong)菜(cai)(cai)刀(dao)切成(cheng)細絲，一(yi)點一(yi)點地放(fang)(fang)進籠(long)中，再用(yong)(yong)木制的腌(a)菜(cai)(cai)疙瘩(da)壓緊，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)放(fang)(fang)置，放(fang)(fang)足后用(yong)(yong)高粱桿跟著甕(weng)口大小截成(cheng)段狀，放(fang)(fang)在甕(weng)口，上面再加一(yi)塊(kuai)“鵝(e)卵石”壓緊，將甕(weng)置于陰涼處(chu)，逐日加清水，使甕(weng)內菜(cai)(cai)葉發酵后滲出原汁即“紅(hong)水”外溢(yi)。

2、立冬前后，甕內豆葉原汁溢盡，將(jiang)菜(cai)取出，把(ba)爛了的(de)(de)菜(cai)葉去(qu)掉(diao)，好(hao)的(de)(de)菜(cai)用(yong)清水反(fan)復(fu)清洗幾遍。再將(jiang)洗凈(jing)的(de)(de)菜(cai)用(yong)笊籬撈在(zai)(zai)筐里，用(yong)木板、大(da)石頭壓(ya)緊，擠干水，放在(zai)(zai)缸內，一層(ceng)一層(ceng)地按(an)住，加上(shang)鵝卵石，再將(jiang)冷(leng)卻后的(de)(de)清米湯或面(mian)湯倒人甕中，把(ba)菜(cai)淹住，常加水，常添菜(cai)，放在(zai)(zai)0-10℃的(de)(de)地方(fang)保存(cun)(cun)，存(cun)(cun)放起來，有(you)時(shi)儲存(cun)(cun)時(shi)間達半(ban)年至二年之間。

豆葉菜的功效與作用

據平定縣的百姓說(shuo)，吃豆葉(xie)菜(cai)，能(neng)“清內熱、助消化(hua)、健脾胃”，對身(shen)體有好處。

平定豆葉菜的習俗

平定(ding)人(ren)自古以(yi)來一年四季(ji)都食用(yong)“豆葉榮”。采摘豆葉的時節，應在“白露”前后 。屆時平定(ding)人(ren)都會結(jie)伴而(er)行(xing) ，稱之為(wei)“捋(lv)葉”。而(er)且當地(di)風俗(su)，只要白露一到(dao)(dao)，群眾一齊出動(dong)捋(lv)豆葉，走到(dao)(dao)哪家的田間都可(ke)以(yi)，村與村之間也不分界限，在白露以(yi)前是不允許采摘豆葉的。