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平定豆葉菜是什么

平(ping)定(ding)豆(dou)(dou)葉(xie)(xie)菜是(shi)一(yi)種特(te)殊的(de)(de)鄉(xiang)間(jian)土萊，主(zhu)要流傳于山西省陽(yang)泉(quan)市平(ping)定(ding)縣(xian)及周邊。陽(yang)泉(quan)人自古以來一(yi)直(zhi)有一(yi)個奇(qi)特(te)的(de)(de)鄉(xiang)俗，就是(shi)一(yi)年四季都食(shi)用“豆(dou)(dou)葉(xie)(xie)菜”。平(ping)定(ding)豆(dou)(dou)葉(xie)(xie)菜是(shi)用小豆(dou)(dou)葉(xie)(xie)或(huo)是(shi)黃(huang)豆(dou)(dou)葉(xie)(xie)經過加工后漚制而(er)成的(de)(de)。

平定豆葉菜做法

1、首先要將(jiang)豆(dou)葉卷緊成團塞滿底鍋。然后再(zai)加(jia)水(shui)上(shang)蓋用(yong)火燜(men)，蒸熟(shu)后倒出來，用(yong)菜刀切成細絲，一(yi)(yi)(yi)點一(yi)(yi)(yi)點地放(fang)進籠中(zhong)，再(zai)用(yong)木(mu)制的腌菜疙瘩壓緊，一(yi)(yi)(yi)層一(yi)(yi)(yi)層放(fang)置，放(fang)足后用(yong)高粱桿(gan)跟著甕(weng)口大小截(jie)成段狀，放(fang)在(zai)甕(weng)口，上(shang)面再(zai)加(jia)一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)“鵝卵石”壓緊，將(jiang)甕(weng)置于陰涼處，逐日(ri)加(jia)清水(shui)，使甕(weng)內菜葉發酵后滲出原汁即“紅水(shui)”外溢。

2、立(li)冬(dong)前后(hou)，甕(weng)內(nei)豆葉原汁(zhi)溢盡(jin)，將菜(cai)取出，把(ba)爛了(le)的(de)(de)菜(cai)葉去掉，好的(de)(de)菜(cai)用(yong)清(qing)水反復清(qing)洗幾遍。再將洗凈的(de)(de)菜(cai)用(yong)笊籬(li)撈在筐里，用(yong)木(mu)板、大(da)石(shi)頭壓緊，擠(ji)干水，放(fang)在缸內(nei)，一(yi)層一(yi)層地按(an)住，加上鵝卵(luan)石(shi)，再將冷卻后(hou)的(de)(de)清(qing)米湯(tang)或面湯(tang)倒(dao)人(ren)甕(weng)中，把(ba)菜(cai)淹住，常加水，常添菜(cai)，放(fang)在0-10℃的(de)(de)地方保存，存放(fang)起來，有時儲存時間達半年(nian)至二年(nian)之間。

豆葉菜的功效與作用

據平定縣的百(bai)姓說(shuo)，吃豆葉菜，能(neng)“清內熱、助消化、健脾胃”，對身體有好處。

平定豆葉菜的習俗

平(ping)定人(ren)自古以來一(yi)(yi)年四季都(dou)食(shi)用“豆(dou)葉(xie)榮”。采(cai)摘豆(dou)葉(xie)的時節，應在(zai)“白(bai)露”前(qian)后 。屆時平(ping)定人(ren)都(dou)會結伴而行 ，稱之為(wei)“捋葉(xie)”。而且當地風俗，只要白(bai)露一(yi)(yi)到，群(qun)眾(zhong)一(yi)(yi)齊出(chu)動捋豆(dou)葉(xie)，走到哪家的田間都(dou)可以，村與村之間也(ye)不分界(jie)限，在(zai)白(bai)露以前(qian)是不允許采(cai)摘豆(dou)葉(xie)的。