準備食材:
豆腐一塊(約1000克)、蒜泥30克、一品鮮醬油適(shi)量、食(shi)鹽適(shi)量、老(lao)成醋10克、青紅(hong)椒丁(ding)適(shi)量、白糖(tang)少許、面(mian)粉(fen)適(shi)量、玉米(mi)淀粉(fen)適(shi)量。
做法步驟:
1、首先把豆(dou)腐(fu)切(qie)成1.5厘(li)(li)米(mi)(mi)厚的片(pian),之后將切(qie)好(hao)的豆(dou)腐(fu)片(pian)均勻的分(fen)成3厘(li)(li)米(mi)(mi)到3.5厘(li)(li)米(mi)(mi),最后再把豆(dou)腐(fu)切(qie)成3.5厘(li)(li)米(mi)(mi)長1.5厘(li)(li)米(mi)(mi)見方的條狀。
2、把切好的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)放入容器中,加(jia)入食鹽用手輕輕翻(fan)拌,使(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)都能吸收(shou)到鹽分(fen),之后加(jia)入兩小(xiao)勺玉米(mi)淀粉、一勺普通面粉。豆(dou)(dou)腐(fu)軟嫩,在翻(fan)拌的(de)時候一定要注意手上(shang)的(de)力度。
3、之(zhi)后(hou)雙手(shou)拿起來回滾動,使(shi)面粉和玉米(mi)淀粉完全把豆腐條包裹均(jun)勻(yun)即可。這個環節較為重要,包裹不均(jun)勻(yun),會使(shi)炸出的(de)豆腐成蜂窩狀(zhuang),影(ying)響口感。
4、炒(chao)鍋中加入(ru)(ru)適量的食用油,油溫六成熱(re)用筷子放入(ru)(ru)包裹好的豆腐。
5、全(quan)部放進豆(dou)腐(fu)后,用(yong)勺子慢(man)慢(man)攪動,這樣會使豆(dou)腐(fu)鼓起,做出的蒜糊豆(dou)腐(fu)外焦里嫩。
6、炸至豆(dou)腐全部鼓起,豆(dou)腐顏色呈淡黃色,撈(lao)出控油。
7、提(ti)前加工(gong)好的蒜泥(ni)放入大碗中,加入適量(liang)的涼白(bai)(bai)開或純凈水(shui)、適量(liang)的一品(pin)鮮醬油、適量(liang)的白(bai)(bai)糖、老(lao)成(cheng)醋10克、少(shao)許食鹽,用(yong)(yong)筷(kuai)子攪勻,把青紅椒丁放入盤(pan)中備用(yong)(yong)。蒜泥(ni)得用(yong)(yong)搟面(mian)杖搗碎,這(zhe)樣做出來(lai)的蒜糊豆腐味(wei)道才會蒜香味(wei)濃郁。
8、平底(di)鍋放入適(shi)(shi)量食(shi)用油,油熱(re)把調制好的蒜(suan)汁(zhi)倒入鍋中(zhong),加適(shi)(shi)量的清(qing)水,待(dai)湯汁(zhi)燒(shao)開,將炸好的豆(dou)腐放入,中(zhong)火(huo)(huo)燒(shao)制兩分鐘后轉大火(huo)(huo)收汁(zhi),撒入青紅(hong)椒末即可。
1、豆腐(fu)加入食用鹽抓(zhua)拌的(de)時候,一(yi)定要(yao)注意手的(de)力度,豆腐(fu)易爛。
2、要把豆腐均勻的全部(bu)裹均勻面粉和玉米淀粉。
3、豆腐要炸至鼓起才可(ke)使做出的蒜糊豆腐外(wai)焦里嫩。