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牛頭宴的來歷和典故

發(fa)源于赤壁(bi)同時期的牛(niu)頭(tou)宴(yan)古而(er)有(you)之。三國(guo)時期，相傳有(you)一(yi)位南夷首領孟獲英(ying)勇善戰，有(you)本地野史(shi)稱，諸葛亮(liang)曾七(qi)擒七(qi)縱(zong)孟獲，并以牛(niu)頭(tou)犒賞眾(zhong)將士。

到(dao)了元朝，成吉思汗(han)的愛(ai)將(jiang)豁爾赤在一(yi)次戰役中(zhong)節節勝利，在即將(jiang)報(bao)捷時(shi)，卻被一(yi)群狼(lang)圍在一(yi)個山洞里，眼看兩天(tian)過去，成吉思汗(han)擔心愛(ai)將(jiang)安危、糧草不足后軍(jun)心散亂不益(yi)最后一(yi)役。

于是，成吉(ji)思汗急中生智，叫士兵(bing)斬下牛頭，沖(chong)往(wang)山洞(dong)用(yong)以引開狼群，成功救出豁爾赤與被(bei)困軍隊(dui)。

最后戰役(yi)成(cheng)(cheng)功報捷，成(cheng)(cheng)吉思汗(han)專設牛(niu)頭宴分享(xiang)給士(shi)兵，一是慶祝戰役(yi)勝(sheng)利，二(er)是慶祝愛將有驚無險，成(cheng)(cheng)功脫(tuo)難。

從(cong)此以后這個習(xi)俗(su)就在蒙(meng)古地區(qu)沿襲(xi)下來，一般用于招待蒙(meng)古貴族(zu)與外來重要賓客(ke)，有盛大宴請活動或(huo)慶功活動時，也會(hui)設牛頭(tou)宴用來祈福平安(an)和慶賀勝利。

牛頭宴的特點

牛(niu)(niu)(niu)頭宴(yan)是(shi)名聲在外的土家盛宴(yan)，屬于(yu)一種(zhong)古老的飲食習俗(su)，已經少有(you)(you)制(zhi)作。牛(niu)(niu)(niu)頭宴(yan)雖然看起(qi)來嚇(xia)人(ren)，但總的來說味道還(huan)可以，就是(shi)有(you)(you)點(dian)(dian)油膩(ni)，不(bu)太適合清淡口味的人(ren)，吃了油膩(ni)的牛(niu)(niu)(niu)頭，再來點(dian)(dian)清淡的蔬菜非常(chang)不(bu)錯。

牛頭宴的菜品

1、鴻運當頭。鴻運當頭這個名字(zi)，討的是個吉利，其(qi)(qi)實是取偌大一(yi)個牛頭采用特殊方(fang)(fang)法(fa)烹制而成的，之(zhi)所(suo)以用了“研(yan)發(fa)”之(zhi)說，是其(qi)(qi)烹飪(ren)方(fang)(fang)法(fa)相(xiang)當復雜。

2、鹽(yan)蘸(zhan)牛(niu)肉。這(zhe)道菜看似普(pu)通(tong)，但(dan)奧妙就在用了幾十斤牛(niu)骨湯燉制而成，鮮味浸淫(yin)到了每(mei)一道縫隙(xi)里。

3、藏花(hua)燉牛鞭。這道菜是男人補身的(de)極品(pin)，其(qi)中(zhong)加入了蟲草花(hua)和藏紅花(hua)等藥(yao)材，效(xiao)果如虎添翼。

牛頭宴做法

牛(niu)頭上每(mei)個部(bu)位的(de)(de)肉質對于火候的(de)(de)要(yao)求都不(bu)同，比如在受(shou)熱相同的(de)(de)情況下，牛(niu)臉和牛(niu)眼的(de)(de)熟嫩程度就(jiu)不(bu)一樣。整整用(yong)了40余(yu)個牛(niu)頭做實驗，古法新制(zhi)。經(jing)過整整半年時間(jian)，挑(tiao)選了數(shu)十種輔料，才實現牛(niu)頭的(de)(de)每(mei)一塊肉都那(nei)么鮮嫩，令人唇齒留香。