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牛頭宴的來歷和典故

發源(yuan)于赤(chi)壁同時期的牛頭(tou)宴古而有(you)之(zhi)。三國時期，相傳有(you)一(yi)位(wei)南夷(yi)首領(ling)孟(meng)獲英(ying)勇善戰，有(you)本地(di)野(ye)史稱，諸葛亮(liang)曾七(qi)擒七(qi)縱孟(meng)獲，并以牛頭(tou)犒賞(shang)眾將士。

到了元朝，成吉思汗(han)的愛(ai)將(jiang)豁(huo)爾赤(chi)在(zai)一(yi)次(ci)戰(zhan)役中節節勝利，在(zai)即將(jiang)報捷時，卻被(bei)一(yi)群(qun)狼圍在(zai)一(yi)個山洞里，眼看(kan)兩天過去，成吉思汗(han)擔心(xin)愛(ai)將(jiang)安(an)危、糧草不(bu)足后軍心(xin)散亂不(bu)益最后一(yi)役。

于是，成吉思汗急中生智(zhi)，叫士兵斬下(xia)牛(niu)頭，沖(chong)往山洞用(yong)以引開狼群，成功救出豁爾赤與被困軍(jun)隊。

最(zui)后戰役(yi)成(cheng)功報捷，成(cheng)吉思(si)汗專設牛頭(tou)宴(yan)分享給士兵，一是慶祝(zhu)戰役(yi)勝利，二是慶祝(zhu)愛將有驚無險(xian)，成(cheng)功脫難。

從此以后(hou)這(zhe)個習俗就在蒙(meng)古(gu)地區沿(yan)襲(xi)下來(lai)，一(yi)般(ban)用于招待蒙(meng)古(gu)貴族與(yu)外來(lai)重要賓客，有盛大宴(yan)請(qing)活(huo)動(dong)或(huo)慶功活(huo)動(dong)時(shi)，也會設牛頭宴(yan)用來(lai)祈(qi)福平(ping)安和慶賀勝(sheng)利。

牛頭宴的特點

牛(niu)(niu)頭(tou)宴是(shi)名聲在(zai)外的土家盛宴，屬于一種古老的飲食(shi)習俗(su)，已經少(shao)有制(zhi)作。牛(niu)(niu)頭(tou)宴雖然看(kan)起來(lai)嚇人(ren)(ren)，但總(zong)的來(lai)說(shuo)味道還可以(yi)，就(jiu)是(shi)有點(dian)油(you)膩(ni)，不太適合清淡口味的人(ren)(ren)，吃了油(you)膩(ni)的牛(niu)(niu)頭(tou)，再(zai)來(lai)點(dian)清淡的蔬菜非常不錯(cuo)。

牛頭宴的菜品

1、鴻運(yun)當(dang)頭(tou)(tou)。鴻運(yun)當(dang)頭(tou)(tou)這個名字，討的是(shi)(shi)個吉利(li)，其實是(shi)(shi)取(qu)偌(ruo)大(da)一個牛(niu)頭(tou)(tou)采用特殊方(fang)法(fa)烹制而成的，之(zhi)所以用了“研發”之(zhi)說，是(shi)(shi)其烹飪方(fang)法(fa)相當(dang)復雜。

2、鹽蘸牛(niu)(niu)肉。這道菜(cai)看(kan)似普通(tong)，但奧妙就在(zai)用了幾十斤牛(niu)(niu)骨湯燉制而(er)成(cheng)，鮮味浸淫(yin)到了每一道縫隙里。

3、藏花(hua)燉牛鞭。這道菜是男(nan)人補身的(de)極品，其(qi)中加入了蟲草(cao)花(hua)和藏紅花(hua)等藥材，效果如虎添翼(yi)。

牛頭宴做法

牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)上每(mei)個(ge)部位的肉(rou)(rou)質對于(yu)火候的要求(qiu)都不同(tong)，比如在(zai)受熱相同(tong)的情(qing)況下，牛(niu)(niu)(niu)臉(lian)和牛(niu)(niu)(niu)眼的熟嫩程度就(jiu)不一樣。整(zheng)(zheng)整(zheng)(zheng)用了40余個(ge)牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)做實(shi)驗，古(gu)法新制。經過整(zheng)(zheng)整(zheng)(zheng)半(ban)年時(shi)間，挑選了數十種輔料，才(cai)實(shi)現牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)的每(mei)一塊肉(rou)(rou)都那么鮮(xian)嫩，令人唇(chun)齒留(liu)香。