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辣子雞是什么菜

辣子雞(ji)是(shi)一道經典的中國家常菜，一般以(yi)整(zheng)雞(ji)為主料，加(jia)上(shang)蔥、干辣椒、花(hua)椒、鹽、胡椒、味精等多(duo)種材料精制而成(cheng)，雖(sui)然是(shi)同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子雞因各地(di)的不(bu)(bu)同制(zhi)作方法也(ye)有不(bu)(bu)同的特(te)色，深受各地(di)人(ren)們的喜愛。

龍山辣子雞做法

食材(cai)：雞腿兩(liang)只、蔥一(yi)段、花椒適(shi)量(liang)(liang)、干辣(la)椒適(shi)量(liang)(liang)、蒜三(san)(san)瓣、姜一(yi)塊、鹽適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)、糖少(shao)(shao)許(xu)、生(sheng)抽適(shi)量(liang)(liang)、花椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)、十三(san)(san)香少(shao)(shao)許(xu)、雞精(jing)少(shao)(shao)許(xu)、芝麻(ma)油少(shao)(shao)許(xu)、淀粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)。

制作步驟：

1、原料(liao)準備。干辣椒剪成(cheng)小(xiao)段，蒜切粒，姜(jiang)切片，蔥切粗絲。

2、用剪刀剔骨。

3、雞腿連皮(pi)切塊，加入料(liao)酒、生(sheng)抽、鹽、花椒粉(fen)、少(shao)(shao)許(xu)十(shi)三香、少(shao)(shao)許(xu)糖，拌(ban)勻(yun)后加入少(shao)(shao)許(xu)芝麻油，再次拌(ban)勻(yun)腌制二十(shi)分(fen)鐘。

4、腌好的雞肉塊加干(gan)淀粉，拌勻。

5、鍋里(li)倒油，因(yin)為用來炸雞(ji)(ji)塊(kuai)，所(suo)以油量要(yao)略大。燒(shao)熱，下(xia)入雞(ji)(ji)塊(kuai)。此時保持(chi)大火，不要(yao)一下(xia)鍋就(jiu)翻動雞(ji)(ji)塊(kuai)，雞(ji)(ji)塊(kuai)定(ding)型后關中小(xiao)火，翻動以免有糊，雞(ji)(ji)塊(kuai)快要(yao)熟了再次(ci)開(kai)大火。

6、炸好(hao)的雞(ji)塊(kuai)呈焦黃(huang)色，炸好(hao)的雞(ji)塊(kuai)撈出放一邊。

7、鍋(guo)中留底(di)油，燒熱下(xia)入花椒(jiao)，略炒(chao)，下(xia)入蒜姜、略炒(chao)，下(xia)入蔥。

8、蔥姜(jiang)蒜(suan)花(hua)椒炒香后下(xia)入(ru)干辣椒段，并(bing)烹入(ru)少許生抽(chou)為作(zuo)料入(ru)味。

9、下入炸好的雞塊，翻炒。

10、加入少許雞(ji)精(jing)提鮮，翻(fan)炒，關火(huo)。

辣子雞功效和作用

1、雞肉(rou)是蛋白質最(zui)高(gao)的肉(rou)類之(zhi)一，屬于高(gao)蛋白低(di)脂肪的食品。

2、雞肉中鉀硫酸氨(an)基酸的(de)含(han)量也很豐(feng)富，可以彌補豬肉及牛肉的(de)不足。

3、雞(ji)肉在維生(sheng)素(su)A方面也比其他的肉類含(han)量多。

4、雞肉(rou)消化(hua)率很高，很容易被人體吸收利用。

5、雞肉對營養不良(liang)、畏(wei)寒怕冷、乏力疲勞、月經不調等有(you)很好(hao)的食療(liao)作用。

辣子雞食用禁忌

1、感冒發熱(re)、內火偏(pian)旺、痰濕偏(pian)重之人(ren)(ren)、肥胖癥(zheng)、患(huan)有熱(re)毒癤(jie)腫之人(ren)(ren)、高血壓、血脂偏(pian)高、膽(dan)(dan)囊炎、膽(dan)(dan)石癥(zheng)的人(ren)(ren)忌食。

2、雞(ji)肉性(xing)溫，助(zhu)火(huo)，肝(gan)陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫(zhong)、大便秘結者不宜(yi)食用。

3、動脈硬化(hua)、冠心(xin)病和高血脂患者忌飲(yin)雞湯。

4、感冒伴有頭痛、乏(fa)力(li)、發熱的人忌食(shi)雞(ji)肉，雞(ji)湯。