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鳳凰血粑鴨的來歷

相(xiang)傳在明朝初(chu)年，當時朱元璋剛(gang)坐上(shang)皇(huang)位，為了防止有(you)人奪位，他便派(pai)劉伯(bo)溫到處去砍龍脈。

劉伯溫(wen)在(zai)湘西發現了一座山，叫南華山，氣(qi)勢非凡，非常符合龍(long)脈的(de)氣(qi)勢。

劉伯溫派人日夜(ye)不停(ting)地(di)挖(wa)，終于在龍(long)頸(jing)處把山脈挖(wa)斷了，河水也從這個缺(que)口(kou)改了道，成為了現在的沱江。

自(zi)從龍脈被(bei)挖斷以后，鳳(feng)凰城(cheng)連(lian)年水(shui)災(zai)旱(han)災(zai)，當(dang)地人(ren)都(dou)說朱元璋(zhang)破壞(huai)了鳳(feng)凰城(cheng)的(de)風水(shui)。

后來(lai)有個道士提出，用(yong)糯米加鴨血來(lai)做菜祭(ji)拜，因為(wei)(wei)糯米可(ke)以(yi)粘(zhan)住靈(ling)氣，鴨血可(ke)以(yi)為(wei)(wei)死(si)去(qu)的鳳凰輸入新(xin)的血液，讓它重新(xin)展翅高(gao)飛。

就這(zhe)樣，鳳凰城家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都開始做這(zhe)道菜(cai)。

鳳凰血粑鴨的做法

血粑的制作：將預先浸泡(pao)好(hao)的上等糯米裝(zhuang)入(ru)碗(wan)里，宰殺鴨子時將鴨血溶(rong)入(ru)糯米浸泡(pao)均(jun)勻。等鴨血凝固了，再(zai)上鍋(guo)蒸(zheng)熟(shu)，蒸(zheng)好(hao)的血粑放涼后，切片(pian)或(huo)切塊，放到油鍋(guo)中(zhong)稍炸酥備用(yong)。

鴨肉的炒制：

1、買的仔鴨處理干(gan)凈，大(da)小以三斤多的鴨子為宜，處理完大(da)概兩斤左(zuo)右，剁成大(da)小合適的鴨塊。

2、干椒(jiao)切段(duan)、鮮紅椒(jiao)切滾刀片(pian)、姜切片(pian)、蔥打(da)成蔥結備用(yong)。

3、鍋子熱油，先(xian)下(xia)鴨(ya)頭(tou)、鴨(ya)掌(zhang)和鴨(ya)舌，炸至焦(jiao)黃(huang)后，再下(xia)其他鴨(ya)塊一(yi)起爆(bao)炒(chao)，爆(bao)炒(chao)的(de)時間不能太(tai)短，十分(fen)鐘是需要的(de)，炒(chao)的(de)過程中加(jia)干椒(jiao)和香葉、八角一(yi)起爆(bao)炒(chao)，炒(chao)至鴨(ya)塊都(dou)有些(xie)變黃(huang)的(de)時候(hou)，加(jia)鹽、甜醬和老(lao)抽炒(chao)勻。

4、加(jia)適量水，蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘，放血粑一起再燜幾分鐘，把(ba)血粑煮軟即可。

5、湯汁變濃的時候(hou)，放鮮(xian)紅椒、仔姜一起翻炒片刻，最后放蔥結，翻炒半分鐘，淋香油出鍋。