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苗魚介紹

苗(miao)魚，是苗(miao)族人民烹(peng)飪魚類(lei)的(de)一道美食，最好是稻田里產的(de)鯉魚或鯽魚。功夫在(zai)煎功上(shang)，講(jiang)究以文火慢煎，火候的(de)把握(wo)十(shi)分不(bu)易。配料以辣椒(jiao)為主，混(hun)炒后，魚有辣味，椒(jiao)有魚香，十(shi)分可(ke)口(kou)。

湘西苗魚的做法

做法一：煮魚

苗魚大都用(yong)個大臉盆(pen)般(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)合(he)金鋼盆(pen)盛著，放在火鍋上燒，渾(hun)(hun)濁(zhuo)的(de)(de)(de)(de)(de)湯汁(zhi)在盆(pen)里翻騰。本來煮魚的(de)(de)(de)(de)(de)湯汁(zhi)應該是乳白色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)，但是，加入酸菜后，湯就(jiu)變成渾(hun)(hun)濁(zhuo)的(de)(de)(de)(de)(de)了，并且越(yue)煮越(yue)渾(hun)(hun)濁(zhuo)。魚塊比(bi)較硬，有(you)韌性、有(you)彈性，咬開(kai)魚塊可(ke)以看見亮晶晶的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)絲，要是想(xiang)把肉(rou)絲橫著咬斷就(jiu)要費很大的(de)(de)(de)(de)(de)勁(jing)，順著紋理咬則(ze)容易撕成魚肉(rou)絲，這樣吃來耐人尋味，就(jiu)像(xiang)在品味干(gan)魚肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)清香。

做法二：腌魚

苗魚(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)塊(kuai)首(shou)先要(yao)(yao)經(jing)過(guo)(guo)(guo)壇子腌制一(yi)段時(shi)間。但(dan)是(shi)(shi)，很多人都喜(xi)歡(huan)吃(chi)煮(zhu)得(de)(de)越(yue)久(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)苗魚(yu)，這(zhe)也是(shi)(shi)有(you)道理的(de)(de)(de)(de)(de)。煮(zhu)得(de)(de)久(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)塊(kuai)上的(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)皮就完全泡發(fa)，吃(chi)起來(lai)既滑膩又(you)柔軟(ruan)，那帶魚(yu)鱗的(de)(de)(de)(de)(de)皮里(li)還(huan)吸附(fu)例如(ru)很多的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)汁，咬著魚(yu)皮的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)汁水(shui)溢出(chu)，別有(you)一(yi)翻風味(wei)。魚(yu)肉(rou)(rou)久(jiu)煮(zhu)后，湯(tang)汁就煮(zhu)進魚(yu)肉(rou)(rou)里(li)，湯(tang)汁里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)酸菜、辣椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道都出(chu)來(lai)了(le)。因為酸菜的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道要(yao)(yao)久(jiu)煮(zhu)之后才(cai)能(neng)煮(zhu)出(chu)來(lai)，辣椒(jiao)(jiao)是(shi)(shi)干紅辣椒(jiao)(jiao)，要(yao)(yao)經(jing)過(guo)(guo)(guo)湯(tang)汁的(de)(de)(de)(de)(de)熬煎，越(yue)煎越(yue)辣，越(yue)辣越(yue)口(kou)味(wei)重，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)才(cai)過(guo)(guo)(guo)癮。煮(zhu)得(de)(de)久(jiu)還(huan)有(you)另外一(yi)個好處(chu)，就是(shi)(shi)湯(tang)汁進入魚(yu)肉(rou)(rou)塊(kuai)里(li)。

做法三：油炸魚

苗魚(yu)是(shi)(shi)用(yong)(yong)草魚(yu)做原料，把活魚(yu)宰殺后(hou)切成一(yi)寸(cun)大小(xiao)的(de)(de)方塊(kuai)，用(yong)(yong)植物油炸(zha)熟。魚(yu)肉(rou)經(jing)過油炸(zha)后(hou)會變空(kong)、變輕，變輕是(shi)(shi)因(yin)為(wei)炸(zha)掉了水份，變空(kong)是(shi)(shi)因(yin)為(wei)魚(yu)肉(rou)是(shi)(shi)紋理(li)結(jie)構，經(jing)油一(yi)炸(zha)紋理(li)之間就有些(xie)地方裂(lie)開，形(xing)成氣(qi)孔(kong)。再把炸(zha)好的(de)(de)魚(yu)塊(kuai)放在壇子里密封，過一(yi)段時(shi)間之后(hou)，魚(yu)塊(kuai)減(jian)少，魚(yu)肉(rou)塊(kuai)的(de)(de)氣(qi)孔(kong)縮小(xiao)了，有的(de)(de)甚至又重(zhong)合了。所(suo)以苗魚(yu)可以把湯汁煮(zhu)到魚(yu)肉(rou)里面去，就是(shi)(shi)以這些(xie)空(kong)隙滲透進去，再把魚(yu)塊(kuai)泡發。

吃苗魚的好處

吃苗魚(yu)(yu)有一種好(hao)處(chu)，就是任何(he)人都可以吃，沒有不能吃的魚(yu)(yu)刺(ci)。因(yin)為魚(yu)(yu)刺(ci)都已經被油(you)炸透、炸熟，再經過腌(a)制(zhi)，魚(yu)(yu)刺(ci)已經鈣(gai)化，就是還有一些(xie)很(hen)頑強的魚(yu)(yu)刺(ci)存(cun)在，吃的時(shi)候也很(hen)容易與魚(yu)(yu)肉分離。