芒果视频

湘西土匪鴨的由來

飲食文(wen)化是湖湘(xiang)文(wen)化的(de)一(yi)部分，湘(xiang)菜也(ye)是中華大(da)地(di)公認(ren)的(de)一(yi)大(da)菜系，而(er)聞名的(de)湘(xiang)菜，在湘(xiang)西(xi)這(zhe)塊神奇的(de)地(di)方又(you)融(rong)入(ru)了云貴川的(de)風(feng)格(ge)，形成了獨有的(de)地(di)方特(te)色。

湘西是丘陵地帶(dai)，山多水少，特別是鴨和鵝不像湖區(qu)有廣闊的(de)水域，所以在(zai)這種環境下，鴨和鵝不一定是在(zai)水面上(shang)游大的(de)，它的(de)食性、動性是像牲畜一樣成長，其肉(rou)質(zhi)也就與湖區(qu)的(de)有了(le)天(tian)壤之別。

相(xiang)傳乾(qian)隆年(nian)間，雪(xue)峰山(shan)(shan)下(xia)有(you)位(wei)張氏巧婦能燒一(yi)手好菜，在山(shan)(shan)寨路邊的要道上開(kai)了(le)(le)一(yi)家小(xiao)餐(can)館，以前的商(shang)賈(jia)不像(xiang)如今有(you)先進的運輸工(gong)具，都是(shi)由(you)轎夫、腳夫、挑(tiao)夫來完成貨(huo)物轉運，所以來往的客人也極其有(you)限，加之遠(yuan)離城鎮集市(shi)，小(xiao)餐(can)館的一(yi)切(qie)原料都是(shi)自(zi)種自(zi)養(yang)和鄰居們供給，閑暇張氏也就養(yang)了(le)(le)一(yi)群(qun)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)，開(kai)始小(xiao)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)還(huan)好管理(li)，漸(jian)漸(jian)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)長大就不聽話了(le)(le)，有(you)時忙于店里(li)的生(sheng)意，這群(qun)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)便成了(le)(le)野(ye)鴨(ya)(ya)，滿上遍野(ye)地去糟蹋莊稼，害得張氏天天拿著竹竿(gan)又趕又罵：“你們這些該死的鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)，簡直(zhi)像(xiang)土(tu)匪。”。

好不容易盼到(dao)鴨(ya)子一個(ge)個(ge)長大了，氣急敗壞(huai)的(de)張(zhang)氏每天宰幾只招待客(ke)人，也許(xu)是因為那些愛撒野的(de)鴨(ya)子肉質特別細膩鮮活，再(zai)加上張(zhang)氏的(de)烹調(diao)功(gong)夫(fu)，她燒的(de)鴨(ya)子酥(su)軟(ruan)嫩滑，鮮香絕(jue)倫，引(yin)得食客(ke)聞香而至，就(jiu)是腳夫(fu)們遠離(li)十(shi)里八里地該吃飯了，也要(yao)趕到(dao)這家小餐館來吃。

小(xiao)餐館生意一下火爆(bao)，門庭若市，常常被客人們催促的(de)張氏，只好(hao)切(qie)大塊的(de)辣椒、大塊的(de)生姜，再配加一些時令蔬菜(cai)，如廣活菜(cai)、青(qing)豆、胡蘿卜等，色香(xiang)味就都俱備了(le)；有時匆忙(mang)，連鴨腳皮也忘了(le)剝下來，沒想到沒剝皮的(de)鴨腳卻格外好(hao)吃，之(zhi)所(suo)以如今湘(xiang)西一帶還保留了(le)這種吃法。

湘西土匪鴨正宗做法

食材：香料(liao)（八角2克(ke)，桂(gui)皮(pi)5克(ke)，花椒5克(ke)，茴香3克(ke)），姜(jiang)20克(ke)，蒜10克(ke)，豆瓣醬20克(ke)，干辣(la)椒10克(ke)，鹽(yan)5克(ke)，味精2克(ke)，老抽5克(ke)，香菜(cai)10克(ke)，辣(la)椒粉(fen)5克(ke)，色拉油50克(ke)。

步驟：

1、鴨洗凈,剁成(cheng)4厘(li)米長的(de)條，沸水(shui)中焯1分(fen)鐘(zhong)撈出。

2、胡(hu)蘿卜切塊，焯水撈出。

3、鍋放底(di)油燒(shao)六成熱,放入豆瓣醬、姜、香(xiang)料大火煸香(xiang)，加入干(gan)辣(la)椒(jiao)、鴨塊(kuai)旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋。

4、鍋(guo)上火(huo)加(jia)底油(you)，放(fang)入(ru)姜、蒜末、辣椒粉煸(bian)香，加(jia)入(ru)壓好的鴨塊中火(huo)煸(bian)炒1分鐘，入(ru)味(wei)精、鹽、胡蘿卜塊翻炒均勻，出(chu)鍋(guo)時放(fang)入(ru)香菜段(duan)拌勻即可。