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湘西土匪鴨的由來

飲食文化是(shi)(shi)湖湘(xiang)(xiang)文化的(de)(de)一部分(fen)，湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)也是(shi)(shi)中華(hua)大(da)地公(gong)認的(de)(de)一大(da)菜(cai)(cai)系，而(er)聞名的(de)(de)湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)，在湘(xiang)(xiang)西這塊神(shen)奇(qi)的(de)(de)地方又融入了云貴川(chuan)的(de)(de)風格，形成了獨有(you)的(de)(de)地方特色。

湘西是(shi)(shi)丘陵地(di)帶，山多水(shui)(shui)少，特別是(shi)(shi)鴨和(he)鵝不(bu)像湖區(qu)有廣闊的(de)水(shui)(shui)域，所以在這種環境下(xia)，鴨和(he)鵝不(bu)一定是(shi)(shi)在水(shui)(shui)面上游大(da)的(de)，它(ta)的(de)食(shi)性、動性是(shi)(shi)像牲畜一樣成長，其肉質(zhi)也就與(yu)湖區(qu)的(de)有了天壤之(zhi)別。

相傳乾隆年間，雪(xue)峰山下有(you)位張氏巧(qiao)婦能燒一(yi)手好菜，在山寨(zhai)路邊的要道(dao)上開(kai)了(le)(le)一(yi)家小餐館，以(yi)(yi)前的商(shang)賈不像(xiang)如今有(you)先進的運輸工(gong)具(ju)，都(dou)是由轎夫(fu)、腳夫(fu)、挑夫(fu)來完(wan)成貨物(wu)轉運，所以(yi)(yi)來往的客人也極其有(you)限，加之遠(yuan)離城鎮集市，小餐館的一(yi)切(qie)原料都(dou)是自種自養(yang)和鄰居們供給，閑暇張氏也就養(yang)了(le)(le)一(yi)群(qun)(qun)鴨子，開(kai)始小鴨子還好管理，漸(jian)漸(jian)鴨子長大(da)就不聽話了(le)(le)，有(you)時忙(mang)于店(dian)里的生意，這(zhe)群(qun)(qun)鴨子便(bian)成了(le)(le)野鴨，滿上遍(bian)野地去糟蹋莊稼，害得張氏天天拿著竹竿又趕(gan)又罵：“你們這(zhe)些該死的鴨子，簡(jian)直像(xiang)土匪。”。

好不容易盼(pan)到(dao)鴨(ya)子一個個長(chang)大了，氣急(ji)敗壞的(de)張氏每天宰幾只(zhi)招待客人，也許是(shi)因為那些愛撒(sa)野(ye)的(de)鴨(ya)子肉(rou)質特別細(xi)膩(ni)鮮活，再加上張氏的(de)烹調(diao)功(gong)夫(fu)，她(ta)燒的(de)鴨(ya)子酥軟嫩(nen)滑(hua)，鮮香絕倫，引得(de)食客聞香而至，就是(shi)腳夫(fu)們遠離十里八里地該吃(chi)飯了，也要趕到(dao)這(zhe)家小餐館來吃(chi)。

小餐館生(sheng)意一(yi)下(xia)火爆，門庭若市，常常被客(ke)人(ren)們催促的(de)張氏，只好切大(da)(da)塊(kuai)的(de)辣椒(jiao)、大(da)(da)塊(kuai)的(de)生(sheng)姜，再配加一(yi)些(xie)時令蔬菜，如廣(guang)活菜、青豆、胡蘿卜等，色香味就都俱備了(le)；有時匆忙，連鴨腳皮也忘了(le)剝下(xia)來，沒想到沒剝皮的(de)鴨腳卻格(ge)外好吃，之所(suo)以如今湘西一(yi)帶還保留了(le)這種吃法。

湘西土匪鴨正宗做法

食材：香(xiang)(xiang)料（八(ba)角2克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，茴香(xiang)(xiang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)），姜(jiang)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜10克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬20克(ke)(ke)(ke)(ke)，干(gan)辣椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，老抽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)菜10克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)，色拉油50克(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、鴨(ya)洗凈,剁成4厘米長(chang)的(de)條，沸水(shui)中焯1分(fen)鐘(zhong)撈(lao)出。

2、胡(hu)蘿卜(bu)切塊，焯水撈出。

3、鍋(guo)(guo)放(fang)底(di)油(you)燒六成熱,放(fang)入豆瓣(ban)醬、姜、香(xiang)料大火(huo)煸香(xiang)，加入干(gan)辣椒、鴨(ya)塊旺火(huo)煸炒10分(fen)鐘，再放(fang)入老抽翻炒至上色，倒入高壓(ya)鍋(guo)(guo)大火(huo)壓(ya)8分(fen)鐘出鍋(guo)(guo)。

4、鍋上(shang)火加(jia)底(di)油，放入(ru)(ru)姜、蒜(suan)末、辣椒粉煸香(xiang)，加(jia)入(ru)(ru)壓(ya)好的鴨塊中火煸炒1分鐘，入(ru)(ru)味精、鹽、胡蘿(luo)卜塊翻炒均勻，出鍋時放入(ru)(ru)香(xiang)菜段拌勻即(ji)可。