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湘西土匪鴨的由來

飲食文(wen)化是(shi)湖湘(xiang)(xiang)文(wen)化的(de)一部分，湘(xiang)(xiang)菜也(ye)是(shi)中華大(da)地公認的(de)一大(da)菜系，而聞名的(de)湘(xiang)(xiang)菜，在湘(xiang)(xiang)西這塊神奇的(de)地方又融入了云貴川(chuan)的(de)風格(ge)，形成(cheng)了獨有的(de)地方特色。

湘西是(shi)丘(qiu)陵地帶，山(shan)多水少，特別(bie)(bie)是(shi)鴨(ya)和鵝(e)不像(xiang)(xiang)湖(hu)區有廣闊的(de)(de)水域(yu)，所以在這種環境(jing)下，鴨(ya)和鵝(e)不一(yi)定是(shi)在水面上游(you)大的(de)(de)，它的(de)(de)食性(xing)、動性(xing)是(shi)像(xiang)(xiang)牲畜(chu)一(yi)樣成長，其肉(rou)質(zhi)也就與(yu)湖(hu)區的(de)(de)有了(le)天壤之別(bie)(bie)。

相傳乾隆(long)年間，雪峰山(shan)下有位(wei)張氏巧婦能燒一(yi)(yi)手好(hao)菜，在山(shan)寨路邊的要道上開了一(yi)(yi)家(jia)小(xiao)(xiao)餐館，以前的商賈(jia)不(bu)像如今有先進的運(yun)輸工具，都(dou)是由轎夫、腳夫、挑夫來完(wan)成貨物轉(zhuan)運(yun)，所以來往的客人(ren)也(ye)極(ji)其有限，加之(zhi)遠離城鎮(zhen)集(ji)市，小(xiao)(xiao)餐館的一(yi)(yi)切原料都(dou)是自(zi)種自(zi)養和(he)鄰居們供(gong)給，閑暇張氏也(ye)就養了一(yi)(yi)群鴨子，開始小(xiao)(xiao)鴨子還好(hao)管理，漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)鴨子長大(da)就不(bu)聽話(hua)了，有時忙于店里的生意，這群鴨子便成了野鴨，滿(man)上遍野地去糟(zao)蹋莊稼(jia)，害(hai)得張氏天天拿著竹竿又趕又罵(ma)：“你們這些該死的鴨子，簡直像土匪。”。

好不容易(yi)盼到(dao)鴨子一(yi)個(ge)個(ge)長大(da)了，氣急敗(bai)壞(huai)的張(zhang)氏每天宰幾只招(zhao)待客(ke)人(ren)，也許是因為那些愛撒(sa)野(ye)的鴨子肉(rou)質特(te)別細膩鮮(xian)活，再加上張(zhang)氏的烹調功夫，她(ta)燒的鴨子酥軟嫩滑(hua)，鮮(xian)香絕倫，引得食客(ke)聞香而(er)至，就是腳夫們遠離十里(li)(li)八(ba)里(li)(li)地該吃飯了，也要趕到(dao)這(zhe)家小餐館來吃。

小餐館生意一下(xia)火爆，門(men)庭若市，常(chang)常(chang)被(bei)客(ke)人們催(cui)促(cu)的張氏(shi)，只好切(qie)大塊的辣(la)椒、大塊的生姜(jiang)，再配加一些時(shi)令蔬(shu)菜，如廣活(huo)菜、青豆、胡蘿卜等(deng)，色(se)香味就都俱備了；有(you)時(shi)匆忙(mang)，連鴨腳(jiao)皮(pi)(pi)也忘了剝下(xia)來，沒(mei)想到沒(mei)剝皮(pi)(pi)的鴨腳(jiao)卻格外好吃，之所以如今(jin)湘西一帶還保(bao)留了這種吃法(fa)。

湘西土匪鴨正宗做法

食材：香料（八角2克(ke)，桂皮5克(ke)，花(hua)椒5克(ke)，茴香3克(ke)），姜20克(ke)，蒜10克(ke)，豆瓣(ban)醬20克(ke)，干(gan)辣(la)椒10克(ke)，鹽5克(ke)，味精2克(ke)，老抽5克(ke)，香菜10克(ke)，辣(la)椒粉5克(ke)，色(se)拉(la)油(you)50克(ke)。

步驟：

1、鴨洗凈,剁(duo)成4厘(li)米長的條，沸水中焯(zhuo)1分鐘撈(lao)出。

2、胡蘿(luo)卜切(qie)塊，焯水撈出。

3、鍋(guo)(guo)放(fang)底油燒六(liu)成熱,放(fang)入豆瓣醬(jiang)、姜、香(xiang)料大火(huo)(huo)煸香(xiang)，加入干辣椒、鴨塊旺火(huo)(huo)煸炒10分鐘，再放(fang)入老抽翻炒至(zhi)上色，倒入高壓鍋(guo)(guo)大火(huo)(huo)壓8分鐘出(chu)鍋(guo)(guo)。

4、鍋上火加(jia)底油(you)，放入(ru)姜(jiang)、蒜末(mo)、辣椒粉(fen)煸(bian)香，加(jia)入(ru)壓好的鴨塊中(zhong)火煸(bian)炒1分鐘(zhong)，入(ru)味精、鹽、胡(hu)蘿卜(bu)塊翻炒均勻，出鍋時放入(ru)香菜段拌勻即(ji)可。