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黃牛肉和普通牛肉的區別

1、兩者肉(rou)質(zhi)特(te)點(dian)不同。黃(huang)牛肉(rou)的肌肉(rou)纖維(wei)較(jiao)細，肉(rou)質(zhi)較(jiao)為(wei)緊實(shi)，口感(gan)較(jiao)為(wei)細膩。普通(tong)牛肉(rou)的肌肉(rou)纖維(wei)較(jiao)粗，肉(rou)質(zhi)較(jiao)為(wei)松散(san)，口感(gan)較(jiao)為(wei)粗糙。

2、營養價值(zhi)不同。相對(dui)來說(shuo)，黃牛(niu)肉的脂肪(fang)含(han)量(liang)(liang)較(jiao)低，且(qie)富含(han)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，對(dui)人體(ti)健(jian)康(kang)更有(you)益。普通牛(niu)肉的脂肪(fang)含(han)量(liang)(liang)較(jiao)高(gao)，尤其是(shi)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)的含(han)量(liang)(liang)較(jiao)高(gao)，長期食用過量(liang)(liang)可(ke)能(neng)導致心血管(guan)疾病(bing)等(deng)健(jian)康(kang)問題。

3、口感(gan)(gan)不同。由于肌肉纖維和(he)脂肪分布的差異，黃(huang)牛(niu)(niu)肉在口感(gan)(gan)上要優(you)于普通牛(niu)(niu)肉。黃(huang)牛(niu)(niu)肉的肉質(zhi)細膩，口感(gan)(gan)滑嫩(nen)，而普通牛(niu)(niu)肉的肉質(zhi)較為(wei)粗糙，口感(gan)(gan)較為(wei)油膩。此外，黃(huang)牛(niu)(niu)肉烹飪后(hou)更(geng)容易入(ru)味，味道(dao)更(geng)加(jia)鮮美。

湘西黃牛簡介

湘(xiang)西(xi)黃(huang)(huang)(huang)牛是(shi)湘(xiang)西(xi)地區獨有(you)的黃(huang)(huang)(huang)牛品種，肌肉(rou)(rou)發達，骨骼堅實，體軀較短但肌腱強(qiang)勁有(you)力(li)，行動敏捷，爬坡性能強(qiang)。湘(xiang)西(xi)黃(huang)(huang)(huang)牛肉(rou)(rou)香濃郁、肉(rou)(rou)質細嫩，口感柔(rou)韌，富有(you)嚼勁，營(ying)養(yang)豐(feng)富。

湘西(xi)黃牛主(zhu)產于湖南省湘西(xi)北地(di)區。性情溫馴，耐粗飼、耐熱(re)，體型中等，發育勻稱，前軀略(lve)高，肌肉發達(da)，骨骼結實(shi)，肩峰高，頭短(duan)小，額寬闊，角形不一，頸細長，頸垂大，胸部(bu)發達(da)，背(bei)腰平直，腰臀肌肉發達(da)，尾長而細，四肢筋腱明顯、強(qiang)壯有力。

小炒湘西黃牛肉的做法

1、牛淋肉(rou)切成片(pian)，然后沖去血水，漿制至(zhi)嫩(nen)。

2、香芹(qin)和香菜切(qie)成段(duan)。

3、凈鍋(guo)滑(hua)(hua)好(hao)倒(dao)入腌制好(hao)的(de)牛肉片滑(hua)(hua)熟倒(dao)出控油備用。

4、另起鍋(guo)加(jia)入(ru)菜籽(zi)油(you)適(shi)量，和豬大(da)油(you)燒熱，下入(ru)拍(pai)蒜、小米辣(la)炒(chao)香，然后加(jia)入(ru)香芹段繼續(xu)炒(chao)香，加(jia)入(ru)醬油(you)、蠔油(you)、辣(la)妹(mei)子。

5、加入少許的老抽(chou)、味(wei)精、雞精胡椒(jiao)粉進行(xing)調味(wei)，大火(huo)翻炒至均勻(yun)，加入香菜段和紅油繼續翻炒幾(ji)下快速出鍋裝盤。

黃牛肉功效和作用

黃牛肉中含有的(de)(de)蛋白(bai)質、氨基酸、多種微(wei)量元素可以(yi)增強體質、促進血(xue)細胞的(de)(de)生成，適合氣虛、營養不良(liang)、貧血(xue)的(de)(de)人群食用。

黃牛肉(rou)中的(de)鈣磷元(yuan)素含量比較豐(feng)富，可以增(zeng)強(qiang)骨(gu)密度，減少骨(gu)鈣逐漸流失(shi)造(zao)成的(de)骨(gu)質疏松、骨(gu)質增(zeng)生等癥，還能緩(huan)解(jie)乏(fa)力。

黃牛肉(rou)性質溫和，適當(dang)食用還(huan)可以調節脾(pi)胃(wei)功(gong)能，緩(huan)解脾(pi)胃(wei)陽(yang)虛引起的脘腹疼(teng)痛(tong)、泄瀉等癥。