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湘西特味狗肉的歷史

湘(xiang)西狗肉歷史悠久。相傳，湘(xiang)西土司(si)手下一位名叫李三(san)的(de)廚師，烹調技(ji)藝超群，能烹制各種各樣的(de)菜肴，而(er)且味道(dao)很(hen)好(hao)，常(chang)常(chang)得到土司(si)的(de)賞識。

一(yi)次，在酒(jiu)席(xi)宴前土司(si)趁著酒(jiu)興和李三師(shi)傅開了個(ge)玩笑說(shuo)：“人們都講你(ni)烹飪技藝高超，但你(ni)做的菜樣(yang)樣(yang)不(bu)離火(huo)，今(jin)天給我(wo)做個(ge)不(bu)用火(huo)煮的狗(gou)肉(rou)，你(ni)看如(ru)何？”

李三師(shi)傅費盡思索，躊躇一(yi)下便答應(ying)了。但如何實現不用火(huo)煮狗(gou)肉(rou)的(de)(de)許諾，卻一(yi)時(shi)想不出妙法。經過一(yi)段(duan)時(shi)間的(de)(de)冥思苦想，最后(hou)突(tu)然想到修房子時(shi)水(shui)發(fa)石(shi)灰的(de)(de)情(qing)況，生石(shi)灰澆水(shui)以(yi)后(hou)，不但能(neng)發(fa)燒(shao)生溫，而且溫度還很高，如果能(neng)用石(shi)灰的(de)(de)溫度去煨狗(gou)肉(rou)，那(nei)么狗(gou)肉(rou)不就是不用火(huo)煮了嘛。

于是，他將狗肉治理(li)干(gan)凈，用壇子(zi)裝好，放(fang)上(shang)調料(liao)和適量(liang)的(de)清水，加蓋(gai)密封，把壇子(zi)埋(mai)在生石灰堆(dui)里，然(ran)后澆上(shang)水，約半天左右(you)的(de)時(shi)間，狗肉根得爛(lan)熟(shu)，立即送(song)到(dao)土(tu)司桌前(qian)，當壇蓋(gai)打開，香氣四溢，吃(chi)到(dao)口內肉爛(lan)湯(tang)鮮，土(tu)司更加稱贊不已，以后便更加器(qi)重李三師傅。

湘西狗肉做法

食材：狗肉、干辣椒、大蔥、姜片、香葉(xie)、陳皮、八角、桂皮、花椒。

制作步驟：

1、香(xiang)葉、陳皮、八角、桂皮、花椒各(ge)適(shi)量(liang)(liang)碗裝(zhuang)備用，厚姜片和大蔥段各(ge)適(shi)量(liang)(liang)，干(gan)辣椒適(shi)量(liang)(liang)。

2、狗肉(rou)2斤剁成塊，碗(wan)裝備(bei)用；鍋燒熱(re)去油(you)，倒(dao)入姜(jiang)片和大蔥段(duan)，用小火慢慢煸(bian)香(xiang)(xiang)，再(zai)倒(dao)入香(xiang)(xiang)葉、陳(chen)皮、八(ba)角、桂皮、花椒一(yi)起煸(bian)香(xiang)(xiang)，倒(dao)入狗肉(rou)轉大火翻炒，炒干狗肉(rou)里的(de)水汽，煸(bian)出狗肉(rou)里的(de)油(you)分。

3、倒入(ru)干(gan)辣椒(jiao)和(he)狗(gou)肉一起煸炒(chao)，炒(chao)出辣椒(jiao)的香(xiang)氣(qi)，炒(chao)掉辣椒(jiao)的燥氣(qi)，辣椒(jiao)炒(chao)香(xiang)后淋入(ru)適(shi)量(liang)的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜10秒，加入(ru)適(shi)量(liang)的鹽炒(chao)均，淋入(ru)適(shi)量(liang)的水淹過狗(gou)肉。

4、大火燒開后倒(dao)入高壓鍋(guo)，上大氣(qi)后壓20分(fen)鐘，慢泄氣(qi)打開鍋(guo)蓋，撿出狗肉、姜片(pian)，倒(dao)出湯汁，其余(yu)一概不要。

5、另切(qie)適量的蒜(suan)苗和(he)(he)大蒜(suan)子(zi)，鍋燒熱去油，倒入(ru)大蒜(suan)子(zi)小火(huo)慢慢煸炒(chao)，直到把大蒜(suan)子(zi)炒(chao)香炒(chao)熟，倒入(ru)狗肉和(he)(he)湯(tang)汁(zhi)(zhi)，再加入(ru)適量的干辣椒炒(chao)均后大火(huo)收汁(zhi)(zhi)。

6、當(dang)湯(tang)汁(zhi)(zhi)收得(de)差不多時(shi)，加(jia)入(ru)適(shi)量的老(lao)抽和(he)雞精炒(chao)均(jun)，繼續(xu)大(da)火收汁(zhi)(zhi)，當(dang)湯(tang)汁(zhi)(zhi)變(bian)得(de)非常粘稠快干(gan)時(shi)，放入(ru)蒜苗，大(da)火炒(chao)均(jun)即可起鍋。

狗肉的功效與作用

1、狗肉的營養價值非常豐(feng)富，里面含有大量(liang)的蛋白(bai)質(zhi)、黃醇類物質(zhi)、鈣(gai)離子、鋅離子、機(ji)酸和多種維生(sheng)素(su)。

2、適(shi)量(liang)地吃一些(xie)狗肉(rou)之(zhi)后(hou)，可以有效的增(zeng)強身體的免疫力，也可以改善機體功能。

3、狗肉(rou)性(xing)溫(wen)、味咸(xian)酸，可以溫(wen)陽補腎，有一定的御寒(han)效(xiao)果。

4、狗(gou)肉補中益氣(qi)，對(dui)于一些老年(nian)陽(yang)虛患者有很好的改(gai)善作用。

5、狗肉中(zhong)的維生素(su)a、維生素(su)e可以有效的減緩視疲勞，營養視神經。

狗肉的食用禁忌

1、狗肉大熱，吃后會使血壓(ya)升高(gao)(gao)，因此，患有心臟(zang)病、高(gao)(gao)血壓(ya)及動(dong)脈硬(ying)化(hua)等心血管(guan)疾病的患者(zhe)不宜食用。

2、患有(you)胃炎(yan)、胃腸潰瘍、支(zhi)氣管炎(yan)等疾病(bing)的人也不宜食用。

3、狗肉不(bu)可與大蒜同食(shi)，兩者都屬于熱性食(shi)物，會(hui)助火，容易(yi)損傷健康。

4、吃(chi)完狗(gou)肉也不(bu)宜喝茶，茶葉中含有鞣質(zhi)，會(hui)使腸(chang)(chang)道(dao)中水分減少(shao)，腸(chang)(chang)道(dao)蠕(ru)動(dong)減慢(man)，使毒素在體內停留時間過(guo)長，影響身體健康(kang)。

什么人不能吃狗肉

1、對狗肉過敏(min)：如果患者本身屬(shu)于過敏(min)性(xing)體質，而且存在對狗肉過敏(min)的情況，一般是不(bu)建議吃的，以免誘發皮膚(fu)瘙癢的情況。

2、上(shang)呼吸道感染(ran)：由于(yu)狗肉(rou)(rou)屬于(yu)熱性(xing)食物，上(shang)呼吸道感染(ran)患(huan)者通常會出現發(fa)熱的情(qing)況(kuang)，盲目(mu)吃(chi)狗肉(rou)(rou)，可能(neng)會加重病(bing)情(qing)。

3、急性(xing)胃腸炎：由(you)于狗肉里面含(han)有(you)大分子(zi)蛋(dan)白質(zhi)，患有(you)該疾病(bing)期間吃狗肉可能會增加胃腸負擔，從而延長(chang)疾病(bing)治療時間。

4、慢性胃炎(yan)：狗(gou)(gou)肉屬于一種比(bi)較(jiao)難消化的食物，慢性胃炎(yan)患者(zhe)頻繁吃(chi)狗(gou)(gou)肉，可能會刺激胃黏膜，不利于疾(ji)病好轉。

5、高血壓：狗(gou)肉里面的脂肪含量(liang)比(bi)較高，如果高血壓患者吃狗(gou)肉，可能會(hui)使血壓發生波(bo)動。