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大頭菜介紹

大頭(tou)菜也叫薺菜疙瘩，是十字花科，蕓薹(tai)屬二年生草(cao)本植(zhi)物，高可達150厘(li)米，全(quan)株(zhu)無毛(mao)，塊根(gen)圓(yuan)錐形(xing)(xing)(xing)，外皮(pi)白(bai)色(se)(se)，根(gen)肉質，白(bai)或(huo)(huo)黃色(se)(se)，有辣(la)味，基(ji)生葉(xie)(xie)少數，大頭(tou)羽狀淺裂，葉(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)頂裂片(pian)(pian)(pian)寬(kuan)卵形(xing)(xing)(xing)，邊緣有不整齊(qi)尖齒，莖生葉(xie)(xie)似基(ji)生葉(xie)(xie)，花淺黃色(se)(se)，萼片(pian)(pian)(pian)披(pi)針形(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)長圓(yuan)卵形(xing)(xing)(xing)，花瓣倒卵形(xing)(xing)(xing)，種子球形(xing)(xing)(xing)，黑褐色(se)(se)，4-5月(yue)開(kai)花，5-6月(yue)結果。中國各省(sheng)有栽(zai)培。芥(jie)菜疙瘩喜冷涼(liang)濕潤氣(qi)候，不耐(nai)霜凍，也不耐(nai)炎熱，土壤(rang)過(guo)溫或(huo)(huo)過(guo)干都不利于生長。

大頭菜的腌制方法

1、大(da)頭菜洗凈(jing)，晾干。

2、大頭(tou)菜切絲，切成5mm粗細即可。

3、大(da)頭菜絲(si)里(li)加花椒，加泡(pao)菜鹽(yan)(yan)，攪拌均勻，腌(a)一天去澀水。腌(a)大(da)頭菜最好(hao)用專門(men)的(de)泡(pao)菜鹽(yan)(yan)，菜和(he)鹽(yan)(yan)的(de)比例為10:2。

4、大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)絲腌(a)一天后，倒掉澀水。將大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)裝入(ru)能瀝水的袋(dai)子(zi)里，袋(dai)口系好，上(shang)壓重物，讓大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)再擠壓水分。兩天后，將袋(dai)里的大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)絲倒出曬曬，表面水分干后，放入(ru)泡菜(cai)壇里，壓緊。

5、蓋上壇蓋，倒滿沿(yan)(yan)壇水(shui)，將泡(pao)菜壇放到陰涼干燥處，隨(sui)取隨(sui)吃。只要泡(pao)菜壇里有大頭菜，就須及時置入沿(yan)(yan)壇水(shui)。

大頭菜功效與作用

1、清熱(re)解毒：大頭菜有清熱(re)解毒的作用，在咽喉疼痛(tong)(tong)、外傷(shang)腫痛(tong)(tong)、胃(wei)痛(tong)(tong)、牙(ya)痛(tong)(tong)時，將大頭菜榨(zha)汁后飲下或涂(tu)于患處(chu)，可以緩解癥狀。

2、利尿：大頭菜含有鈣、磷、鐵等微量元素(su)，被人體(ti)吸收后能(neng)利尿，促進機(ji)體(ti)水和(he)電(dian)解質平衡，可用于(yu)改(gai)善(shan)小便澀(se)痛(tong)、淋漓不盡。

3、促進(jin)消化：大頭菜(cai)之中(zhong)(zhong)的(de)硫(liu)代葡萄糖苷可以促進(jin)腸道內消化液的(de)分(fen)泌(mi)，從而起到促進(jin)消化的(de)作用。大頭菜(cai)含有(you)豐富的(de)食物纖維，可促進(jin)結腸蠕動(dong)，縮短糞(fen)便在結腸中(zhong)(zhong)的(de)停留時間，緩解便秘。

4、緩解疲勞(lao)：大(da)頭菜含有大(da)量(liang)的抗壞血酸，是活(huo)性很強的還原物(wu)質，參與(yu)機體重要(yao)的氧(yang)化還原過(guo)程，能增加(jia)大(da)腦中氧(yang)含量(liang)，激發大(da)腦對氧(yang)的利用(yong)，有醒(xing)腦提神(shen)、緩解疲勞(lao)的作用(yong)。

大頭菜的熱量

100克大(da)(da)頭菜(cai)的(de)熱量大(da)(da)概(gai)為(wei)71大(da)(da)卡(ka)，通常適(shi)量吃大(da)(da)頭菜(cai)可以為(wei)身體(ti)補充營養，還(huan)可以達到比較好的(de)減肥瘦身的(de)效果(guo)。