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湘西干鍋乳豬的歷史由來

據史料所(suo)記，湘西的(de)燒乳(ru)豬原來(lai)是(shi)(shi)北方菜，早在(zai)西周時(shi)代已列為“八珍”之(zhi)一，稱為“炮豚”，南北朝(chao)時(shi)已在(zai)齊魯一帶盛(sheng)行。湘西的(de)乳(ru)豬是(shi)(shi)用熏制的(de)方法卻沒有加上烤字，皆(jie)是(shi)(shi)因為它(ta)是(shi)(shi)一道半成品。

湘(xiang)西(xi)人有了養(yang)(yang)殖豬的歷史可以追(zhui)溯到千(qian)年(nian)前，但早年(nian)，因為管理或者喂養(yang)(yang)不當導致乳豬幼(you)年(nian)病死，貧(pin)窮(qiong)的湘(xiang)西(xi)人舍不得扔(reng)掉，就會架一(yi)鍋熱水，將(jiang)豬毛刮掉，洗(xi)凈剖開，在一(yi)口大鍋里放上幾碗米糠(kang)熏制墊底，用樹(shu)枝呈(cheng)井字(zi)型擺(bai)放，把乳豬架在樹(shu)枝上蓋上鍋蓋，生火燜半個小時(shi)即可出鍋。

干鍋乳豬怎么做

食材：乳豬、螺絲椒。

輔料(liao)：姜適量、蔥5根、蒜(suan)1個(ge)(ge)、桂皮適量、八角2個(ge)(ge)、花(hua)椒適量、橘子葉3片、蠔(hao)油2茶(cha)(cha)匙(chi)、料(liao)酒1茶(cha)(cha)匙(chi)、老(lao)抽(chou)(chou)2茶(cha)(cha)匙(chi)、生抽(chou)(chou)2茶(cha)(cha)匙(chi)、鹽適量、雞精適量、大蒜(suan)適量。

制作步驟：

1、乳豬(zhu)肉洗凈，切(qie)大(da)塊，泡冷水20分(fen)(fen)鐘，去(qu)血水后瀝(li)干水分(fen)(fen)。

2、螺絲椒洗凈(jing)，滾(gun)刀切，備用。

3、輔料洗凈，生姜切(qie)片，蒜整(zheng)個，橘子(zi)葉整(zheng)個，蔥切(qie)段(duan)(duan)留蔥白，大蒜切(qie)段(duan)(duan)。

4、熱鍋起油，大火、七成熱，下姜片、蔥(cong)白(bai)、蒜、桂皮、花椒、八角翻(fan)炒(chao)爆香，翻(fan)炒(chao)至乳(ru)豬肉沒有水分。

5、翻炒至油沒有水分后，轉(zhuan)中(zhong)火，放橘子葉，放料酒，放生抽，繼續翻炒2分鐘。

6、放老(lao)抽上色，翻(fan)炒均勻，放蠔(hao)油(you)，繼續翻(fan)炒2分鐘。

7、翻炒(chao)至微焦(jiao)，乳豬肉的味道(dao)出來后，放(fang)螺(luo)絲椒、蒜(suan)白(bai)，鹽繼(ji)續翻炒(chao)。

8、放雞精翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，后蓋上(shang)鍋蓋燜(men)3分鐘。

9、起鍋，用生鐵鍋或者不(bu)銹(xiu)鋼鍋裝(zhuang)著，放上(shang)蒜葉，就可以(yi)用酒精爐小(xiao)火慢慢的(de)干煸。

干鍋乳豬的功效與作用

1、乳豬肉中含有較多的(de)(de)蛋白質(zhi)，易于人體(ti)(ti)吸收利(li)用，不但可以補充身體(ti)(ti)所需(xu)的(de)(de)營養物質(zhi)，食用后也(ye)有助于提高身體(ti)(ti)的(de)(de)免疫(yi)力，

2、脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)是脂(zhi)(zhi)肪分解(jie)的(de)產(chan)物，可以為(wei)人(ren)體提供(gong)(gong)熱量(liang)，可以促進人(ren)體的(de)新陳代(dai)謝。乳豬(zhu)肉(rou)中含有人(ren)體必需的(de)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)、B族維生素以及(ji)豐富(fu)的(de)礦物質，如鐵、鈣等，為(wei)人(ren)體的(de)基礎代(dai)謝提供(gong)(gong)必需的(de)能量(liang)。但豬(zhu)肉(rou)的(de)脂(zhi)(zhi)肪、膽固醇含量(liang)也(ye)很高(gao)，高(gao)脂(zhi)(zhi)血(xue)癥和肥胖人(ren)群要控制攝入量(liang)，避(bi)免血(xue)脂(zhi)(zhi)升高(gao)，引發肥胖。

3、血紅素的(de)主要(yao)成分是血紅蛋白(bai)，可以起到促進(jin)鐵元(yuan)素吸收的(de)作用，改善(shan)身(shen)體缺鐵性貧(pin)血的(de)效果。