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包谷是什么

包谷就是人們(men)常說(shuo)的(de)玉米(mi)。因為玉米(mi)外面(mian)有一層(ceng)層(ceng)的(de)皮，拔(ba)開就是玉米(mi)，把玉米(mi)曬干后(hou)，可以把玉米(mi)一粒(li)(li)粒(li)(li)的(de)剝下(xia)來，這樣的(de)一粒(li)(li)粒(li)(li)的(de)玉米(mi)被(bei)中國老白(bai)姓叫做谷，又因為它外面(mian)有一層(ceng)層(ceng)的(de)皮，所(suo)以叫做包谷。

包谷酸蒸扣肉的來歷

大湘西山巒(luan)疊嶂，交(jiao)通極(ji)為不(bu)(bu)便(bian)，歷史上飽受缺缺鹽之苦，加上“苗(miao)不(bu)(bu)出疆(jiang)，漢不(bu)(bu)入峒”的禁律(lv)封鎖了苗(miao)漢之間的商貿往(wang)來。食鹽不(bu)(bu)足，于(yu)是人們以(yi)(yi)酸食求生存，以(yi)(yi)酸食代(dai)食鹽，以(yi)(yi)酸增(zeng)味，酸食逐漸成(cheng)為該地(di)區(qu)的獨特習俗。

湘西(xi)苗(miao)族有(you)民謠曰：“苗(miao)家(jia)不吃(chi)酸，走路打躥躥”。足見酸食在湘西(xi)少(shao)數民族生活中的(de)重要地位。苞(bao)谷酸辣子作(zuo)為湘西(xi)特有(you)的(de)食材。湘西(xi)話玉(yu)米不叫(jiao)“玉(yu)米”，叫(jiao)“苞(bao)谷”，因(yin)此苞(bao)谷酸其(qi)實就(jiu)是玉(yu)米酸。

勤勞的(de)湘西(xi)人會將每年豐收(shou)的(de)玉米打(da)成(cheng)(cheng)細(xi)面，與剁碎的(de)紅辣(la)椒一(yi)起拌好，舂成(cheng)(cheng)坨后放到(dao)專門的(de)老壇里(li)腌起來(lai)(lai)。這樣做成(cheng)(cheng)的(de)苞谷酸，不僅風味獨特，吃起來(lai)(lai)酸辣(la)下飯，更能讓(rang)糧食在湘西(xi)濕潤多雨的(de)季節(jie)保存更久。

包谷酸蒸扣肉功效與作用

1、扣肉中含有非常豐富的(de)(de)(de)蛋白質，還(huan)有人(ren)體中所必需(xu)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪酸(suan)，可以(yi)給(gei)人(ren)體補充血(xue)紅，很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)促進鐵元(yuan)素的(de)(de)(de)吸收，幫助人(ren)體改善(shan)缺鐵性(xing)貧血(xue)的(de)(de)(de)問題，還(huan)有補腎養(yang)血(xue)、滋陰潤燥(zao)的(de)(de)(de)效果，有助于補血(xue)益氣。

2、扣肉中還含有鈣、鋅、錳(meng)等(deng)微量元素(su)，磷脂也比較豐富，磷脂是大腦和神經組(zu)織中非常(chang)重要的組(zu)成成分。

3、扣肉中含有豐(feng)富的膽堿，可以提高記(ji)憶力，有健腦作用。