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芋頭扣肉的做法

食材：豬肋條肉、芋頭(tou)、蘿(luo)卜、小(xiao)麥(mai)面粉、味精(jing)、茴香籽(zi)、花椒、麥(mai)芽糖、豬油(you)、白砂糖、鹽、辣椒粉、草果、八(ba)角、白酒。

步(bu)驟：1、取(qu)鮮蘿卜(bu)洗(xi)凈用特制工具椎成絲，曬干。

2、曬(shai)干的蘿(luo)卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角(jiao)、炒(chao)面粉、茴香籽、白酒拌勻入味。

3、拌勻入(ru)味(wei)的(de)蘿卜(bu)絲(si)再(zai)裝(zhuang)入(ru)陶(tao)罐壓(ya)實(shi)腌制而(er)成，即為蘿卜(bu)絲(si)酢。

4、芋頭(tou)削去外(wai)皮，洗凈，切成(cheng)5 厘米(mi)長、3 厘米(mi)寬、4 厘米(mi)厚(hou)的片，入油(you)鍋炸呈金黃色。

5、豬(zhu)五(wu)花(hua)肉刮洗干凈(jing)，拔凈(jing)殘毛，下湯鍋(guo)煮至皮能插筷，撈出趁(chen)熱(re)抹上飴糖溶(rong)液。

6、炒鍋上火，注(zhu)入(ru)豬油，燒至六(liu)成(cheng)熱(re)，將(jiang)五花肉皮(pi)朝下下鍋炸(zha)至金紅色(se)，取出控油，切成(cheng)4 毫米的厚片。

7、取(qu)扣(kou)碗(wan)1 只(zhi)，碗(wan)底抹上(shang)豬油(you)，一片豬肉一片芋頭(tou)整齊地碼在(zai)(zai)扣(kou)碗(wan)中，均勻地撒上(shang)白糖(tang)、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒(jiao)、茴香(xiang)籽，蓋在(zai)(zai)肉和芋頭(tou)上(shang)。

8、將扣碗入籠，用旺火(huo)蒸3 小時至(zhi)肉(rou)軟爛，取出扣入盤(pan)中(zhong)即(ji)成(cheng)。

芋頭的功效與作用

1、芋(yu)頭(tou)所含的礦物質中，氟的含量較高(gao)，具有潔齒防齲、保(bao)護牙齒的作用。

2、芋頭含豐富的蛋白質(zhi)、糖類、礦物(wu)質(zhi)和維生素B等，脂肪含量卻很低(di)，因此也是減肥(fei)者(zhe)的理(li)想食品。

3、芋頭中含有一種天然的多糖類(lei)高分子植(zhi)物(wu)膠體，這種物(wu)質對(dui)于人體有很好的潤腸通便作用(yong)。

五花肉的功效與作用

1、五花肉(rou)中富含優質蛋白、脂(zhi)肪酸、無(wu)機鹽、維(wei)生素(su)等營(ying)養(yang)(yang)物質，為(wei)機體提供(gong)必需的(de)營(ying)養(yang)(yang)物質和能量。

2、五花肉營(ying)養豐(feng)富，血(xue)紅素和(he)半胱氨酸(suan)可促進鐵的吸收(shou)，從而改善缺(que)鐵性(xing)貧血(xue)癥(zheng)狀，對貧血(xue)、氣血(xue)虛患者(zhe)有(you)輔助治療作(zuo)用。

3、五(wu)花肉中富含B族維生素，維生素B2可促(cu)進脂肪(fang)的合成和分(fen)解，具有保護內臟(zang)、維持(chi)體溫的功效(xiao)。