食材:豬肋條(tiao)肉、芋(yu)頭、蘿卜、小麥面(mian)粉、味精、茴(hui)香籽、花椒、麥芽(ya)糖、豬油、白砂糖、鹽、辣(la)椒粉、草果、八(ba)角、白酒。
步驟:1、取鮮蘿(luo)卜洗凈用特制工具(ju)椎成絲(si),曬干。
2、曬干的(de)蘿卜絲用鹽(yan)、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味。
3、拌勻(yun)入味的蘿卜絲(si)再裝(zhuang)入陶罐壓實(shi)腌制(zhi)而成,即為(wei)蘿卜絲(si)酢。
4、芋頭削去外皮,洗凈(jing),切成5 厘(li)米長、3 厘(li)米寬(kuan)、4 厘(li)米厚的(de)片,入油鍋炸呈金黃色。
5、豬五花肉刮洗干凈,拔(ba)凈殘(can)毛,下湯鍋(guo)煮至皮能(neng)插筷,撈出趁(chen)熱(re)抹上飴糖溶液。
6、炒(chao)鍋上(shang)火,注入豬油,燒(shao)至六成熱,將五花(hua)肉皮朝(chao)下下鍋炸至金(jin)紅色,取出控油,切(qie)成4 毫米的厚片。
7、取扣(kou)碗(wan)(wan)1 只,碗(wan)(wan)底抹(mo)上豬油,一片豬肉(rou)一片芋頭整齊地碼在扣(kou)碗(wan)(wan)中,均勻地撒上白糖、鹽(yan)、味精、蘿(luo)卜絲酢,拌(ban)入(ru)花椒、茴香(xiang)籽,蓋在肉(rou)和芋頭上。
8、將扣(kou)碗入(ru)籠,用旺(wang)火蒸3 小時至肉(rou)軟(ruan)爛,取出扣(kou)入(ru)盤(pan)中即成。
1、芋頭所含的(de)礦(kuang)物質中,氟的(de)含量較高,具有潔齒(chi)防齲(qu)、保護牙(ya)齒(chi)的(de)作用。
2、芋頭含(han)豐富的蛋白質(zhi)、糖類、礦物質(zhi)和維生素B等,脂肪含(han)量(liang)卻很低,因此也(ye)是減(jian)肥者的理想食(shi)品。
3、芋頭(tou)中含有一種(zhong)天然的多糖類(lei)高分子植物膠體,這種(zhong)物質對于人體有很好的潤腸通便作(zuo)用。
1、五花肉中富含優質蛋白、脂肪酸、無機(ji)鹽、維(wei)生素等營養物質,為(wei)機(ji)體提供(gong)必需的營養物質和能量。
2、五(wu)花肉(rou)營養豐富,血紅素(su)和(he)半胱(guang)氨酸(suan)可(ke)促進鐵的吸收(shou),從而改善缺鐵性(xing)貧(pin)血癥(zheng)狀,對貧(pin)血、氣血虛患者有輔助治(zhi)療作用(yong)。
3、五(wu)花肉(rou)中富含B族維生素(su),維生素(su)B2可促進脂肪的合(he)成(cheng)和分解,具有保(bao)護內臟、維持體溫的功效。