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融水醋血鴨

#地方菜# 0 0

融水醋血鴨是廣西柳州的名菜之一，它的靈魂在于“醋血”。在做醋血鴨之前，要準備半碗自家腌制泡菜的老壇酸水或米醋，給鴨子放血時直接把鴨血滴到碗里，經過攪拌后鴨血就不會凝固，形成醋血，在炒制鴨的時候把醋血倒進去混炒，就成了好吃的醋血鴨。黑色的鴨血包裹著每一塊鴨肉，散發出酸辣和鴨血特有的香味，雖然看起來黑乎乎的，賣相不是很好，但是這樣做出來的鴨肉異常鮮嫩，吃起來也特別帶勁。

詳細介(jie)紹 PROFILE +

醋血鴨的做法

食材：子姜、草果、八角(jiao)、蒜米、紅辣椒、醬(jiang)油、五花肉。

步驟：1、取適量米醋，殺鴨(ya)子的時候(hou)，把血滴到(dao)米醋中，可以看到(dao)鴨(ya)血馬上變黑(hei)了，而且一直(zhi)保持液態。

2、宰殺好(hao)的鴨子處理干凈，斬件備用。

3、先下肥肉到鍋里(li)煎出豬油，再(zai)把鴨子下到鍋里(li)同炒。

4、加入(ru)姜塊、蒜蓉、辣椒圈、蔥末炒香(xiang)，倒(dao)入(ru)開(kai)水，煮開(kai)，調入(ru)一(yi)點(dian)鹽、生抽、等，加蓋中小火燜15分鐘左右。

5、可以選擇苦(ku)瓜、蓮(lian)藕來配醋血(xue)鴨(ya)。

6、湯(tang)汁(zhi)收入差不多(duo)了，苦瓜(gua)或蓮藕再燜2-3分鐘，然(ran)后倒入準(zhun)備好(hao)醋血。

7、大火(huo)迅速翻炒，使每一塊鴨肉都包(bao)裹上一層醋(cu)血即可(ke)。

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柳州十大名菜

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